Bulgur a kuskus: co je to za obiloviny?

Bulgur и kuskus – dva kulinářské nálezy, které se staly oblíbenými mezi těmi, kdo se snaží o zdravé stravování. Oba produkty jsou odrůdou mleté ​​pšenice, ale mají své vlastní vlastnosti při výrobě a použití. Bulgur a kuskus mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a výživné látky, přesto mají výraznou chuť a texturu, která jejich pokrmům dodává jedinečné kouzlo.

Bulgur má nažloutlý odstín a hrubou strukturu, což je dáno specifickým procesem jeho výroby. Nejprve se pšenice namáčí, poté suší a poté, po odstranění vnějšího obalu, mele. Zrna bulguru se rychle připravují a často se používají do salátů, pilafů a kastrolů. Bulgur díky své hustotě dobře zasytí, zabraňuje přejídání a udržuje normální činnost trávicího systému.

Kuskus, je zase jemnější mletá pšenice. Má lehčí strukturu a je schopen absorbovat chuťové nuance a vůně omáček, do kterých se přidává. Příprava kuskusu je extrémně jednoduchá: stačí ho zalít vroucí vodou a nechat pár minut nabobtnat. Při vaření se kuskus úspěšně používá jako příloha a součást kastrolů, salátů, polévek a dokonce i koláčů.

Bulgur a kuskus: hlavní rozdíly

Bulgur je mletá a předem zpracovaná pšenice, která hotovému pokrmu dodává jemnou a lehkou chuť. Nejčastěji se používá při přípravě tradičních blízkovýchodních nebo středomořských pokrmů, jako jsou pilafy a saláty. Bulgur je bohatý na vlákninu, bílkoviny a nízkokalorický zdroj sacharidů.

Kuskus je zrno vyrobené z pšeničné mouky. Má jemnější texturu než bulgur a používá se především v africké kuchyni, zejména severoafrických pokrmech, jako jsou taginy. Kuskus je bohatý na bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, jako je železo a zinek.

Hlavním rozdílem mezi bulgurem a kuskusem je způsob zpracování. Bulgur prochází procesem parbolizace, kdy je pšenice ponechána v minerálním roztoku a poté sušena a mleta. Kuskus se připravuje válením pšeničné mouky na granule a jejich spařením ve speciální nádobě.

Dalším rozdílem je doba vaření. Bulgur stačí zalít vroucí vodou a nechat pár minut louhovat, kuskus podusit nebo vařit 10-20 minut.

Konečně je rozdíl v použití vět. Bulgur se často podává teplý nebo se používá do masitých pokrmů, zatímco kuskus lze podávat teplý i studený a je vynikající přílohou k masu nebo zelenině.

Historie vzniku bulguru a kuskusu

Bulgur je obilí, které se vyrábí z pšenice. Bulgur se původně připravoval ve starověké Mezopotámii a poté se jeho použití rozšířilo po celé Blízké a Střední Asii. Při přípravě bulguru se pšenice nejprve spaří, poté se suší a rozdrtí na malé kousky. Poté lze bulgur použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, polévky a přílohy. Bulgur je bohatý na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, což z něj dělá užitečnou potravinu pro udržení zdravého životního stylu.

Kuskus je zrno vyrobené z krupice, obvykle pšenice nebo ječmene. Kuskus je tradičním produktem v severoafrických zemích, jako je Maroko, Alžírsko a Tunisko. Příprava kuskusu vyžaduje speciální proces – nejprve se zrna spaří ve speciální nádobě a poté se tře rukama, aby se získaly granule. Kuskus má jemnou chuť a hedvábnou strukturu a je široce používán v tradičních pokrmech, jako je tajini a zeleninový kuskus. Kuskus je bohatý na železo, vápník a vitamíny B, díky čemuž je prospěšný pro udržení zdravých kostí a imunitního systému.

Bulgur a kuskus: bohatý zdroj vlákniny

Vláknina je základní živina, která pomáhá udržovat normální funkci trávicího systému. Pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a také pomáhá předcházet zácpě a dalším zažívacím potížím.

