Balada o cibuli | Pikabu

Pokud chcete pokrmům dodat francouzský nádech, přidejte pórek, kterému se také říká perlová cibulka. Můžete si z něj připravit vlastní jídla. Nejprve je ale potřeba vypěstovat pórek, o kterém si povíme v tomto článku.

Francouzi pórek velmi milují a přidávají ho do mnoha jídel. Francie tvoří třetinu veškerého póru pěstovaného v Evropě a historie jeho pěstování v této zemi sahá až do doby římské říše. A přestože se pórek používá při vaření již po mnoho staletí, u nás vešel ve známost až v polovině dvacátého století a dodnes se na našich chatách a zahrádkách příliš nevyskytuje, přestože jde o velmi zdravou rostlinu. Důvodem je složitost zemědělské techniky a láska k jasnější chuti obyčejné cibule, která se snadněji pěstuje.

Odrůdy pórku

Díky práci šlechtitelů je na moderním trhu dostupných mnoho odrůd. Všechny druhy perlových cibulí se dělí podle doby zrání.

brzy zralé

Pór s časným obdobím zrání je považován za nejproduktivnější mezi svými protějšky. Sbírat ji bude možné 130-150 dní po výsevu. Ale vězte, že nebude dlouho skladována.

• Goliáš. Porost je středního vzrůstu (vybělená část cibule je cca 25-30 cm). Tato kráska se dá konzumovat čerstvá i sušená. Goliáš ale vyžaduje ve své péči velkou pozornost – má slabý imunitní systém.
• Kilim. Pór této odrůdy dozrává o 7-10 dní později než ostatní rané druhy, je univerzální a vyznačuje se hustším a kratším stonkem (jeho délka sotva dosahuje 20-25 cm).
• Vesta. Zvláště vhodné pro pěstování ve střední oblasti. Bílá kýta je dlouhá a může dorůst až 50 cm. Tato perlová cibule má mírně pikantní chuť, ale imunitní vlastnosti Vesta jsou velmi dobře vyvinuté.
• Columbus. Jedná se o nejvyšší plodinu mezi raně dozrávajícími odrůdami. Dlouhé listy mohou dorůst až 80 cm a hmotnost stonku dosahuje 400 g. Cibule má vynikající chuť.

Střední zrání

Zelenina s průměrnou rychlostí zrání není tak produktivní, ale z hlediska agrotechnických vlastností předčí raně zrající odrůdy. Druhy v polovině sezóny dozrávají za 150-180 dní. Sklizeň je dobře zachována: lze ji skladovat až do března. Tyto odrůdy mají vynikající mrazuvzdorné vlastnosti (odolávají nízkým teplotám až -7°C). V chladnějších zimách (s průměrnou teplotou pod -15° C) potřebují odrůdy v polovině sezóny úkryt.

• Kazimír. Pór z německého výběru. Jeho žárovka je velmi slabě vyjádřena a může zcela chybět. Ale bělená část je výborné kvality, má délku až 25 cm a průměr asi 5 cm.
• Kamus. Ovoce práce českých chovatelů. Nepříliš dlouhá (pouze do 18 cm) vybělená část a špatně ohraničená žárovka. Někdy mohou listy získat fialový odstín. Odrůda odolává houbovým chorobám.
• Bašta. „Nejčasnější“ druh ze střední sezóny (sklizeň je připravena ke sklizni za 150–160 dní). Cibulové listy mají modrozelenou nebo šedozelenou barvu, vybělená část dorůstá až 30-35 cm.
• Tango Nejproduktivnější odrůda perlové cibule. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností a odolností vůči chorobám. Délka vybělené části je až 15 cm, žárovka je slabě vyjádřena.

pozdní zrání

Nejpomalejší odrůdy perlové cibule (dozrávají 180 dní po výsadbě). Pokud jde o produktivitu, jsou podobné druhům v polovině sezóny. Pozdně zrající se vyznačují tužšími listy a výraznou štiplavostí chuti. Lze je skladovat až do léta.

