AgroEco – Výkrm prasat a zpracování vepřového masa

Výkrm prasat – Konečný proces vepřové produkce, úroveň produkce a kvalita vepřového masa, stejně jako ziskovost odvětví jako celku, do značné míry závisí na jeho správné organizaci.

Účelem výkrmu prasat na maso je dosáhnout maximálního denního přírůstku a mladého šťavnatého vepřového masa v relativně krátkém časovém období. Prasata ve věku 3-4 měsíců s živou hmotností okolo 25-30 kg se zařazují do intenzivního výkrmu na maso.

Průměrná doba výkrmu je 4-4,5 měsíce. Během této doby, za předpokladu průměrného denního přírůstku 650-750 g, zvířata dosahují živé hmotnosti 110-120 kg s náklady nepřesahujícími 1 krmných jednotek na 3,5 kg přírůstku.

Nejlepších výsledků z hlediska rané zralosti, účinnosti krmení a kvality výsledného vepřového masa se dosahuje výkrmem prasat s masnou produktivitou.

Může se jednat o čistokrevná zvířata masných plemen Landrace, Yorkshire, Duroc, SM-1, křížence z jejich křížení nebo hybridní mladá zvířata z kombinace specializovaných otcovských a mateřských linií.

Krmení selat ad libitum a samotná intenzita výkrmu zavazují chovatele prasat k zajištění chuti k jídlu vykrmovaných selat a zvýšení jejich příjmu krmiva. Krmné dávky pro selata musí být chutné a dobře připravené ke krmení.

Živiny v krmivech pro prasata krmená masem musí mít vysoký koeficient stravitelnosti – nejméně 80 %. Hlavními krmivy pro prasata krmená masem by měly být brambory (jejichž stravitelnost u prasat dosahuje 94 %), ječmen (80 %), kukuřice (85 %), obilný odpad (žito, pšenice, oves, proso) (80 %), masová moučka (90 %), rybí moučka (94 %).

Při výkrmu selat podle tohoto schématu se po dobu od 3 měsíců věku selat do konce výkrmu spotřebuje na jedno kusové zvíře: vařené brambory při krmení ad libitum – cca 1 kg, koncentráty: ječmen – 940 kg, masová moučka – 105 kg a rybí moučka – 27,2 kg (celkem cca 14 kg krmných jednotek).

Toto množství krmiva obvykle vede k přírůstku asi 90-92 kg. Platba za krmivo u tohoto způsobu výkrmu se vyjadřuje jako 4,5-5,0 kg krmné jednotky krmiva na 1 kg přírůstku. Do směsi koncentrovaných krmiv se nutně přidávají alespoň 2 % mleté křídy.

Mezi těmito krmivy mají zvláštní význam brambory, které spolu s krmivy bohatými na bílkovinné látky dávají vynikající výsledky.

Při intenzivním výkrmu masa je nutné selatům zajistit dostatečné množství stravitelných bílkovin, bez kterých nelze očekávat úspěšný výkrm. V prvních 2 měsících výkrmu (živá hmotnost selat od 20 do 50 kg) by krmné dávky měly obsahovat alespoň 230-250 g stravitelných bílkovin denně a v dalších 2 měsících – 350-380 g denně.
Výkrmná prasata musí mít stálý přístup k čerstvé a čisté vodě.

Vlhkost vzduchu v místnosti, kde se chovají vykrmovaná prasata, by neměla být nižší než 60–70 % a teplota by neměla být nižší než 15 °C.

Za takových podmínek je potrava lépe trávena a samotná zvířata se cítí dobře.

Není třeba krmit zvířata až do bodu přeplnění: pokud prasata neustále jedí z přeplněného žlabu, krmivo se zbytečně vyčerpá a živiny začnou působit především na ukládání tukové tkáně.

Prasata je třeba krmit dvakrát denně, nejlépe ve stejnou dobu. Je také důležité vzít v úvahu, že některé potraviny ovlivňují chuť a texturu vepřového masa.

Například odpad z rybího průmyslu dodává masu rybí chuť, zatímco přidání mléčných výrobků do stravy mu naopak dodává lahodnou vůni a jemnou chuť. Pokud v jídelníčku prasete dominují brambory, kukuřice a pšeničné otruby, jeho maso se stává řídkým a bez chuti.

