Co dělat s listy pastináku |

Výhody pastináku jsou známé, stejně jako kulinářské využití kořene, ale co s tím? listy? Máme je vyhodit, nebo jsou snad jedlé a zdravé?

Obecně je tato zelenina velmi zdravá a nezaslouženě málo využívaná v každodenní výživě. Má také širokou škálu léčivých vlastností.

Kulinářské využití listů pastináku

Ano, mladý listy pastináku Jsou jedlé, ale ne každému budou chutnat. Jejich chuť je velmi specifická díky vysokému obsahu silic. Kromě toho mají velmi štiplavou chuť a mohou způsobit dokonce popáleniny již při dotyku s pokožkou, zejména při kontaktu s vlhkými oblastmi pokožky lidí se světlou nebo citlivou pokožkou.

Mladé listy pastináku jemné a jemné a kromě pikantní, pálivé chuti mají i hořkost. Vařené listy pastináku velmi chutné a mají své vlastní aroma, které je podle některých docela příjemné.

Obecně je nepravděpodobné, že budete moci konzumovat listy samotné. Ale saláty, polévky, náplně a přílohy je docela možné dochutit nasekanými listy pastináku. Je dobré je smíchat s jinými bylinkami. Takové směsi se používají k ochucení a přípravě polévek. Lze je také použít jako náplň do slaných palačinek a koláčů, restovaných na másle se starou nebo zelenou cibulkou, k plnění omelet nebo míchaných vajec, do míchaných vajec, do omáček atd.

Také zelené části pastináku Můžete je sbírat pro budoucí použití – jsou vynikajícím kořením. Jemně je nakrájejte a osušte nebo jednoduše zmrazte. Můžete je přidat do polévek, vývarů a různých pokrmů z dušeného masa, ryb a zeleniny.

Použití listů pastináku v lidovém léčitelství

Listy pastináku se používají odedávna samostatně nebo společně s kořenem v lidovém a tradičním léčitelství, stejně jako ve farmakologii. Tak je nevyhazujte!

Pro použití v lidových receptech by se měly sbírat během období květu zeleniny. Listy již vyzrálé zeleniny (v období vykopávání pro skladování) již obsahují méně užitečné léčivé látky. Zelené vršky (stonky, listy) sušíme na vzduchu, rozložené v tenké vrstvě, nejlépe ne v průvanu. Je třeba je pravidelně míchat, dokud nevyschnou. Skladujte, stejně jako všechny sušené bylinky, na tmavém a suchém místě.

Nadzemní části pastináku jsou nejbohatším zdrojem esenciálních olejů a furokumarinů. To umožňuje tuto bylinu používat jako expektorans a analgetikum, úspěšně léčí chronickou bronchitidu.

K přípravě produktu je třeba nalít 2 polévkové lžíce suchých bylin se sklenicí vroucí vody. Leťte asi půl hodiny. Tento nálev lze pít a kloktat. Velmi dobře ulevuje od průduškového kašle.

Listy pastináku zalijeme vroucí vodou a uvaříme uklidňující čaj. Zlepšuje činnost nervového systému a také podporuje tvorbu/obnovu melaninu v kůži po spálení sluncem. Tento čaj se připravuje z předsušených a jemně nasekaných listů pastináku a stonků smíchaných s lipovými květy. Je zvykem přidávat med.

Recept na odvar z listů pastináku

1 polévkovou lžíci suchých drcených listů pastináku louhujte půl hodiny s 1 litrem vody, ochlaďte, přeceďte a dejte na 1 den na tmavé a teplé místo. Odvar se konzumuje 1 polévková lžíce třikrát denně.

Odvar z listů pastinákuužívaný perorálně, v lidovém léčitelství léčí ledvinové kameny a urolitiázu, pomáhá i při kolikách.

Odvar z listů se používá k léčbě vypadávání vlasů a plešatosti. Užívejte 1 polévkovou lžíci perorálně 3x denně před jídlem. V tomto případě se čerstvá kořenová šťáva nebo listová tinktura v poměru 1:10 vtírá do pokožky hlavy každý druhý den po dobu jednoho měsíce. V případě potřeby opakujte průběh léčby za měsíc.

Recept na tinkturu z listů pastináku

10 g listů se zalije 100 ml měsíčku nebo vodky (nebo 95% alkoholu zředěného vodou 1:1). Nechte na tmavém místě ve skleněné nádobě s víčkem 2-3 týdny, poté sceďte a uložte na tmavé místo.

Pozor! S rostlinou musíte být opatrní, zejména v horkém období. Při konzumaci listů a semen pastináku se pokožka stává citlivější na ultrafialové záření a zelené části uvolňují tolik těkavých látek, že mohou způsobit popáleniny.

Podívejte se na všechny naše chutné a zdravé recepty na pastinák.