• Asgeos. Pórek ruského výběru. Je vynikající pro pěstování v drsných podmínkách Sibiře. Tmavě zelené listy mohou dorůst až 70 cm. Cibulka je slabě vyjádřená, její vybělená část dosahuje sotva 20 cm, ale hmotnost dospělé rostliny se může lišit v rozmezí 400 g.
• Greywing. Tento druh se vyznačuje baculatou, vybělenou částí. Listy jsou sytě zelené se slabě modrým nádechem. Dobře snáší zimy (ne příliš kruté) a má mírně štiplavou chuť.
• Elefant. Odrůda vyšlechtěná českými chovateli. Rostlina může dorůst až do délky 80-90 cm a hmotnosti 200 g. Slon má specifickou, dosti štiplavou chuť.
• Rtuť. Perlové cibule se sytě zelenými listy a délkou až 25 cm. Hmotnost rostliny není tak velká (asi 150 g), ale při dobré péči může dosáhnout 200 g. Tato odrůda je odolná vůči různým virovým onemocněním.

Rostoucí pór

V nejjižnějších oblastech Ruska lze pór pěstovat přímým výsevem na otevřeném terénu, ale na severu budete muset použít metodu sazenic, protože vegetační období póru je poměrně dlouhé.

Příprava osiva

Před výsevem pórku je třeba semena na několik sekund ponořit do horké vody o teplotě asi +45° C, poté ihned zchladit naplněním studenou vodou. Po „koupání“ se semena vloží do vlhké, teplé gázy a nechají na teplém místě (při teplotě +25 °C) klíčit. Po několika dnech začnou klíčit.

Důležité! Semena pórku lze skladovat až 3 roky, hlavní věcí je uchovávat je na teplém a suchém místě, vyhýbat se náhlým změnám vlhkosti a teploty.

Sejení

Pórek je lepší vysévat do květináčů naplněných vlhkou zeminou. Semena umístíme do řad (vzdálenost mezi řadami by měla být asi 5 cm), hloubka drážek je 1-1,5 cm Semena jsou posypána půdou a hrnce jsou pokryty polyethylenem. Naše boxy je potřeba udržovat v teple (od +23°C do +24°C), na dobře osvětleném místě.

Když se objeví první plaché klíčky, musí být film odstraněn a teplota snížena:

• Přes den od +15°C do +17°C.
• V noci od +10°C do +12°C.

Mladé sazenice pórku stráví v tomto režimu asi týden. Poté teplotu mírně zvýšíme: přes den od +17° C do +21° C, v noci od +12° C do +14° C. Tento režim je třeba zachovat až do samého konce pěstování sazenic. Dodržení takových teplotních podmínek je pro budoucí sklizeň velmi důležité. Příliš vysoká teplota v období pěstování sazenic je spojena se skutečností, že v budoucnu pór vytvoří květinovou šipku v prvním roce vývoje (a ne ve druhém, jak se očekávalo).

Po měsíci musíte plodiny póru proředit a snažit se udržet vzdálenost mezi rostlinami asi 2-3 cm v jedné řadě. Sazenice se vysazují do malých květináčů (průměr 4 cm). Nejlepší je však zasít semena co nejméně, abyste se vyhnuli vybírání. Sazenice pórku špatně snášejí sběr (podle mých zkušeností) a jsou dlouhodobě opožděné ve vývoji. Proto je nejlepší použít rašelinové nebo rašelinové humusové květináče, abyste se s vybíráním vůbec neobtěžovali.

Sazenice budou připraveny k přechodu do podmínek života dospělých pouze tehdy, když dosáhnou tří nebo čtyř pravých listů, jejichž délka bude přibližně 15-18 cm a průměr stonku bude asi 0,8 cm. To obvykle trvá asi 8 týdnů.