Bulgur a kuskus jsou vynikajícími zdroji vlákniny. Obsahují značné množství vlákniny, která podporuje sytost a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu. Konzumace těchto obilovin tedy může být prospěšná pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si ji udržet na optimální úrovni.

Bulgur a kuskus mají navíc nízký glykemický index, což znamená, že nezvyšují hladinu cukru v krvi. To je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou, protože to pomáhá vyhnout se náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi.

Celkově jsou bulgur a kuskus nejen chutnými a výživnými obilninami, ale také cenným zdrojem vlákniny. Jejich konzumace může pomoci udržet zdravý trávicí systém a kontrolovat chuť k jídlu. Proto nezapomeňte tyto obiloviny zařadit do svého jídelníčku pro dosažení a udržení optimální tělesné kondice.

Živiny a vitamíny v bulguru a kuskusu

Obsah kalorií v bulguru a kuskusu je nízký, což umožňuje jejich zařazení do stravy. Živiny jsou v těchto obilovinách obsaženy v dostatečném množství, díky čemuž jsou oblíbené mezi lidmi, kteří vedou zdravý životní styl.

Níže uvedená tabulka ukazuje hlavní živiny a vitamíny obsažené v bulguru a kuskusu:

Jak je vidět z tabulky, bulgur a kuskus obsahují vitaminy skupiny B, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu, dále vápník, železo a další důležité minerály.

Konzumací bulguru a kuskusu můžete získat nejen chutné pokrmy, ale také další živiny a vitamíny potřebné pro tělo.

Kolik existuje na světě obilovin? Velmi mnoho! V každé části naší planety jsou oblíbené některé z jejich vlastních, obzvláště oblíbených odrůd. Zveme vás na krátkou cestu světovými obilovinovými kuchyněmi. Díky rozvoji hospodářských a kulturních vazeb mezi různými zeměmi a národy světa se dnes v našich obchodech objevuje stále více produktů, které jsou nám často zcela neznámé jménem, vzhledem nebo chutí. Mezitím nám mnoho z těchto zahraničních hostů nabízí nejen svou vynikající a jedinečnou chuť, ale i skvělé zdravotní přínosy. Vydejme se tedy na naši neobvyklou cestu!

Bulgur

Bulgur je obilovina vyrobená z pšenice, oblíbený produkt v moderní kuchyni zemí Blízkého východu a Středomoří. Bulgur se objevil asi před 4 000 lety a od té doby je oblíbenou součástí kuchyně východních národů.

Pšeničná zrna se napařují, poté se suší a loupou. Oloupaná a rozdrcená zrna na požadovanou velikost tvoří bulgur. Díky technologii vaření si zachovává většinu živin obsažených v pšenici. Protože se bulgur vyrábí z tvrdé pšenice, je vynikajícím dietním produktem bohatým na mikroelementy a vitamíny a může s úspěchem sloužit jako zdravá a chutná alternativa rýže a těstovin.

V Řecku a na Kypru se bulgur používá k přípravě pilafu, kterému se říká „svatební pilaf“. V Turecku, na Blízkém východě a v Indii se hojně používá v pilafech, polévkách a salátech. Nejznámějším salátem, který obsahuje bulgur, je východní salát „tabouleh“. Za rodiště tohoto pokrmu se považuje Sýrie a Libanon, ačkoli Maroko s tímto faktem nemůže souhlasit, protože salát tabbouleh je legendou národní marocké kuchyně! Jeho hlavními ingrediencemi jsou bulgur a jemně nasekaná petrželka. Kromě toho se do salátu přidává máta, rajčata, zelená cibulka a další bylinky a koření, aby vyhovovaly chuti každého národa. Dresinkem na salát tabbouleh je směs citronové šťávy a olivového oleje.

Bulgur se také skvěle hodí jako příloha nebo náplň do různých pokrmů. Hodí se k masu, zejména kuřecímu, a k rybám. V mnoha pokrmech nahrazuje rýži.

