Avokádo: Co je to za ovoce a jak ho správně jíst

Avokádo často najdete na letních jídelních lístcích. O jaké ovoce se jedná, vypráví hlavní kurátorka restaurace Sky Lounge, původem Peruánka, Marcella Moskol.

Jídlo s kuchařem

— Kolik druhů avokáda existuje?

— Celkem je známo více než čtyři sta odrůd avokáda. Liší se tvarem, velikostí, barvou kůže a strukturou masa. Ovoce avokáda má obvykle tvar hrušky, a proto se mu říká krokodýlí nebo aligátoří hrušky. Existují také oválná a dokonce kulatá avokáda. Kůže může být hladká nebo hrudkovitá a její barva může být zelená, žlutá, hnědočervená nebo černá. Pokrývá nejjemnější šťavnatou žlutozelenou dužninu, v jejímž středu je ukryto semínko. Domovinou avokáda je Střední a Jižní Amerika, kde se začalo pěstovat v osmém tisíciletí před naším letopočtem. Aztékové považovali avokádo za jedno z nejsilnějších afrodiziak. Mimochodem, původní peruánský název pro avokádo je „kabát“ a mexický název je „avocate“.

— Má avokádo svou vlastní sezónu?

– Ne, alespoň v mé vlasti. V Jižní Americe se roční období mezi odrůdami liší a ukazuje se, že avokádo roste po celý rok.

— Které odrůdy jsou považovány za nejlepší?

— Nejjemnější avokádo je černá, malá odrůda zvaná Haas. Jeho dužina je jasně žlutá a jeho textura se nejvíce podobá smetaně nebo změklému máslu. Používá se jako olej.

— Mají různé odrůdy různé chutě?

— V zásadě má avokádo spíše neutrální olejovou chuť. Nejčastější asociací je jemná ořechová chuť. Ale zároveň například v Peru, kde můžete vyzkoušet více odrůd najednou, při ochutnávání zaznamenáte další nuance: avokáda z pobřeží jsou slanější, avokáda z horských oblastí sladší.

— Lze avokádo považovat za dietní produkt?

— Ano, obsahuje velké množství tělu neškodných rostlinných tuků, je velmi kalorický a prakticky neobsahuje sacharidy. Kromě toho existuje mnoho vitamínů – C, B, D, karoten, vápník, draslík a železo. Důležité také je, že avokádo má málo cukru a neobsahuje ani unci cholesterolu, dokonce pomáhá odbourávat cholesterol v krvi. Avokádový olej se používá k výrobě masek na tělo a vlasy, v Peru si s ním dokonce myjí ruce. Avokádo eliminuje i nepříjemné pachy, do umyvadla můžete místo citronu dát například kousek avokáda.

— Jak vybrat dobré avokádo?

— Avokádo dozrálé na stromech lze ochutnat pouze v těch zemích, kde rostou. V Peru například sbíráme avokáda z větví přímo na ulici, jako když v létě trháte jablka. Ale pro export se plody sklízejí nezralé, „dorazí“ během přepravy. Při nákupu avokáda věnujte pozornost slupce – měla by mít jednotnou barvu, bez skvrn a prasklin. Pak je potřeba vzít avokádo do rukou a lehce na něj zatlačit – zralé pod prstem trochu vyskočí. Pokud je avokádo hodně tvrdé, není ještě zralé, tak není potřeba ho jíst v den nákupu. Tvrdé plody mohou při pokojové teplotě dozrát během několika dní, nelze je skladovat v lednici. Pokud se vám při stlačení prst snadno vtlačí do slupky, toto avokádo neberte, je přezrálé a bez chuti. Svědčí o tom i další „test“ – když takovým ovocem zatřesete, kost uvnitř chrastí.

— Jak nakrájet avokádo?

— Plody je třeba nakrájet do kruhu podél pecky, oddělit půlky od sebe a vyjmout pecku. Slupku neodřezávejte – lze ji snadno odstranit nožem. Slupku lze použít jako salátovou mísu. Aby dužina neztmavla, pokapeme ji šťávou z citrusů – nejlépe limetkovou.

— Jak jedí avokádo v Peru?

— Tradice pojídání avokáda pochází ze Střední a Jižní Ameriky a stejně jako je jedí v Peru, jedí je nyní po celém světě. Nejjednodušší je nasypat do důlku zpod důlku cukr nebo zalít mlékem, případně alkoholem, případně olivovým olejem se solí a pepřem, poté zamíchat a jíst lžící přímo ze slupky. Ze syrového avokáda můžete udělat spoustu salátů. Dobré jsou kombinace s feferonkami, cibulí, rajčaty, petrželkou, oreganem, koriandrem, citronovou trávou, limetkou a dalšími citrusovými plody, krevetami, krabím masem, kuřecím masem, vejci, kokosovým mlékem, sýrem, kukuřicí, majonézou, kečupem, hořčicí.

— Jsou avokáda podrobena tepelné úpravě?