Přistání na otevřeném prostranství a péče

Místo, kde bude pór růst, vybírejte pečlivě, protože tam bude dlouho. Další důležitý bod při výběru sousedů: mrkev má pěknou schopnost odpuzovat cibulové mouchy od pórku, zatímco mrkvové mouchy odpuzují. Kdykoli je to možné, využijte těchto výhod umístěním této zeleniny do sousedních oblastí. Pórku může prospět blízkost celeru, jahod, cibule nebo rajčat, za sousedy můžete zvolit fazole nebo hrášek. Nejlepšími předchůdci póru jsou okurky, rajčata, brambory, zelí a luštěniny.

Pórek snáší slunce, ale i tak pro něj budete muset najít trochu stinné místo. Pórek nezabere mnoho místa. Na vybraný čtverec můžete umístit dvanáct sazenic ve třech řadách, 15cm od sebe. V závislosti na odrůdě a klimatu se výsadba provádí od poloviny dubna do poloviny července.

Pórek není na vodu příliš náročný. Zalévejte podle potřeby, ale v období sucha vydatně. Aby dešťová voda dobře pronikala do země a provzdušňovala ji, je nutné půdu důkladně provlhčit. Pravidelně odplevelujte své výsadby, abyste zabránili šíření plevele. Abyste zajistili, že pórek bude produkovat dobrou zeleň, pravidelně je krmte dusíkatými hnojivy – provádějí se čtyři krmení za sezónu. Draslík se přidává spolu s dusíkatými hnojivy.

Pórek je jednou z mála zeleniny, kterou je potřeba pravidelně pěstovat. Chcete-li to provést, musíte kolem jeho stonku nalít trochu půdy, abyste vytvořili malý kopeček. Tato metoda umožňuje jak posílit kořen stonku v půdě, tak chránit základnu kmene před sluncem, aby zbělal. Pórek je potřeba každé dva týdny nahrnout. V budoucnu, aby půda nespadala do listových obalů, můžete nahradit kopání zeminou vysokým mulčováním výsadby suchou trávou nebo obalením stonků silným papírem.

Kontrola chorob a škůdců póru

• Plíseň. Vyskytuje se jako rychle rostoucí bělavé oválné skvrny na listech cibule. Pór napadený touto chorobou se stává nepoživatelným. Hlavními kontrolními opatřeními jsou prevence (správná zemědělská technika). Nemocné rostliny se odstraní ze záhonů, zbytek se profylakticky postříká roztokem oxychloridu měďnatého a fytosporinu.
• Listová rez. Vyjadřuje se ve vzhledu jasně žlutých „podložek“, což jsou shluky spór hub. Jak tyto spory dozrávají, polštářky tmavnou a černají. Listy napadené rzí postupně zasychají. Záhony musí být zkontrolovány, zda neobsahují napadené rostliny, pokud se nějaké najdou, musí být okamžitě odstraněny a zničeny.
• Mozaika. Agresivní virová patologie. Hlavním příznakem je výskyt žlutých skvrn na listech. Nemocná plodina výrazně zaostává v růstu. Mozaiku nelze vyléčit, takže nemocné rostliny musí být zcela odstraněny a zničeny. K prevenci onemocnění bojují s hmyzem, který virus přenáší – mšice, roztoči. K setí se používají mírně zastaralá semena (2-3 roky stará), aby virus měl čas zemřít. Snaží se také používat odrůdy póru, které jsou odolné vůči viru mozaiky.
• Cibule létat.Jí pórkové listy a zanechává v nich světlé pasáže. A larvy mouchy cibule – bílé housenky – jedí podzemní část rostlin, po kterých cibule rychle zemře. Aby se mouchy nedostaly na cibuli, musíte výsadbu umístit vedle mrkve – specifická vůně odpuzuje hmyz. Pokud je cibulová muška již napadena, pak cibuli u kořene zalijte roztokem kuchyňské soli (1 šálek na 10 litrů). Posypte půdu mletým pepřem nebo mletými semínky mrkve (1 čajová lžička na 1 m100) nebo popelem (1 g na XNUMX mXNUMX).

