Asto kupuji vesnické mléko a vyvstává otázka kalorické hodnoty. Majitel řekl, že je to obsahem tuku.

Často beru vesnické mléko a vyvstává otázka obsahu kalorií. Majitel uvedl, že obsah tuku v tomto konkrétním mléce je přibližně 3,5%.

Když smetanu stáhnete, jak zjistíte obsah tuku ve zbývajícím mléce?
Pokud vaříte tvaroh, jak zjistit jeho obsah tuku?
Jaký je obsah kalorií v kondenzovaném mléce z tohoto mléka?
A kolik procent je ten krém?
Hledal jsem informace na internetu, ale byly napsány velmi vágně.

Byl bych rád, kdyby na tyto otázky někdo znal odpověď nebo alespoň něco poradil.

Věčný dietář 09.12.2016 19:01
Pište na maximum – neuděláte chybu))
Anastasia 09.12.2016 19:45

vydělte hmotu mléka hmotou vzniklého tvarohu a vynásobte % mléka, bude to něco jako % tvarohu

Anastasia 09.12.2016 19:47

pro kondenzované mléko si vytvořte vlastní recept a je to, zadejte cukr, mléko a zadejte hmotnost hotového kondenzovaného mléka, získáte obsah kalorií

Taťána 09.12.2016 19:54

Diaz Mop, děkuji. Zajímavá možnost!
Je to zajímavé, ale vliv má způsob přípravy tvarohu. Někdy ji nechávám syrovou a někdy ji trochu povařím.
Tentokrát jsem ho dělala z mléka s odstředěnou smetanou pro snížení obsahu tuku.
Výsledek: 1,5 l / 300 g * ?1,5 %? = 7,5 %, nebo pokud 2,5 %, pak se rovná 12,5 %.
Až to budu dělat příště, pro jistotu zkontroluji všechna čísla.

Anastasia 09.12.2016 20:00

Taťáno Gubino, myslím, že když to uvaříš, vlhkost se odpaří a váha tvarohu bude menší, tedy více %

Irina Mironyuk 09.12.2016 20:45

mléka počítejte 3,5%, nespletete se, ve skutečnosti je to maximum (mléko dlouho sbíral manželův dědeček, říkal, že takového mléka bývá málokdy míň. Pokud smetanu odsbíráte ručně (smetana je 33-38%), pak započítejte tvaroh jako 9%, ale pokud zvažte 1% tvaroh (smetana 50%) jako oddělovač.

Jsme bílí a nadýchaní 09.12.2016 21:00

Přestal jsem kupovat mléko, které říká „celé“, obsah kalorií uvnitř i vně, tuk uvnitř i vně, bílkoviny uvnitř i vně. Nakupuji farmářské nebo státní farmářské produkty s jasným označením KBZHU.

Taťána 09.12.2016 22:22

Toto číslo bylo řečeno Irině Mironyukové, sousedce na recepci. Střílím to ručně.

Promiňte, ale pokud neodstředíte smetanu, pak je obsah tuku v tvarohu 11% nebo dokonce více?!
A když smetanu stáhnete, ukáže se obsah tuku v mléce 1,5 % nebo 2,5 %?

PS Nyní zbývá rozhodnout, co s hustou smetanou))).

Taťána 09.12.2016 22:26

Alenka v říši divů, a já beru ten rustikální, zapařený. Ale myslím, že moje sousedka ani nezná taková slova jako KBZHU.)) Jednou jsem zmínil, že si hlídám stravu, takže se dlouho zasmála))).

Jsme bílí a nadýchaní 10.12.2016 11:39

Tatyano Gubino, buďte opatrní. Velmi dlouhou dobu po zhubnutí v roce 1985 z 94 kg na 67 jsem si váhu udržovala, i po druhém porodu jsem se rychle vrátila do prenatální formy. Ale v roce 2001 se přestěhovala do Moskevské oblasti, začala si kupovat „naše vlastní“ mléko, čerstvé mléko, a začala postupně přibírat na váze, ale postupně – každý rok o jednu velikost. Kupoval jsem ho na tři roky, tři velikosti jsou plus. Kdyby můj soused, který si od stejného majitele koupil také vejce a jedl je syrová, neonemocněl těžkou formou salmonelózy (vlastní vejce, chutná bez chemie), koupil bych si je.