Strava prasat vykrmovaných na maso musí mít dobré chuťové vlastnosti, které zvířata přilákají. Koeficient stravitelnosti krmiva musí dosáhnout 80 %. Intenzivní výkrm masa se skládá ze dvou po sobě jdoucích fází: přípravné a závěrečné.

Hlavním cílem výkrmu je dosáhnout maximálního růstu prasat s nejnižší spotřebou krmiva.

V závislosti na zajištění kvalitního a biologicky kompletního krmiva pro výkrm prasat se volí jedna ze tří možností výkrmu: s průměrnými denními přírůstky 550-600 g, 650-700 a 800-850 g.

Každá z možností výkrmu je rozdělena do dvou období: období růstu od 40 do 70 kg a samotné období výkrmu od 71 do 120 kg živé hmotnosti.

Pro zajištění intenzivního růstu mladých zvířat by 1 ECU měla obsahovat v prvním období výkrmu alespoň 95-105 g stravitelných bílkovin a ve druhém období 85-95 g.

Prasnice potřebují v prvním období 100–4,2 ECU na 5,8 kg živé hmotnosti a ve druhém 3,8–4,6 ECU. Hrubá vláknina v sušině krmné dávky by neměla překročit 6 %.

Výkrm masa lze provádět s využitím široké škály krmiv – jak na koncentrátech samotných, tak i s využitím okopanin, kombinované siláže, trávy a dalších krmiv. U typu krmení koncentrát-brambory tvoří 60–75 % koncentrované krmivo, 15–20 % šťavnaté krmivo, 5–10 % travní moučka a 5–10 % krmivo pro zvířata.

U koncentrovaného typu krmení tvoří kompletní krmiva PK-55 nebo koncentráty KK-55 až 80-90 %, travní moučka až 5-10 % a krmiva živočišného původu 5-10 % EKE. V průmyslových komplexech se v prvním období používají krmiva receptury SK-6 a ve druhém období výkrmu SK-7.

Většina podniků v současnosti používá při krmení výkrmových zvířat krmné dávky obsahující až 85–90 % ječmene, kukuřice nebo pšenice.

Úkolem výkrmu slaniny je k získání mladého, šťavnatého, křehkého vepřového masa vhodného k výrobě vysoce kvalitní slaniny. Slanina je speciálně krájená, solená a uzená půlka jatečně upraveného těla mladého prasete bez hlavy, nohou a páteře, které se odstraňují při bourání jatečně upraveného těla.

Slanina se připravuje v slaninárnách nebo ve specializovaných dílnách masokombinátů, které k tomu mají potřebné vybavení. Slanina má nejen velmi dobré chuťové vlastnosti, ale je také vysoce výživným produktem. Chemické složení slaniny je následující: sušina – 44,2 %, dusíkaté látky (bílkoviny) – 21,7 %, tuky – 18,7 %, popel – 3,8 %.

Výkrm slaniny se výrazně liší od výkrmu prasat na maso. Výkrm slaniny vyžaduje přísnější výběr mladých zvířat, která splňují určité požadavky, a pečlivý výběr krmiva.

• tvar těla je kulatý;
• hřbet je dlouhý a rovný (mírné vyklenutí zad je povoleno);
• břicho není povislé s hladkou spodní linií;
• kůže je tenká, bez traumatického poškození (rány, škrábance);
• trnové výběžky páteřních obratlů jsou hmatatelné;
• živá hmotnost od 70 do 100 kg včetně;
• věk 6-9 měsíců;
• samci musí být kastrováni;
• tvrdé sádlo, silné 2 až 4 cm;
• Oblek je bílý.

Mladá zvířata se zařazují do výkrmu slaniny ve věku 3 měsíců, když dosáhnou živé hmotnosti 30 kg. Výkrm slaniny končí ve věku 6-7 měsíců s živou hmotností 90-100 kg. Tohoto výsledku se dosahuje průměrným denním přírůstkem 500 g v první polovině výkrmu a 600-700 g ve druhé polovině. Na konci výkrmu slaniny mají dobrá selata délku těla od týlního hřebenu ke kořeni ocasu metr nebo více. Kýta by měla být dobře vyvinutá, masitá, složená převážně z masa, nikoli z tuku.

Kvalita masa a tuku do značné míry závisí na krmivu použitém pro výkrm prasat. Výběr krmiva pro výkrm slaniny je obzvláště důležitý, protože hodnota slaniny je určena především její chutí.