Sklizeň a skladování pórku

Pórek můžete sklízet, až dosáhne průměru tří centimetrů, podle potřeby nebo když začnou kvést. Po odstranění zeleniny ze země otvor dobře uzavřete, aby se do něj nedostal hmyz. Pór je bohatý na živiny a vyčerpává půdu; Zvažte po sklizni záhon dobře pohnojit.

Pórek lze skladovat celý několik dní v křehčí zásuvce chladničky. Můžete ho také zamrazit a uložit do mrazáku. Pórek můžete také vařit tak, že ho uvaříte a zmrazíte. Pro dochucení se rostlina suší a skladuje v dobře uzavřené nádobě.

Doporučené články

• Pěstování sazenic cibule ze semen
• Jak pěstovat cibulové sady
• Jak sklízet a uchovávat sklizeň cibule
• Cibule-Batun
• Pažitka – krásná a chutná

Pokud existuje jedna věc, kterou můžete nazvat mezinárodní zeleninou, je to cibule. Je těžké si okamžitě vzpomenout na jednu světovou kuchyni, která nepoužívá jednu nebo druhou odrůdu cibule. A je jedno, zda se používá jako hlavní složka (například francouzský cibulový koláč, známá cibulačka) nebo jako součást pokrmu (četné saláty, kastrol atd.). Zde vám prozradíme, jak odlišná může být tato úžasná zelenina.

Z historie luku

Předpokládá se, že k seznámení člověka s cibulovou kulturou došlo již velmi dávno. I když, jak tvrdí Nikolaj Vavilov, cibulová kultura vznikla asi před 6000 lety na území Afghánistánu a Indie a přes Čínu se pak dostala do Persie a Egypta. V Egyptě se cibule dokonce stala předmětem kultu.

Staří Řekové a Římané oceňovali cibuli pro její antibiotické vlastnosti, které byly již tehdy známé.

Cibule se do evropského jídelníčku dostala ve 12. století. Samozřejmě, že štiplavou zeleninu většinou jedli obyčejní lidé, vyšší vrstvy se k ní chovaly s neskrývaným pohrdáním, ale cibuli používali jako magické talismany. Věřilo se, že cibulový amulet může ochránit válečníka před nepřátelskými zbraněmi.

Zatímco v Evropě byla cibule již součástí jídelníčku, na Blízkém východě se používala jako platidlo. Cibulí se například platilo výkupné za vězně. Cibule také hrála obrovskou roli ve stravě ruského rolníka. Vařil se stejně často jako tuřín nebo zelí. Obzvláště oblíbený byl pokrm z cibule namočené v kvasu.

Odrůdy cibule

Nejprve lze odrůdy cibule rozdělit do kategorií podle množství éterických olejů a cukru, které obsahují:

pálivé a hořké odrůdy (9-12 % cukru),

polosladké odrůdy (8-9% cukru),

sladké odrůdy (4-8% cukru).

Nejsladší odrůdy obsahují nejméně cukru, ale také nejméně éterických olejů, proto se zdají sladší než ostatní. Pálivé, hořké a polopálivé druhy cibule jsou ideální pro přípravu prvního a druhého chodu. Teplé odrůdy se navíc častěji používají při přípravě masových pokrmů, zatímco polopálivé odrůdy se používají při přípravě rybích a zeleninových pokrmů. Ze sladkých odrůd cibule se připravují různé dezerty.

Tato odrůda cibule zaujímá mezi ostatní zeleninou jedno z nejdůležitějších míst. Je obsažena jako přísada do omáček, příloh, salátů. Používá se jako hlavní přísada při přípravě polévek (francouzská kuchyně, švédská kuchyně), slaných suflé a koláčů.