Jsme bílí a nadýchaní 10.12.2016 11:41

máslo
Taťána 10.12.2016 11:48

Alenka v říši divů, při odběru mléka odebírají vzorky z továrny, takže z této strany by to mělo být bezpečné. A teď mají moje kuřata a kachny svá vlastní vejce)).
Ale vesměs obvykle sbírám smetanu, abych něco udělal, a piju trochu mléka. Za 1,5 roku, co žiju na vesnici, jsem se nevzpamatoval.
I když zpočátku došlo k mírnému posunu na pozadí klidného života, přidal jsem více tréninku a méně tuku a bylo to dobré. Zůstalo malé bříško. Zatím se toho nemůžu zbavit.
Ale nikdy jsem nebyla tlustá. Maximum bylo po hormonální nerovnováze – 75 kg. Ale stále nemůžu přijít na to, co dělat se štítnou žlázou, takže budeme bojovat s BZHU)))

Irina Mironyuk 10.12.2016 12:34

Taťána Gubina, z plnotučného mléka minimálně 18%, s hustou smetanou (separátor) Dělám máslo, pokud potřebujete smetanu na smetanu, ředím ji teplým mlékem „mascarpone“. Pokud se odstraní ručně, jsou dokonale našlehané na dezerty, zmrzlinu a omáčky. mléko 2,5%

Taťána 10.12.2016 12:56

Irino Mironyuk, děkuji. Zdá se, že všechny problémy byly vyřešeny. Vypadá to, že vaříte spoustu různých věcí. Úžasný.

Taťána 10.12.2016 12:57

Alenka v říši divů, ráda bych si vyrobila vlastní máslo, ale je jich málo na 3 litry)). Objemy nejsou stejné (((.

Irina Mironyuk 10.12.2016 13:08

Tatyana Gubina napsal:
Vypadá to, že vaříte spoustu různých věcí. Úžasný.

To je nutné opatření, bydlím na vesnici, peču na zakázku, naše obchody nemají ve městě moc produktů, do města se mi nevyplatí jezdit, všechno jsem se musel naučit a chuť je mnohonásobně lepší než mléčné výrobky z obchodu a cena je nižší, vyrábím si vlastní sýr, tvrdý sýr, jogurt,

Taťána 10.12.2016 13:16

Irino Mironyuk, můžeš se podělit o tajemství výroby sýra? Pokud to není těžké. Prosím.)))
Přestěhoval jsem se do vesnice, tady si normální sýr nekoupíte, a to je moje droga))).
Pravda, mléko kupuji, ale stejně bude asi výnosnější a zdravější.

Irina Mironyuk 10.12.2016 13:35

Tatyano Gubino, prosím, koupím enzym na sýr (prodáváme na trhu, ptejte se na sýr feta.) Dělám vše jako na obalu.
Sýrový sýr 6 litrů teplého mléka 36-38 g Nechte 15 g enzymu vypustit výslednou sraženinu je připraven.
Tvrdý sýr 6 litrů teplého mléka 15 gramů enzymové šťávy z půlky citronu, nebo půl lžičky kyseliny citrónové (vše opakujeme jako u sýru feta), ale když se vytvoří sraženina, přidám sýr lis 8 kg na den Skladuje se v chladničce, čím déle, tím je chutnější.

Irina Mironyuk 10.12.2016 13:36

Tatyana Gubina napsal:
Přestěhoval jsem se do vesnice, tady si normální sýr nekoupíte, a to je moje droga))).
Pravda, mléko kupuji, ale stejně bude asi výnosnější a zdravější.

stejná situace, proto jsem se to všechno naučil dělat,
Taťána 10.12.2016 13:42
Irino Mironyuk, mnohokrát děkuji. Půjdu si to zapsat a hledat enzym).
Taťána 10.12.2016 14:50

Irina Mironyuk, ne, ale opět vyvstává otázka ohledně KBJU domácích sýrů. jak se s tím vypořádáte?

Lyubasha66 Náš 10.12.2016. 15. 17 XNUMX:XNUMX

Tatyana Gubina, pokud je mléko dobré, pak ze 3 litrů bude 0.5 litru zakysané smetany, máslo můžete snadno porazit mixérem. Zkuste to!

Taťána 10.12.2016 15:38

Irino Mironyuk, vypadá to, že je velký exodus z měst)).
Vaše recepty jsou skvělé a vaše rady jsou dobré. Můžu si tě přidat jako přítele?

