Cholesterol a vejce: mýty a pravda

Lidé jedí vejce od nepaměti. Používají se při přípravě mnoha lahodných pokrmů, ale kolem tohoto produktu koluje mnoho různých pověstí. V tomto článku se pokusíme vyvrátit nebo potvrdit řadu přetrvávajících názorů na vejce.

Střih: Romanova Yu. M.

Zdravá jsou pouze slepičí vejce

Nevěř tomu. V podstatě můžeme jíst všechno! Nikdo a nic vám nezabrání v tom, abyste snědli pštrosí nebo krokodýlí vejce – jsou perfektně jedlé a docela výživné. Jedině hrozí, že se nakazí salmonelou nebo se rozvine alergická reakce. Ale totéž se děje s kuřecími vejci.

Jsou syrová vejce zdravá?

Konzumace syrových vajec je prvním krokem k seznámení se salmonelou, nebezpečnou patogenní bakterií způsobující střevní infekce. Kromě toho mohou syrová vejce obsahovat i další škodlivé mikroby. Tepelné zpracování bylo vynalezeno z nějakého důvodu! Právě to zabíjí „nepříjemné hosty“ žaludku a střev. K tomu všemu přidejte ještě jeden vědecky dokázaný fakt. Syrová vejce obsahují avidin. Proměňuje nutriční a prospěšné složky na nerozpustný komplex, který náš gastrointestinální trakt nedokáže vstřebat. Surový produkt obsahuje také antitryptázu, která brání vstřebávání bílkovin.

Výhody vaječné skořápky

Je to zvláštní, ale vaječné skořápky jsou vlastně zdravé. Skládá se z uhličitanu vápenatého, který je zdrojem vápníku a i když není v nejlepší formě, je tělem stále vstřebáván. Skořápka také obsahuje mnoho mikroelementů, jako je fosfor, molybden a zinek. Abyste své jídlo obohatili o užitečné minerály, jednoduše do něj přidejte jemně mleté ​​skořápky. Ale neměli byste tuto metodu používat, abyste získali dostatek vápníku, existují mnohem dostupnější a snadno stravitelné produkty.

Vejce mají vysoký obsah cholesterolu

Zde se nabízí otázka: kolik je hodně? Cholesterol je v určitých množstvích potřebný pro biochemické procesy a nelze jej zcela odstranit. Je špatné, když narušuje metabolismus lipidů – to vede ke zdravotním problémům. K porušení však často dochází z jiných důvodů. Vyvolává je sedavý způsob života, kouření, nadváha, špatná výživa a doprovodná onemocnění, takže vejce k snídani vám neublíží. Nemá smysl, aby se zdravý člověk tomuto produktu vyhýbal.

Žloutky způsobují kila navíc

To je také mýtus. Mnoho lidí si myslí, že vaječné žloutky obsahují hodně tuku. Vědecké výzkumy dokazují, že produkt má vysokou nutriční hodnotu: jedno vejce k snídani a nebudete chtít jíst několik hodin. Na oběd budete potřebovat méně jídla, takže se tuky nebudou ukládat v depu. Závěr: ze žloutků nepřiberete, ale díky obsaženému metioninu, cholinu a lecitinu zabráníte ztučnění jater.

Vejce způsobují aterosklerózu

O mýtu o špatném cholesterolu jsme již mluvili. Tuto mylnou představu vyvrátili i vědci. Prokázali, že cholesterol z vaječných žloutků nezpůsobuje tělu žádné škody a nemůže způsobit aterosklerózu. Tento cholesterol se používá ke stavbě buněčných membrán a produkci žluči. Navíc vejce obsahují fosfolipidy. Tyto látky zabrání cholesterolu překročit přijatelnou hladinu.

Pro žaludek je těžké vejce strávit.

To není úplně správné tvrzení. Trávení bílků a žloutků trvá asi 60 minut a jsou 100% absorbovány. Problémy se zpracováním se vyskytují u lidí s diagnostikovanými patologiemi pankreatu a jater.

Vejce jsou příčinou salmonelózy

Částečně je to pravda a už jsme to zmínili, když jsme mluvili o syrových vejcích. Na druhou stranu, pokud bylo o ptáka dobře postaráno a bylo chováno ve správných podmínkách, které splňují hygienické a hygienické normy, pak je riziko nákazy salmonelózou prakticky sníženo na nulu. Pokud jsou vejce důkladně vařená a smažená, patogenní bakterie zemřou.

Nejužitečnější je tmavý žloutek

Sytost barvy žloutku závisí na potravě, kterou pták přijal, a odstín nijak nesouvisí s množstvím živin.

Je lepší jíst vejce s tmavými skořápkami

Tady je to stejné jako se žloutkem. Barva skořápky přímo souvisí s plemenem a barvou kuřete. Jedinou výhodou tmavé tvrdé skořepiny je její zvýšená pevnost.