– Ano, ale v žádném případě by to nemělo být dlouhé dušení, smažení nebo vaření. Avokádo se přidává do teplých jídel na samém konci, pár minut před tím, než jsou hotové. Pokud ho necháte na ohni déle, zhořkne. Příkladem teplých jídel jsou avokádo v mouce smažené na olivovém oleji, avokádové rizoto.

— Jak vyrobit guacamole doma?

– Vezměte jedno avokádo, cibuli, polovinu sladké papriky, malé chilli, rajče, trochu soli, pár lžic olivového oleje, polovinu oloupané limetky a rozdrťte v mixéru – podávejte s plackami, rýží a grilovaným masem . Ve skutečnosti existuje spousta dalších, neméně zajímavých avokádových omáček. K rybě se hodí například avokádová omáčka s bílým vínem. Mimochodem, aby tato omáčka neztmavla, vložte do ní kost a před podáváním ji vyjměte – pomáhá to, je to testováno.

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 107 ze dne 16.06.2006. listopadu 42, str. XNUMX

Avokádo je absolutní favorit pro milovníky exotického ovoce. Věděli jste, že je také zásobárnou vitamínů a mikroprvků? Nabízíme vám 12 důvodů, proč ji pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.

Avokádu se říká tolik různých věcí jako „lesní máslo“, „aligátoří hruška“ a „máslo praporčíků“. To vše znamená jen to, že přidání do každodenní stravy člověku jen prospívá.

Našli jsme 12 důvodů, proč byste měli jíst avokádo každý den. Věřte mi, že výsledek stojí za to.

1. Avokádo chrání zrak

Denní konzumace avokáda vám pomůže ochránit a udržet váš zrak co nejdéle. Toto exotické ovoce je extrémně bohaté na karotenoidy, které jsou nezbytné pro zrak. Jezte avokádo každý den, abyste ochránili své oči po mnoho let.

2. Bbojuje s cholesterolem

Hladinu špatného cholesterolu můžete účinně snížit konzumací jednoho avokáda denně. Obsahuje mnoho prvků, včetně folátu – vitamínu A, který bojuje nejen se „špatným“ cholesterolem, ale také předchází riziku rozvoje nebezpečných srdečních chorob.

3. Fvrací krevní tlak do normálu

Avokádo také pomáhá při hypertenzi. Obsahuje vysoké množství hořčíku a draslíku. Tyto látky jsou potřebné ke snížení krevního tlaku. Ukazuje se, že toto ovoce obsahuje několikanásobně více draslíku a hořčíku než banány a kiwi.

4. Avokádo zabraňuje hepatitidě

Je ideální pro ochranu jater. Ostatně avokádo je bohaté na vitamíny C a E, které zabraňují hepatitidě a také snižují riziko vzniku rakovinných nádorů v játrech.

5. Předchází riziku rakoviny

Vitamín E, vitamín A, lutein, mononenasycená mastná kyselina olejová – na všechny tyto látky je bohaté avokádo. Díky tomuto složení pomáhá předcházet a léčit rakovinu, zejména rakovinu prsu (rakovinu prsu). Zařaďte do svého denního jídelníčku alespoň polovinu avokáda.

6. Avokádo – potrava pro mozek

Jak si udržet zdravý mozek do vysokého věku? Správně, snězte avokádo. Zvyšuje prokrvení, což velmi ovlivňuje funkci mozku. Avokádo chrání cévy, a tím i jeho kognitivní schopnosti. Navíc dobré prokrvení zlepšuje paměť, pohodu a zvyšuje výkon.

7. Avokádo vám pomůže zhubnout

Avokádo je ideální potravina pro ty, kteří bojují s nadváhou. Ano, avokádo samo o sobě obsahuje tuk a má vysoký index kalorií. Obsahuje však vlákninu, která dokáže „oklamat“ pocit hladu, aniž by se v těle ukládal tuk. Váš mozek si myslí, že vaše tělo je plné, a vy ztrácíte ta otravná kila navíc.

8. Avokádo posiluje imunitní systém

Avokádo má extrémně vysoký obsah vlákniny, jak již bylo zmíněno výše. Je nezbytný pro imunitní systém. Ovoce navíc obsahuje vitamín C, který zlepšuje imunitu.

9. Avokádo čistí tělo

Avokádo zásobuje tkáně kyslíkem, což normalizuje trávení. Může za to vysoký obsah glutathionu, který pročišťuje organismus.

10. Avokádo vás udrží mladými

Avokádo prodlužuje mládí. Ovoce je bohaté na vitamíny A a E. Díky jejich vlastnostem se vyhlazují jemné vrásky na pokožce, zmenšuje se velikost zanícených míst a akné, udržuje se elasticita pokožky.

11. Avokádo bojuje proti ženským nemocem

Ženy by se měly zamyslet nad neuvěřitelně prospěšnými vlastnostmi avokáda. Velké množství vitamínů a minerálů blahodárně působí na mnoho orgánů ženského těla. Avokádo může chránit vaše nenarozené dítě: kyselina listová v ovoci může snížit riziko vrozených vad.

12. Avokádo má energizující účinek

Avokádo účinně ovlivňuje reprodukční systém a jeho funkčnost. Proto je ovoce schopno zvýšit a vzbudit sexuální výkonnost u mužů i žen.