Irina Mironyuk 10.12.2016 21:28

Tatyano Gubino, už můžeš přidat (šel jsem na narozeninovou oslavu)
Kalorický a nutriční obsah sýrů počítám takto: pokud je to z celého sýra, vezmu ho ze základu, pokud vyrábím sýr s 50 až 50 tučným mlékem a odstředěným mlékem, přidám ho tak, jak jsem svůj produkt počítal ručně; (ale v základu je i 15% sýr, můžete si vzít)

Varvara VARINA 10.12.2016 22:31

Tatyana Gubina napsal:
Díky moc. Půjdu si to zapsat a hledat enzym).

Oh, narazil jsem na společný podnik enzymů na výrobu sýrů ve VK. Jste ve VK?
Julia 10.12.2016 22:34
Je lepší se tolik nebát)
Taťána 11.12.2016 11:37
VARVARA VARINA, ano, samozřejmě. Můžete mi říct, kde hledat?
Děkuji).
Taťána 11.12.2016 11:38
Irino Mironyuk, mnohokrát děkuji. Odpověděl jsi na všechny moje otázky, které mě trápí už 1,5 roku))
Taťána 11.12.2016 11:41

Lyubasha66 Naše, to je pravděpodobně při odstraňování pomocí separátoru? Ale lžíce toho moc nenadělá. A vypadá to, že se obsah tuku v mléce snížil. Dříve bylo 5 cm v 3litrové nádobě, ale nyní jsou to 3 cm.

Varvara VARINA 11.12.2016 13:50
Taťána 12.12.2016 10:01
Joy Toy 12.12.2016 10:44
3.5% tuku v zimě?
Pro letošní sezónu ideálně 1.5 – 2.2 %.
Taťána 12.12.2016 11:07

VARVARA VARINA, nádherné stránky s kynutými předkrmy, spoustou zajímavých věcí, ale bohužel bez zasílání do zahraničí ((. budu hledat podobné v Rusku.

Lyubasha66 Náš 12.12.2016. 13. 30 XNUMX:XNUMX

Tatyana Gubina, Nedávno jsem vzal mléko a sbíral ho lžící – všechna zakysaná smetana se nevešla do půllitrové nádoby. Abyste měli více zakysané smetany, řekli mi, že musíte sklenici nejprve dát do chladu – takto všechna zakysaná smetana vystoupí nahoru. Pamatuji si, že jsem jako dítě jezdil k babičce na vesnici a v kbelících se studenou studniční vodou byly vždy plechovky mléka. Někteří lidé byli dokonce spouštěni do studny po laně. Pak dostanete více zakysané smetany. Testoval jsem to na mléce od stejné krávy. Bez chlazení bylo méně zakysané smetany. Myslím, že není výhodné kupovat separátor, pokud nemáte vlastní krávu, i když existují mechanické, ne elektrické, ale cena mě nezajímala. Pak ho dám na teplé místo, aby zkysl (teď je studený a pokud ho nedáte na teplé místo, mléko brzy spíše zhořkne než zkysne). A teprve potom odstraním zakysanou smetanu.

Pro výrobu mléčných výrobků se používá kravské mléko, které musí splňovat požadavky GOST R52054-2003. Níže je uveden počet různých produktů na 1 tunu surovin. Některé výrobky jsou vyráběny ze smetany nebo upravené mléčné směsi s požadovaným obsahem tuku, mléko proto musí projít další fází zpracování.

Výroba mléčných výrobků na 1 tunu mléka.

produkt

Číslo

kefír

950 l

Chléb sýr

200 kg

Ryazhenka

800 l

Kysané mléko

850 l

Jogurt

980 l

Sour Cream

100 l

Krém

100 l

Oil

40 kg

Tvrdý sýr

80 kg

Měkký sýr

120 kg

sérum

800 l

*Je třeba pamatovat na to, že množství získaného produktu je přibližné a závisí na obsahu tuku v surovinách a požadovaném obsahu tuku ve výsledném produktu.

kefír – patří do kategorie fermentovaných mléčných výrobků, získává se z plnotučného mléka fermentací kefírovými zrny. Mléko se předem pasterizuje a přidává se startér při teplotě 22-35°C. Po promíchání se směs nechá 8-12 kvasit. Hotový produkt se ochladí na teplotu 14±2 °C za současného míchání. Dále je nápoj přiváděn do plnicího stroje a umístěn do přepravní nádoby.