Pastinák patří do čeledi celerovitých, je to cibulovitá rostlina s hustým, nasládlým a příjemně vonícím kořenem. Stonek je ostře žebrovaný. Listy jsou zpeřené. Květy jsou žluté. Plody jsou kulatě eliptické, plošně stlačené, žlutavě nahnědlé. Kvete v červenci – srpnu. Plody dozrávají v září. Známý pouze v kultuře.

Jedná se o nejstarší kulturu Inků z Peru – dokonce i indiáni z kmene Quechua pěstovali aracachu kvůli velkým, šťavnatým jedlým kořenům bohatým na bílkoviny, jejich horní část (blízko stonku) má mírně štiplavou chuť a dlouhé a tlusté kořeny z ní vybíhající připomínají velmi křehkou mrkev (z tohoto důvodu se jí někdy říká peruánská mrkev – peruánská mrkev). Tyto kořeny se používají jako zelenina do dušených pokrmů a polévek. Bohužel aracacha může být pěstována pouze v tropickém podnebí, protože i v subtropech ztrácí všechny své nutriční výhody.

Sušené kořeny pastináku se používají do práškových koření a směsí. Zelený pastinák, i když mírně kořeněný, se také používá při vaření, čerstvý i sušený. Často se používá při přípravě polévkových směsí pro budoucí použití a přidává se do jakýchkoli zeleninových pokrmů pro dochucení. Pastinák hraje důležitou roli v konzervárenském průmyslu, je základní složkou mnoha konzervovaných potravin, například rostlinných.

Užitečné vlastnosti pastináku

Syrový pastinák obsahuje (na 100 g):

Kalorie 75 kcal

Pastinák obsahuje karoten, vitamín C, sacharidy a éterické oleje. Esenciální olej – zvyšuje libido. Kořenová zelenina obsahuje vitamíny B1, B2, PP, minerální soli a éterické oleje. Z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů zaujímá pastinák jedno z prvních míst mezi kořenovou zeleninou. Pastinák obsahuje značné množství draslíku a má schopnost snižovat obsah vody v těle, podporovat krevní oběh, zlepšovat trávení a příznivě působit na nervovou soustavu. Komplex vitamínů, makro- a mikroprvků nalezený v pastináku je svým složením podobný komplexu vitamínů v listech špenátu, ale v množství je poněkud menší.

Listy pastináku obsahují hodně silic a kořen obsahuje třikrát více fruktózy a sacharózy, sladké a nezávadné i pro diabetiky, než mrkev. Obsahuje více vitamínů a minerálů (mikroprvků) než petržel. Zcela unikátní vlastností pastináku je ale to, že obsahuje látky, které uvolňují křeče. Při správném použití strouhaný čerstvý kořen pastináku dokonce zmírňuje záchvaty jaterní a ledvinové koliky.

Pastinák zlepšuje trávení, posiluje stěny vlásečnic, má analgetický a expektorační účinek a má tonizující vlastnosti. Pastinák se ve starověké medicíně používal jako diuretikum při otocích, jako sexuální stimulant, ke zvýšení chuti k jídlu, při halucinacích, jako analgetikum při ledvinových, jaterních a žaludečních kolikách, jako antitusikum a ke změkčení a odloučení hlenu.

V moderní medicíně se pastinák používá k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. V experimentálních studiích bylo prokázáno, že furokumariny pastináku zvyšují citlivost kůže na ultrafialové paprsky, což podporuje repigmentaci zabarvení kůže u lidí s vitiligem. Plody pastináku jsou surovinou pro výrobu léků „Beroxan“, „Eupiglin“ a dalších pro léčbu vitiliga a plešatosti, stejně jako furokumarin pastinacin – vazodilatátor pro prevenci záchvatů anginy při koronární insuficienci a srdečních neurózách při koronárních spasmech, při spastických jevech, ledvinových a gastrointestinálních onemocněních.

Za starých časů na vesnicích pro zlepšení nálady a povzbuzení chuti k jídlu používali tinkturu z kořenů pastináku v měsíčku. Pastinák se používal k obnově sil těžce nemocných pacientů. V těchto případech se vodná infuze jejích kořenů užívala 100 ml s 1 polévkovou lžící medu 3krát denně 30-40 minut před jídlem. Průběh léčby byl 30 dní.

Málokdo ale ví, že pastinák, a zejména jeho kořen, dokáže zmírnit křeče cév. Používá se při hypertenzi, angině pectoris, svalových křečích. Nálevy z pastináku mají sedativní účinek, proto se používají při neurózách a také ke zlepšení spánku.

Nebezpečné vlastnosti pastináku

Pastinák je kontraindikován pro malé děti, starší lidi a osoby s individuální nesnášenlivostí.

Kromě toho byste pastinák neměli jíst, pokud máte fotodermatózu, zánět kůže způsobený zvýšenou citlivostí na sluneční záření. Je to dáno tím, že pastinák obsahuje furokumariny, které zvyšují citlivost pokožky na světlo.

Je pozoruhodné, že v horkých dnech se z listů pastináku uvolňuje silice, která způsobuje popáleniny na kůži. Proto při kontaktu s touto rostlinou musíte použít rukavice.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: