Celerové pokrmy. Nakládaný celer. Celerové pyré.

Celer je rostlina široce používaná v západní i asijské kuchyni. Z nějakého důvodu ji však naši kuchaři ignorují. A to je velmi smutné! Nejen proto, že je tato složka velmi užitečná, ale také proto, že jídla z celeru lze připravovat různými způsoby – od salátů a předkrmů až po polévky a přílohy. Naučme se s tímto produktem pracovat!

Vitamínový salát

Protože by každé podnikání mělo začínat nejjednoduššími úkoly, nejprve se naučíme, jak připravovat saláty. A začneme s těmi nejjednoduššími. Například k přípravě salátu z celeru a jablek nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Oloupaný malý kořen a velké jablko se nastrouhají a zalijí omáčkou z 60 ml jablečného moštu (lze nahradit lžící octa, samozřejmě jablečného) s cukrem, lehkou hořčicí a nasekanou petrželkou – lžičkou od každé složky. Není třeba se bát, že pokrm bude suchý – hlavní ingredience dodají dostatek šťávy.

Salát z celeru a mrkve

Stejný jednoduchý recept. Mrkev a celer v přibližně stejném poměru se nakrájejí na kostky, smíchají se s nasekanými ořechy a zalijí se směsí oleje a citronové šťávy v poměru 3:1.

Celer s hrozny

Jedná se o mnohem vícesložkový pokrm, který vyžaduje od kuchaře i určité úsilí. Výsledkem je však velmi chutný salát s celerem. Recept je zajímavý jak kombinací produktů, tak i neobvyklým dresinkem. Dva stonky se nakrájejí na malé plátky a pokapají citronem. Cibule se rozdrobí na tenké kroužky. 0.5 šálku zelených hroznů se rozkrojí na polovinu, vybereme nejméně „kostnatou“ odrůdu, protože bude nutné odstranit všechna semínka. Jádra ořechů se lehce osmaží na olivovém oleji a rozdrtí – měla by jich být polévková lžíce. Dresink se připravuje z citronové šťávy, bílého vína (dvě polévkové lžíce), medu s hořčicí (jedna čajová lžička), pepře a soli.

Waldorfský salát

K tomu se čtvrt kilogramu celeru trochu povaří (jen aby nezměkl!) a nakrájí na proužky. Stejné množství jablek se rozdrobí na kostičky. Ořechy (100 g) se nasekají na drobenku a všechny ingredience se smíchají. Tento salát z celeru a jablek se zalije polovinou sklenice majonézy smíchané se dvěma lžícemi citronové šťávy, čtyřmi lžícemi smetany a solí. Před použitím by měl „Waldorf“ několik hodin odstát v lednici.

Sýrový salát

K tomu budete potřebovat řapíkatý celer. Pět kusů se nakrájí na tenké plátky, přidají se dvě oloupaná jablka na proužky a malá konzerva hrášku. Asi sto gramů sýra se nastrouhá a také se nalije do salátu s celerem. Recept doporučuje rostlinný olej smíchaný s octem a hořčicí jako omáčku. Jídlo se osolí a opepří a poté se podává na stole.

Salát s ančovičkami

Pokud jste to nevěděli, zmíněná zelenina se skvěle hodí k rybám, a to jak zpracovaným, tak čerstvým. Zkuste si připravit rybí salát s celerem. Recept obsahuje kromě uvedeného kořene i nakládané okurky, malé kapary a ančovičky. Poměr produktů je ponechán na vašem uvážení – složení si vyberte podle své chuti. Celer nakrájejte, lehce pokapejte citronem a nechte asi pět minut odstát. Pár ančoviček se nakrájí na plátky, okurky – na kolečka. Kapary, pokud se vám zdají nepřiměřené, lze také nakrájet. Všechny ingredience se smíchají, posypou nasekanou petrželkou a dochutí zakysanou smetanou smíchanou s dijonskou hořčicí a olivovým olejem (5:1:3). Sůl by se měla přidávat až po smíchání ingrediencí, aby se zohlednila chuť kaparů a nakládaných okurek.

Omeleta s celerem

Neomezujte se jen na saláty. Z této skvělé zeleniny si můžete připravit skvělou snídani. Nejprve se dva stonky celeru nakrájejí co nejtenčí a nejdelší, zalijí se panákem vody a podusí s kouskem másla. Tři vejce se rozšlehají s půl sklenicí mléka, osolí se, opepří a omeleta se smaží do polotovaru. Poté se dušená zelenina vloží doprostřed a okraje omelety se jí přikryjí (jako koláč). Věřte mi, že takový pokrm z celeru ráno nikdo neodmítne!

Kuře a celer

Velmi lákavý recept! Nejprve je třeba marinovat středně velkého ptáka. K tomu vymačkejte pár stroužků česneku do půl sklenice sójové omáčky a přidejte vhodné koření; potřete kostru marinádou a nechte asi půl hodiny odležet. V tuto chvíli nakrájejte čtyři brambory, 300 gramů celeru, velkou mrkev a rajče na středně velké kostičky. Ptáka vložte doprostřed pekáče, kolem něj zeleninu, pekáč přikryjte alobalem a kuře s celerem dejte na tři čtvrtě hodiny do trouby. Patnáct minut před odstraněním alobalu jej můžete sundat, aby se zbarvilo do hněda.