Cibule je bylinná trvalka (v kultuře dvouletá) rostlina patřící do rodu cibule a čeledi cibule.

Pěstované odrůdy cibule se vyznačují vysokou produktivitou. Cibule mohou dosáhnout průměru 15 cm, na vnější straně jsou pokryty suchými šupinami žluté, bílé nebo fialové barvy. Vnitřní vrstvy cibule mají šťavnatou strukturu a mohou mít fialovou, bílou nebo lehce nazelenalou barvu.

Všechny vrstvy cibule jsou připevněny k základně (zkrácený stonek). Právě tam, v paždí cibulových šupin, se nacházejí pupeny, ze kterých mohou vyrůstat dceřiné cibule.

Cibulové listy jsou zelené a trubkovitého tvaru. Používají se jako potrava jako raná zelenina. Duté stonky květů se na rostlinách objevují v červnu až červenci. Mohou dosáhnout výšky jednoho a půl metru. Na vrcholu se vytváří mnohokvěté květenství, ve kterém se kromě květů někdy tvoří i drobné cibulky. Cibule se sklízí v srpnu až září.

Chemické složení cibule

Cibule obsahuje fruktózu, maltózu, sacharózu a polysacharid inulin. Cibule obsahují bílkoviny, flavonoid kvercetin, saponiny, sliz, glykosidy, pektiny, organické kyseliny, enzymy a fytoncidy.

Cibule je bohatá na vitamíny (PP, B1, B2, B5, B6, B9, C, E a H), dále na soli železa, zinku, mědi, manganu, fluoru, boru, rubidia, vápníku, draslíku, fosforu atd. Cibule i listy cibule obsahují éterický olej – právě ten dodává všem částem rostliny specifickou vůni a chuť.

Užitečné vlastnosti cibule

Cibule má baktericidní a antiseptický účinek. Účinně bojuje proti virům, zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje vstřebávání potravy a příznivě působí také na nervový systém. Doporučuje se užívat při poruchách trávicího traktu doprovázených nedostatečnou sekreční a motorickou činností žaludku. Cibule je užitečná při ateroskleróze, hypertenzi, chronické slabosti, snížené sexuální aktivitě a sklonu k nachlazení. V lidovém léčitelství se cibule používá k boji proti kurdějím a helminthickým nákazám. Šťáva z čerstvé cibule smíchaná s přírodním medem zmírňuje šedý zákal, bronchitidu, plísňová onemocnění kůže a přetrvávající kašel. Cibulová šťáva ve své čisté formě zmírňuje neurastenii, nespavost a revmatismus. Kaše z čerstvé cibule léčí chřipku, trichomonas a dermatitidu. Zmírňuje otoky po bodnutí hmyzem, zbavuje bradavic a mozolů a zabraňuje vypadávání vlasů. Pečená cibule se ve starověku používala k léčbě vředů. Plátky čerstvé cibule přiložené na spánky zmírňují bolesti hlavy při migréně. Cibule se doporučuje používat v případech ledvinových kamenů, obezity a usazenin soli. Cibule je kosmetický přípravek – zlepšuje stav vlasů, odbarvuje pihy, osvěžuje pleť a zabraňuje vzniku vrásek.

Pěstuje se především v asijských zemích. Používá se do salátů, jako náplň do mnoha druhů koláčů, kastrolů a dušených pokrmů. Dodává také vytříbenou chuť polévkám a vývarům. Chuť pórku se projeví zejména v kombinaci se sýry. Někteří kuchaři dokonce plní celé stonky různými náplněmi.

V oblíbenosti je tento druh na druhém místě po cibuli a česneku. V prvním roce života rostlina tvoří silný kořenový systém a také „ventilátor“ dlouhých plochých listů. Bílá falešná žárovka dosahuje délky 10-12 cm a průměrný průměr je 2-8 cm.

Ve druhém roce se vytvoří květní stvol.

