Benzoát sodný: Co to je, poškození, účinek na tělo

E211 (benzoát sodný) je konzervační přísada, kterou lze nalézt v mnoha potravinářských výrobcích. Je velmi správné zajímat se o jeho vlastnosti, výhody a škody, možné účinky na tělo, jako v případě jakékoli jiné potravinářské přídatné látky. Spotřebitel, kterému záleží na svém zdraví, si musí být vědom toho, co konzumuje, a umět se rozhodnout, zda to potřebuje nebo ne. Kečup z obchodu totiž není jen omáčka, ale produkt, který navíc obsahuje doplňky výživyplnící různé funkční účely. Cukrovinky z obchodu nejsou to samé jako domácí cukrovinky, kde je každá ingredience dobře známá a nezpůsobuje zmatek. A tak, cokoli si vezmete.

Je těžké si představit moderní potravinářský průmysl bez nejrůznějších E-čísel. A pokud jsou některé zcela bezpečné a mohou být dokonce zdraví prospěšné, jiné nejsou v mírném množství děsivé, pak je lepší se jiným (škodlivým a nebezpečným) zcela vyhnout. A abychom se mohli správně rozhodnout, je nutné vědět, co očekávat od aditiv obsažených v kupovaných produktech.

Jaký typ přísady je benzoát sodný? Vyplatí se kupovat potraviny, které je při výrobě využívají? V jakých produktech se nejčastěji používá? Odpovědi na tyto a další otázky související s E211 naleznete v tomto článku.

<strong>Obecné informace o benzoátu sodného</strong>

Benzoát sodný (benzoát sodný) je sůl kyselina benzoová. V seznamu potravinářských přídatných látek patří do skupiny konzervačních látek. Vypadá jako bílá práškovitá hmota bez chuti a vůně nebo s mírným benzaldehydovým zápachem.

Látka může být přírodního (obvykle rostlinného) nebo syntetického původu. V malých koncentracích je přítomen v jablkách, sušených švestkách, borůvkách, brusinkách a řadě dalšího ovoce a bobulovin. Nachází se také v koření, jako je hřebíček a skořice. Nachází se také v mořských plodech a mléčných výrobcích. Výroba E211 je založena na neutralizaci hydroxid sodný kyselina benzoová, která zase vzniká v průmyslu částečnou oxidací methylbenzenu kyslíkem.

Benzoát sodný i jeho prekurzor kyselina benzoová jsou oblíbené konzervační látky v potravinářském průmyslu. Použití první látky je však oproti druhé rozšířenější díky její zvýšené rozpustnosti ve vodě. Upřesněno kyselina i když má lepší konzervační účinek, jeho úroveň rozpouštění je nízká, což způsobuje potíže při jeho použití.

<strong>E211: příznivé vlastnosti a použití</strong>

Pokud tedy na obalu výrobku vidíte označení přítomnosti aditiva, které patří do řady E200-E299, díváte se na konzervant. Podle toho sem patří i E211. Spektrum funkčního účinku této sloučeniny zahrnuje potlačení životně důležitých procesů mnoha mikroorganismů. Je účinný proti kvasinkám, plísním a různým bakteriím (především mléčným a octovým). Působí na enzymy, které štěpí škrob, tuky a jsou zodpovědné za oxidačně-redukční reakce, inhibují jejich aktivitu v mikrobiálních buňkách. To znamená, že funguje na principu antibiotika. Díky tomu je pomocí benzoátu sodného možné výrazně zvýšit trvanlivost výrobků a prodloužit skladování vařených potravin. To je hlavní přínos daného materiálu pro potravinářský průmysl, což vysvětluje široké spektrum jeho použití.

Mimochodem, tato přísada může mít také příznivý vliv na chuťové vlastnosti. Je ale důležité, aby tuto kvalitu výrobci nevyužívali k maskování kažení a špatné kvality výrobků.

Vrátíme-li se ke konzervačnímu účinku, je třeba také poznamenat, že existuje řada látek, v kombinaci s nimiž benzoát sodný působí synergicky. Skvěle kombinuje své konzervační vlastnosti s podobným úsilím kyselina mléčná (E270). Spolu s sorban draselný (E202) má dokonce lepší účinek na bakterie mléčného kvašení než každý z těchto konzervantů samostatně. Kromě konzervantů je běžná kombinace E211 se stabilizátory a barviva. Co byste ale neměli používat společně s je kyselina askorbová (E300), protože specifikovaná kombinace je plná formace benzen, známý pro své karcinogenní účinky. Mimochodem, tvorbu benzenu lze zesílit i o citron kyselina (E330) a vysoké teploty.

Ne nadarmo jsme u zmíněných aditiv uvedli v závorkách odpovídající označení s indexem E. Usnadní vám to orientaci při studiu složení konkrétního produktu, abyste zjistili, zda byly prospěšné sloučeniny použity. výrobce nebo ne.

Nyní přejdeme přímo k aplikaci.