Hovězí maso s celerem

Skvělá kombinace! Stačí si jen přesně vypočítat čas, protože zelenina se vaří mnohem rychleji než maso. Na tento pokrm z celeru se sedm set gramů nakrájeného a osoleného hovězího masa rychle osmaží do krásné hnědé barvy, zalije vodou nebo vývarem a dusí. Doba závisí na stáří poraženého zvířete: od půl hodiny do hodiny. Když je maso téměř měkké, přidá se k němu zapékaná směs ze tří nasekaných stonků celeru a dvou cibulí. Po uvaření, sundání z ohně, se hovězí maso posype bylinkami a kořením.

Celerové pyré

Tato kouzelná zelenina se hodí i k přípravě přílohy. Její kořenová část se nakrájí na kousky, vaří se v osolené vodě do změknutí a propasíruje se mixérem. Poté se do celerového pyré nalije smetana (půl sklenice), přidá se máslo – dle libosti (přibližně třetina balení), hmota se hnětí, dokud se máslo nerozpustí a nezíská homogenní konzistenci, a podává se s jakýmkoli masem.

Bramborová kaše s celerem

Ti, kteří si bramborovou kaši neumí představit bez svých oblíbených hlíz, je mohou také použít. Brambory, celer, mrkev (v poměru 4:2:1) se nakrájejí na velké kusy a vaří se v jedné nádobě do úplného uvaření. Na konci vaření se voda osolí. Zelenina se šťouchadlem promění v hustou hmotu. Do celeru a bramborové kaše se nalije horké mléko a hmota se uvede do nadýchané konzistence.

Pečený celer

Pečená zelenina je známá jako nejvhodnější příloha. Hodí se k jakémukoli masu, neusazuje se v záhybech po stranách a dodává tělu vitamíny, i když v menší míře než čerstvá. Pro popsaný pokrm z celeru vezměte jeho prostřední kořen, nakrájejte na plátky a smíchejte v hlubokém talíři s rostlinným olejem – tak, aby obalil kousky ze všech stran. Forma, ve které se bude celer péct, se vymaže olejem, tentokrát máslem. Kousky se do něj položí, opepří a osolí, pokape portským vínem. Zelenina se bude péct asi hodinu. Možná ke konci budete muset přidat trochu vody. A pokrm se jí pouze teplý.

Dýňový kastrol

Může se podávat jako příloha, předkrm nebo lehká svačina. Tři stonky celeru a dvě mrkve se nakrájejí a dusí se ve třetině sklenice vody. Jakmile začnou měknout, přidají se plátky kilogramu dýně a čtverečky dvou sladkých paprik. Současně se zalije zakysanou smetanou (dvě lžíce) a sójovou omáčkou (tři lžíce). Po osolení a promíchání se zelenina přemístí do formy, bohatě posype strouhaným sýrem a vloží se na půl hodiny do trouby.

Krémová polévka

Vyjmenovali a popsali jsme širokou škálu pokrmů z celeru – ale zapomněli jsme na předkrmy! Mezitím si z těchto zázračných kořenů můžete připravit prostě skvělou polévku. Dva kořeny nakrájíme na střední kousky a za stálého míchání smažíme na rostlinném oleji asi čtvrt hodiny. Poté přidáme plátky velké cibule (nekrájíme příliš najemno, zelenina bude i tak rozmixovaná). Asi po deseti minutách nalijeme do pánve dvě třetiny kvalitního bílého vína. Musí se zcela odpařit, aby výsledný produkt nezískal zbytečnou kyselost. Poté přidáme půl litru velmi tučné smetany a vývaru. Po uvaření nalijeme polévku do mixéru a prošleháme ji. Poté ji vrátíme zpět do pánve, přidáme půl sklenice vývaru a smetany a necháme dalších deset minut dusit bez varu. Talíře dochutíme bylinkami a pažitkou a dobrou chuť.

Nakládaný celer

Ti, kteří si tuto zeleninu oblíbili, si ji mohou snadno připravit na zimu. Kořeny se omyjí, oloupou, nakrájejí na kostky a zalijí se osolenou vroucí vodou s přídavkem kyseliny citronové (dvě lžíce soli a špetka kyseliny na litr vody). Po několika minutách blanšírování se celer přendá do studené vody; jakmile vychladne, scedí se, naskládá se do sterilních sklenic a za horka se zalije marinádou. Na to se vaří litr vody s několika hřebíčky a pepřem, načež se zalije sklenicí silného octa. Marinovaný celer se pasterizuje třetinu hodiny. Skladuje se – jako každá jiná zimní příloha. A můžete ho vyzkoušet za dva dny.

Nakládané listy celeru

Příprava suchého celeru je ještě jednodušší než nálev. Kilogram čerstvých, zdravých, omytých a sušených listů se nakrájí na tenké proužky, smíchá se se čtvrt kilogramu hrubé soli a pevně se naplní do sklenic. Když listy pustí šťávu, celer se zaroluje víčky a odloží do tmavé místnosti.