K jídlu se používají „nohy“ – zahuštěné základy listů, které tvoří falešný stonek, stejně jako mladé listy (ačkoli ne každý používá zeleninu). Stonky se konzumují čerstvé nebo po tepelné úpravě (vaří se, dusí, přidávají do prvních chodů). Tento druh cibule má mírně pikantní chuť, ale postrádá pravou cibulovou hořkost. Domovinou této kultury je západní Asie. Odtud se pórek dostal do oblasti Středozemního moře. Mimochodem, právě tam stále roste divoká forma pórku, hroznová cibule. Dnes se pěstují dvě formy rostliny: zimní pór (rostlina má krátké silné stonky) a letní pór (je tenčí, vyšší a šťavnatější).

Zimní pórek má hrubší strukturu, proto se většinou používá k přípravě teplých pokrmů. Letní forma má jemnou chuť, takže stonky lze jíst čerstvé. Pór je plodina odolná vůči chladu – pokud je izolován rašelinou a je tam sníh, mohou rostliny přečkat i zimu.

Chemické složení póru

Pórek obsahuje soli draslíku, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a síry. Obsahuje silice a vitamíny (kyselina askorbová, biotin, pyridoxin, karoten, riboflavin, thiamin). Zajímavé je, že při skladování pórku se obsah vitaminu C pouze zvyšuje.

Užitečné vlastnosti pórku

Léčivou sílu pórku znali už naši předkové. Pór je užitečný při dně, revmatismu, kurdějích, urolitiáze a obezitě. Tato plodina by se měla konzumovat při psychickém i fyzickém vyčerpání. Pór má diuretický účinek. Zvyšuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje funkci jater a má antisklerotické vlastnosti. Svého času této kultuře věnoval pozornost i sám Nero – věřil, že užívání pórku blahodárně působí na hlasivky.

Pěstuje se na Středním východě a ve střední Asii. Struktura šalotky je velmi jemná a chuť cibule není tak výrazná, proto je ve francouzské kuchyni ceněna při přípravě různých omáček.

Jako potrava se používají mladé listy i malé cibule. Za starých časů se šalotce říkalo aristokratická cibule a dodnes se tato plodina těší zasloužené oblibě mezi kuchaři po celém světě (milují ji především Francouzi). Není se čemu divit – tento druh cibule „nepřebije“ ostatní produkty, ale zároveň vytvoří zvláštní škálu chutí a vůní.

Existuje několik druhů šalotky: dánská, ruská (jersey) a bramborová. Za rodiště této plodiny je považována Malá Asie (podle některých zdrojů byla rostlina poprvé pěstována v oblasti starověkého palestinského města Ascalon). V současné době se šalotka aktivně pěstuje v mnoha zemích světa (obzvláště populární v západní Evropě).

Stále se diskutuje o tom, zda lze šalotku považovat za nezávislou plodinu, nebo zda jde o různé druhy cibule. Rostlina se od své „příbuzné“ liší nejen jemnější chutí a způsobem rozmnožování, ale také vzhledem cibulí – v jednom „hnízdě“ tvoří až dvacet cibulí o hmotnosti od deseti do padesáti gramů. Žárovky mohou být bílé, světle žluté a dokonce fialové. Listy (peří) šalotky dorůstají až 40-45 cm. Jeho květenství obsahuje sto až tři sta květů.

Chemické složení šalotky

Šalotka obsahuje více bílkovin a cukrů než cibule. Dále obsahuje fytoncidy, vitamíny (A, B1, B2, B3, B6, B9, C) a minerální látky (vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, mangan).

Zdravotní přínos šalotky

Šalotka se odedávna používá k léčbě žaludečních a očních onemocnění. Tato kultura je známá svou vysokou antioxidační aktivitou a souvisejícími aktivními protinádorovými vlastnostmi. Předpokládá se, že šalotka potlačuje růst rakovinných buněk (zejména pokud jsou lokalizovány v tlustém střevě a játrech). Tento druh cibule také našel uznání v kosmetologii. Nálev z něj připravený zabraňuje vypadávání vlasů a stimuluje růst vlasů. Pomocí přípravků připravených na bázi šalotky se rychle regenerují poškozená místa pokožky (odřeniny, spáleniny, rány, řezné rány). V lidovém léčitelství se šalotka používá jako protizánětlivý prostředek.