Vejce zvyšují potenci

Mnoho receptů, které slibují zvýšení potence, obsahuje vejce. Předpokládá se, že při pravidelném používání se z muže stane super milenec. Lékařský výzkum naznačuje opak. Přesněji, neprokázali, že vejce obsahují látky, které mohou posílit mužskou potenci.

Nepřemýšlejte o škodlivosti vajec. Tento produkt je pro naše tělo dobrý. Má vyvážené složení vitamínů, aminokyselin a minerálních látek. Vejce nevyvolávají ukládání tuku, onemocnění srdce a cév. Neměli byste je vyřazovat ze svého jídelníčku, hlavní je konzumovat je s mírou.

Vejce jsou téměř hlavním produktem Velikonoc a prázdninového týdne, který následuje. Malujeme je různými barvami – tradiční je samozřejmě červená, ale velikonoční košíky s různobarevnými vejci, zlatá, modrá, oranžová, jsou tak působivé. Okamžitě se dostaví jarní nálada.

Kromě toho jsou vejce potřebná pro výrobu velikonočních koláčů a tvarohu. Obecně na dovolené sníme poměrně velké množství vajec. Mnozí se obávají: vejce jsou koneckonců považována za nepříliš lehký produkt, média nás děsí tím, že zvyšují cholesterol, jsou příliš tučná, nepřispívají k hubnutí a obecně jsou ve velkém množství kontraindikována každý. Jak pravdivé jsou takové předsudky? Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, reflexoložka, nutriční terapeutka a doktorka integrativní medicíny řekla aif.ru o tom, proč jsou vejce skutečně škodlivá a co je jen mýtus:

Vejce jsou výživná potravina, ale je důležité pochopit potenciální rizika spojená s konzumací příliš velkého množství vajec.

Mýtus č. 1: Cholesterol je škodlivý pro vaše zdraví.

To je pravda, ale jen částečně. Vejce obsahují hodně cholesterolu. Studie ale ukázaly, že cholesterol ve stravě nemá u většiny lidí významný vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Vajíčka tedy neovlivní rizika aterosklerózy. I když byste tento produkt neměli zneužívat.

Mýtus č. 2. Je snadné se otrávit

Vejce jsou jednou z potravin, které mohou vést k salmonelóze. Toto akutní střevní onemocnění je velmi nebezpečné. Jíst vejce bez bezpečnostních opatření je skutečně riskantní. Tato víra je tedy pravdivá, ale jen částečně. Za prvé, bakterie salmonely žijí na skořápkách vajec, můžete se nakazit pouze tehdy, když budete jíst špinavá vejce od nedůvěryhodných dodavatelů. Nyní všichni průmysloví producenti vajec testují své produkty a pravděpodobnost nákazy salmonelózou ze zakoupených vajec je extrémně nízká. Pokud ale koupíte výrobek od neověřeného dodavatele, zhruba řečeno od babičky z tržnice, nebezpečí hrozí.

Kromě toho se během dlouhého vaření zabíjejí bakterie, což je při barvení vajec vyžadováno. Ta vajíčka, která dáte do velikonočního tvarohu, do některých pokrmů, které nebudou podrobeny tepelné úpravě, je třeba před vařením umýt a skořápky by neměly přijít do styku s potravinami.

Mýtus č. 3. Je lepší nejíst žloutky

Myšlenka, že vaječné žloutky jsou nezdravé a je třeba se jim vyhnout, je mýtus. Žloutek obsahuje důležité živiny, jako je vitamín D, cholin a omega-3 mastné kyseliny. V rámci zdravé výživy se doporučuje konzumovat celé vejce s mírou.

Mýtus č. 4: Hnědá vejce jsou zdravější než bílá vejce.

To je čistý mýtus. Barva skořápky neovlivňuje nutriční hodnotu vejce.

Mýtus č. 5. Vejce způsobují vyrážky a alergie.

V tomto tvrzení je pravda. Faktem je, že vejce jsou vysoce alergenní produkt. Vaječné bílky mohou způsobit alergie nebo přecitlivělost. Pokud se tedy jedná o skrytou alergii, velké množství zkonzumovaných vajec způsobí reakci zánětlivého typu.

S čím vejce kombinovat

Konzumace vajec s jinými potravinami může pomoci vyvážit jejich účinky na tělo. Například párování vajec se zeleninou může zvýšit vstřebávání živin – když sledujeme fyziologii trávení a párujeme bílkoviny s vlákninou a tukem.

Kolik vajec můžete jíst?

Každý má svou vlastní normu. Dospělý muž může sníst 4-5 vajec denně, pokud nemá problémy se vstřebáváním tohoto produktu. V průměru jsou 2-3 vejce denně pro dospělého člověka normální. Ale z bezpečnostních důvodů doporučuji nejíst vejce více než 3-4 dny v týdnu.

Vejce mohou být zdravou a výživnou součástí vyvážené stravy, pokud jsou konzumována střídmě a správně uvařena. Je důležité porozumět potenciálním rizikům spojeným s konzumací příliš velkého množství vajec, zejména během Velikonoc a velikonočního týdne, a správně uchovávat a vařit vejce, abyste tato rizika minimalizovali.