Kuskus

Kuskus je dalším symbolem východní kuchyně, tradičním pokrmem zemí Maghrebu (severní Afrika). Pro získání kuskusu se krupice pokropí vodou, čímž se postupně vytvoří zrna, která se poté tepelně upraví párou a poté se suší. Dnes je kuskus velmi oblíbený jak na Východě, tak na Západě. V blízkovýchodní kuchyni se často používá jako náhrada rýže, používá se v teplých pokrmech, salátech a dezertech. Kuskus se připravuje velmi snadno – stačí ho na pár minut zalít vroucí vodou – a zdravý a chutný pokrm je hotový!

Za rodiště kuskusu se považuje severní Afrika, konkrétně Maroko, kde je kuskus hlavním pokrmem národní kuchyně. Kromě Maroka je kuskus po mnoho staletí oblíbený v Alžírsku, Tunisku, Libyi, Izraeli a dalších zemích Blízkého východu. Podle starého lidového přísloví si bez kuskusu nelze představit ani večeři chudého člověka, ani svatbu bohatého člověka. Šíření popularity tohoto produktu začalo ve 12. a 13. století díky berberským nomádům. A navzdory veškeré své demokratické povaze je dodnes považován téměř za lahůdku, jako čínská rýže nebo pravé italské špagety.

Kuskus má okouzlující jemnou chuť a neobvyklou texturu. Může se podávat studený i teplý, jako příloha k masu (zejména jehněčímu), rybám a zelenině, přidávat do dušených pokrmů a omáček. V různých salátech a polévkách je vynikající náhradou rýže nebo těstovin, lze jej dokonce použít místo strouhanky na obalování. A dezerty z něj jsou prostě úžasné, podává se s cukrem, sirupem nebo sladkou omáčkou. A nejdůležitější záhadou při přípravě této cereálie je schopnost vybrat k ní tu správnou omáčku!

Kuskus je považován za nejrychleji se vařící obilovinu, vaření trvá pouze jednu minutu.

Izraelský kuskus Ptitim

Kuskus Ptitim není zrovna příbuzný pravého kuskusu. Je to jeden z původních kulinářských přínosů Izraele světové kuchyni. Ptitim se nazývá izraelský kuskus nejen kvůli svému původu, ale také kvůli podobnosti s kuskusovými zrny, protože byl vytvořen tak, aby vypadal jako kuskus. Stejně jako běžný kuskus se ptitim vyrábí z tvrdé pšenice, jen se vyrábí pomocí těstovinové technologie. Dnes je tento tradiční izraelský produkt považován za módní pochoutku mezi gurmány v Evropě a USA.

V kuchyni je izraelský kuskus poměrně všestranný. Je snadné a jednoduché připravit ho jako přílohu k masovým a rybím pokrmům, nebo ho můžete přidat do polévky či salátu. Ozdobí každé teplé i studené jídlo a dodá mu zvláštní originální chuť.

Na příkaz prvního izraelského premiéra Davida Ben Guriona, když země v polovině 20. století čelila nedostatku potravin, vyvinuli izraelští specialisté z potravinářského průmyslu produkt, který vypadal jako rýže, ale byl vyroben z pšenice, byl snadno vyrobitelný a všestranně použitelný. Tak se objevil ptitim ve formě rýžových zrn a poté ptitim kulatého tvaru, podobný tradičnímu kuskusu, který se stal známým jako izraelský kuskus. Ptitim se okamžitě dostal do denního jídelníčku Izraelců. Dnes ho lze nalézt ve formě kuliček, velkých rýžových zrn, malých hvězdiček a různých kroužků, jeho struktura a chuť se poněkud liší od běžných těstovin. Nyní je nedílnou součástí kuchyně dalších zemí, jako je Maroko, Turecko, Tunisko, Francie.

Izraelský kuskus se vyrábí výhradně z tvrdé pšenice bez jakýchkoli přísad. Po uvaření si dobře zachovává tvar, zůstává drobivý a nelepí se. Je to zdravý potravinářský výrobek: má vysoký obsah bílkovin, vitamínů skupiny B a různých minerálů: hořčíku, vápníku, železa, fosforu atd.