Schnitt-cibule

Roste téměř po celé Evropě. Mladá pažitka se většinou tepelně neupravuje, ale používá se čerstvá do různých salátů nebo se přidává do pokrmů bezprostředně před podáváním. Zralé stonky jsou docela vhodné jako náplň do koláčů a květenství cibule, které se mimochodem používá také při vaření, lze smažit.

Listy této plodiny jsou tenké, šídlovité, fistulovité, jasně zelené, 15-20 cm dlouhé. Cibule je podlouhlá a malá. Kořeny jsou nitkovité, malé, bílé. Květenství je trsovitý kulovitý deštník, který se skládá z mnoha malých světle růžových a světle fialových květů. Semena pažitky jsou černého a hranatého tvaru. Hmotnost 1000 takových semen je 0,65-0,8 g.

Vlastnosti a původ

Tato plodina má několik názvů: pažitka, jarní cibulka a cibule. Má charakteristickou cibulovou chuť a vůni. Existuje několik odrůd pažitky: Albion, Bohemia, Spring, Crocus a Chemal. Listy albionu jsou tmavě zelené se světlým voskovým povlakem. Chuť cibule Bohemia je poloostrá a příjemná. Jarní pažitka je mírně štiplavá a mrazuvzdorná. Listy krokusů jsou vzpřímené, hladké a dobře snášejí mráz. Chemal má ostrou, pikantní chuť. Itálie je považována za místo narození pažitky. Tato rostlina je rozšířena v Evropě, Asii a Americe. Pažitka je proslulá i z lékařského hlediska. Povzbuzuje chuť k jídlu, pomáhá předcházet nachlazení a posiluje žaludek. V různých zemích se pažitka připravuje na zimu různými způsoby: na Sibiři se solí, v Zakavkazu se plete a suší.

Pažitku se doporučuje přidávat do pokrmů, které používají cibuli. Je obsažen v zeleninových polévkách z brambor, fazolí a hrášku, stejně jako v pokrmech z masa a ryb. Pažitka se přidává do bramborových, okurkových a rajčatových salátů. Přidává se do tvarohových pokrmů, vajec, pečeně, paštik, měkkých sýrů, uzenin, marinád a omáček. Pažitka se používá ke zdobení chlebíčků, chlebíčků a nejrůznějších salátů. Jemně nakrájená pažitka se přidává do koláčových náplní. Dobře ladí s různými bylinkami a zeleninou, zejména petrželkou, estragonem a kerblíkem. Toto koření je oblíbené zejména v evropské kuchyni a často je také zmiňováno v čínských receptech.

Obsah živin

Pažitka obsahuje vápník, fosfor, bílkoviny, cukry, karoten, železo, vitamíny B, B2, C a PP. Je známo, že 100 g této cibule obsahuje asi 75 mg kyseliny askorbové. Jeho chuť a léčivé vlastnosti jsou dány éterickými oleji, které jsou v jeho složení zastoupeny ve velkém množství. Doporučuje se jíst pažitku čerstvou, protože vařená nebo sušená cibule ztrácí chuť a vůni.

Vonná cibule

Tato odrůda cibule roste v Číně a je oblíbená v asijských pokrmech. Přidává se například do japonské polévky miso. A vůbec, tento druh cibule se hodí k pokrmům na bázi sójových nebo rybích omáček.