<strong>E211 je součástí složení takových výrobků a nápojů, jako jsou:</strong>

• maso a ryby, masné výrobky, rybí konzervy, kaviár;
• sýry a uzeniny;
• konzervovaná zelenina (například nakládaná zelenina);
• polotovary;
• salátové dresinky a omáčky (kečup, majonéza, sója atd.);
• margaríny;
• koření, koření a chuťové přísady;
• výrobky z ovoce a bobulí, zejména džemy, zavařeniny, ovocné pasty, želé a marmelády;
• sladkosti a jiné cukrovinky;
• žvýkačka;
• sladká soda;
• ovocné šťávy;
• nealkoholické pivo a jiné nápoje, jakož i nealkoholické nápoje, ve kterých obsah alkoholu nepřesahuje 15 %.

Nejen potravinářský průmysl. Benzoát sodný se používá i ve farmaceutickém průmyslu, při výrobě tabákových výrobků, kosmetiky, parfémů a prostředků osobní hygieny (šampony, gely, krémy, pleťové vody, zubní pasty, ústní vody atd.), a krmivo pro zvířata. Přidává se do ohňostrojů a jiné pyrotechniky pro vytvoření odpovídajícího zvukového efektu pískání. Letecký průmysl vyžaduje toto činidlo k ochraně galvanicky pokovených povlaků a hliníkových součástí.

<strong>Benzoát sodný: Bezpečnostní otázka</strong>

Bylo zjištěno, že aditivum E211 má velký význam pro potravinářský průmysl a používá se při výrobě velmi významného seznamu potravinářských výrobků a nápojů. Je na čase zjistit, zda představuje pro tělo nějaké nebezpečí a zda se vyplatí konzumovat produkty, které jej obsahují.

Co o této problematice říká legislativní základna a vědecký výzkum v různých zemích světa:

• USA. FDA (Food and Drug Administration) označuje benzoát sodný jako „obecně uznávanou jako bezpečnou“ přísadu;
• IPCS (Mezinárodní program pro chemickou bezpečnost) nezjistil žádné vedlejší účinky při požití 647-825 mg/kg tělesné hmotnosti za den;
• Na základě četných studií WHO potvrdila neškodnost látky při použití v přijatelných dávkách. Ukazuje však, že nelze vyloučit kožní alergie, exacerbace astmatu a kopřivky;
• Evropa. EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) původně uznal E211 jako bezpečný pro zvířata (as záďdoplňky), a poté pro člověka (nekarcinogenní, negenotoxická a nemutagenní složka potravinářských výrobků);
• Ukrajina. Benzoát sodný je na základě mezinárodního výzkumu schválen pro použití v potravinářském průmyslu v jasně definovaných dávkách.

Lze tedy benzoát sodný označit za bezpečný? Vše je relativní a existuje mnoho „kdyby“. Například: látka není inherentně karcinogenní, ale pokud jsou vytvořeny určité podmínky, zejména teplota a osvětlení, nebo je produkt, který ji obsahuje, skladován po příliš dlouhou dobu, E211 spolu s E300 bude reagovat a vést ke vzniku rakoviny. způsobující benzen. Také většina studií podporujících bezpečnost benzoátu sodného byla provedena na myších. A pokud vezmeme v úvahu, že myši a lidé mají různou délku života a dotyčná konzervační látka může být mutagenní, pak určitá zaujatost vůči získaným výsledkům neuškodí.

Ačkoli v současné době neexistuje žádná důkazní základna, nelze vyloučit následující negativní účinky:

• deprese fungování nervového systému;
• zhoršení intelektuálních schopností;
• zesílení hyperaktivity;
• rozvoj ADHD.

U dětí to může být výraznější. U dospělých se nebezpečí přesouvá směrem k alergickým reakcím a zhoršení astmatu. Uvažujeme-li o možném negativním dopadu na kůži, jedná se většinou o kopřivku, pokud na dýchací systém – bronchiální spasmus a dušení.

Většina vědců a odborníků se shoduje, že hlavní poškození E211 spočívá v jeho schopnosti hromadit se v těle. Je-li trvale přítomna ve stravě, jsou-li produkty, které ji obsahují, konzumovány dlouhodobě a/nebo ve velkém množství, koncentruje se tato látka v játrech a ledvinách s následným projevem:

• cirhóza jater;
• předčasné stárnutí kůže;
• Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba;
• snížení hladiny hemoglobinu;
• rozvoj leukémie;
• zhoubné nádory;
• metabolické poruchy;
• problémy nervového systému.

Výzkum benzoátu sodného pokračuje dodnes. Možná vám i mně budou brzy k dispozici nové informace a závěry. A dnes bereme v úvahu dostupné informace. Ze strany výrobce maximálně využíváme výhod E211, aniž bychom zanedbávali požadavky na použití. Na straně spotřebitele čteme složení potravinářských výrobků a nepřekračujeme doporučené dávkování.

Společnost se zabývá prodejem chemických činidel a surovin, laboratorního vybavení, nádobí, nábytku a dalších produktů již více než 20 let.