Chléb sýr — výrobek se rovněž získává z plnotučného předpasterizovaného mléka zráním a dalším lisováním. K výrobě tvarohu budete potřebovat tvarohovou lázeň, která udržuje teplotu 26-32°C, nutnou pro kvašení. Po přidání startéru se směs nechá 6-10 hodin. Po vytvoření sraženiny ji nakrájejte na malé kousky a nechte ještě 1 hodinu. Poté se směs umístí do speciálních sáčků do lisovacího vozíku, aby se odstranila syrovátka. Lisování se provádí ne déle než 4 hodiny. Poté se hotový výrobek ochladí a odešle k balení.

Ryazhenka – tento fermentovaný mléčný nápoj se vyrábí fermentací z pečeného mléka. K výrobě fermentovaného pečeného mléka (varenty) budete potřebovat dlouhodobou pasterizační lázeň. Připravené normalizované mléko se v něm udržuje při teplotě 90-92°C po dobu minimálně 3-5 hodin a dostává světle krémovou barvu a vroucí chuť. Dále se směs ochladí, přidá se startér a nechá se stát 4-6 hodin. Na konci fermentace se výsledný produkt promíchá, ochladí a dodá k balení.

Kysané mléko – fermentovaný mléčný výrobek, velmi podobný výrobní technologii kefíru. Hlavním rozdílem je, že jogurt je fermentován při teplotách nad +26 stupňů přirozeným způsobem bez účasti startovacích přísad. Doba zrání je od 10 do 12 hodin

Jogurt – získává se také fermentací mléka, ale používá se speciální startér – směs bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus. Hlavním vybavením potřebným pro výrobu jogurtu je dlouhodobá pasterizační lázeň, která umožňuje zahřát surovinu na požadovanou teplotu a udržovat ji po dobu 6-8 hodin za míchání v případě potřeby. Na konci fermentace se do jogurtu přidávají příchutě a barviva podle typu vyráběného produktu. Jogurt se balí stejně jako ostatní tekuté produkty pomocí plnicích strojů.

Krém — získané z plnotučného mléka separací. Výroba pasterizované smetany se provádí v pasterizačních jednotkách při teplotě 86°C a výdrži 2-10 minut. Produkt je poté ochlazen na balicí teplotu a přiváděn čerpadlem do plnicího stroje.

Sour Cream – hustý, pastovitý kysaný mléčný výrobek ze smetany a zakysaného těsta. Smetana získaná separací mléka se pasterizuje a ochladí na teplotu fermentace a přidá se startér. Doba zrání je od 6 do 12 hodin. Na konci zrání se zakysaná smetana promíchá a odešle do automatického plnicího stroje do plastových kelímků.

Oil – vyrábí se také ze smetany stloukáním. Výsledný a pasterizovaný krém po určitou dobu zraje a přivádí se do zpracovatele másla. Stloukání a zpracování olejových zrn ve výrobníku oleje trvá 60-90 minut, poté je hotový výrobek zabalen do požadovaného obalu a přemístěn do chladící komory.

Tvrdý sýr – fermentovaný mléčný výrobek hutné konzistence. Příklad: parmezán, švýcarský, holandský, ruský, čedar a další sýry. Měkký sýr – fermentovaný mléčný výrobek viskózní konzistence. Příklad: Roquefort, Camembert a další sýry. Každý druh sýra se vyrábí speciální technologií. Existují však klíčové kroky, které jsou pro všechny druhy podobné. V sýrových lázních se mléko fermentuje pomocí bakteriálního startéru a syřidla. Vzniklá sraženina se řeže, hněte a formuje samolisováním nebo speciálními lisy.

sérum — Syrovátka se získává při výrobě tvarohu a sýrů a je v podstatě vedlejším produktem zpracování. Lze jej však použít pro výrobu nápojů na bázi syrovátky, dále pro normalizaci mléka, smetany a jako přísady do krmiv pro hospodářská zvířata.

Závod v Milbergu nabízí širokou škálu zařízení pro výrobu mléčných výrobků. V souladu s normami bezpečnosti potravin a hygieny jsou všechna zařízení vyráběná v závodě vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli schválené pro použití v potravinářském průmyslu.

Pokud potřebujete zakoupit zařízení na zpracování mléka, vyplňte přihlášku na webu nebo kontaktujte naše specialisty na uvedených číslech.