Sladká cibulka je jedním ze zástupců vytrvalých salátových bylinek. Dnes se rozšířil, ale původně rostl v Mongolsku, Číně a pohoří Altaj. Tento zástupce čeledi cibule má i jiná jména: čínská cibule, voňavá cibule, rozvětvená cibule, divoká cibule, česneková cibule, horský česnek, polní česnek, dzhusai, zhusai, zhusei. V této plodině se snoubí chuť česneku a cibule. Sladká pažitka se často pěstuje jako okrasná rostlina. Cibule sladké cibule je jen zesílení stonku, dosahující 1-1,5 cm v průměru a pokryté síťovými šupinami. Konzumují se hlavně ploché listy, i když všechny části rostliny jsou jedlé (průměrná délka listů je 40 cm a šířka jen něco málo přes centimetr). Světle nebo tmavě zelené listy pažitky jsou pokryty světlým voskovým povlakem, mají masitou texturu a mírně štiplavou chuť. V prvním roce života rostlina vyroste 5-6 listů. V následujících letech se na základně šipky vytvoří mladá dceřiná „cibulka“, která dává život nové rostlině (cibule roste, větví a násobí počet listů). Květní stonky se objevují ve druhém roce života sladké cibule. Na konci července se květenství osvobodí od filmu – mnoho bílých květů s fialovou žilkou vyzařuje příjemnou a poměrně silnou vůni, která přitahuje včely.

Chemické složení vonné cibule

Listy sladké cibule jsou bohaté na provitamin A (karoten) a kyselinu askorbovou (vitamín C). Zdravá zelenina obsahuje také bílkoviny, cukry a pektiny. Množství hrubé vlákniny v listech sladké cibule je nízké – zeleň zůstává křehká a nezhrubne po celé vegetační období.

Užitečné vlastnosti voňavé cibule

Sladká cibule se v lidovém léčitelství používá odedávna. Odvar nebo nálev z listů se předepisuje při potížích, jako je inkontinence moči a selhání ledvin. Odvar ze semínek pažitky přináší úlevu při zánětech žaludku (zvláště pokud potíže provází zvracení). Při vnější aplikaci listy zmírňují bolest z modřin. Zdravá zelenina zvyšuje sekreci trávicí šťávy, podporuje lepší vstřebávání živin a stimuluje chuť k jídlu. V Koreji, Nepálu, Indii, Thajsku a na Filipínách se jako potrava používají nejen listy pažitky, ale i její květy. V čínské medicíně je tento druh cibule považován za vysoce účinný lék na deprese, únavu a nedostatek vitamínů. Doporučuje se užívat po závažných onemocněních a otravách. Voňavá cibule pomáhá při neurastenii, gastritidě, srdečních chorobách, bronchitidě. Také se věří, že voňavá cibule je protijed na kousnutí hmyzem a hadem.

Cibule-Batun

Velšská cibule (tatarská, písková, butunská, čínská) vypadá velmi podobně jako mladá cibulka, ale její listy jsou mohutnější a dvakrát bohatší na vitamín C.

Jedná se o vytrvalou rostlinu. Vytváří shluky podlouhlých cibulí. Pěstuje se za účelem produkce zeleného peří, které lze stříhat již v dubnu. Jeho chuť je jemnější než u cibule.

Význam a použití

Jako potrava se používají listy nebo celá rostlina. Pěstují se na jednom místě po dobu 2-4 let nebo déle (včetně skleníků).

Brzy na jaře se používá k nucení k opeření. Zelené listy nebo celá rostlina se používá k jídlu, syrová nebo zpracovaná, jako koření do různých jídel, do salátů, marinád apod. Mají štiplavou chuť, jsou výživné, léčivé a bohaté na fytoncidy. Chutí listů připomíná cibulové listy a nutriční hodnotou předčí cibuli a pórek.

Z hlediska účinku na organismus se batun blíží cibuli. Z cibule se získávají léky, které snižují krevní tlak a zvyšují elasticitu kapilár. V čínské medicíně se batun používal jako diaforetikum, analgetikum při žaludečních onemocněních, jako tonikum a také na zlomeniny a vředy.