V prvním období výkrm slaniny (do dvou měsíců po zařazení do výkrmu) by měla mít strava vyšší obsah stravitelných bílkovin, ale se sadou levnějších krmiv, bez ohledu na jejich vliv na kvalitu masných výrobků (oves, výlisky, různé otruby).

Ve druhém V posledním období výkrmu (poslední dva měsíce před porážkou) se připravuje speciální dieta s nižším obsahem stravitelných bílkovin, ale se sadou krmiv, která přispívají k produkci vysoce kvalitní slaniny (ječmen, žito, hrách).

Kvalita masa a tuku do značné míry závisí na krmivu používaném pro výkrm prasat, vyváženém z hlediska bílkovin, minerálů a vitamínů. Potřeba minerálů je zajištěna hlavním krmivem a zařazením speciálních minerálních doplňků do stravy (křída, kuchyňská sůl atd.).

Mezi krmiva bohatá na vitamíny, která je třeba do stravy přidávat, patří mrkev, tráva, bobová mouka, natě cukrové řepy, kombinovaná siláž atd.

Aktivní procházky v zimě a pastva v létě přispívají ke správnému růstu a vývoji prasat při výkrmu slaninou. Při pohybu na volném prostranství se zlepšuje chuť k jídlu a využití krmiva, což vede k dobrému vývoji kostry a svalové tkáně s minimálním ukládáním tuku.

Pastva umožňuje ušetřit až 15-20 % koncentrátů krmiva. Prasata na slanině se krmí dvakrát denně hustou kaší (poměr krmiva a vody je 2:1). Podmínky chovu prasat jsou stejné jako u výkrmu na maso. Hlavním cílem výkrmu je získat mladé, křehké, šťavnaté, rovnoměrně a dobře propečené vepřové maso (mramorované maso), vhodné pro výrobu vysoce kvalitních uzených výrobků – šunky, hrudí, panenky atd.

Při výkrmu slaniny se věnuje zvláštní pozornost složení krmných dávek pro sadu krmiv. Všechna krmiva se dělí do tří skupin podle jejich vlivu na kvalitu vyrobené slaniny. Z obilných krmiv by měl být do krmných dávek zařazen ječmen, žito, proso, hrách, lupina a vikev, aby se získala vysoce kvalitní slanina. Kvalitu slaniny zlepšuje odstředěné mléko, masokostní moučka a krmné kvasnice.

Zlepšení krmiv — ječmen, žito, proso a hrach, mrkev, řepa, odstředěné mléko, podmáslí, masová moučka. Při krmení těmito krmivy se sádlo ukáže jako tvrdé, chutné, s malým množstvím vody; krmiva se krmí maximálně ve druhém období výkrmu.

Degradace krmiv — ovesné, sójové a kukuřičné zrno, otruby, brambory, olejné výlisky, rybí odpad. Při krmení těmito krmivy je sádlo měkké, vodnaté, rozmazávající se, méně chutné; krmiva se krmí v maximálním množství v prvním období výkrmu.

Negativní vliv na kanály — dužina, pokrutiny, výpalky, pivovarské mleté mleté atd. Krmiva, která negativně ovlivňují kvalitu slaninového vepřového masa, se podávají v omezeném množství a vylučují se z krmné dávky nejméně měsíc před koncem výkrmu. Patří sem olejné pokrutiny, rybí odpad, tučná rybí moučka, melasa, otruby, oves, jakož i sója a kukuřice, pokud jsou do krmné dávky zaváděny v množství přesahujícím 35 % energetické hodnoty.

Při výkrmu slaninou podávají šťavnaté a zelené krmivo a také vysoce kvalitní kombinovanou siláž. Ve velkých průmyslových podnicích používají při výkrmu prasat čistě koncentrovaný typ krmení, přičemž používají kompletní kombinovaná krmiva vyvinutá s ohledem na věk, fyziologický stav a hmotnost zvířat.

Pro selata v prvním období výkrmu (od 38 do 67 kg živé hmotnosti) se používá krmná směs typu SK-6, ve druhém (od 67 do 106 kg) a třetím (od 106 do 112 kg) období se používá krmná směs typu SK-7.

Velký význam má úroveň krmení a výběr krmiva. Na začátku výkrmu by strava neměla obsahovat více než 0,5-0,7 g tuku na 1 kg živé hmotnosti a na konci výkrmu – polovinu.

Strava zahrnuje olejné výlisky, šroty a luštěninovou moučku – 75 % nutriční hodnoty, krmivo pro zvířata – 10 %, travní moučku – 3 % a v létě zelenou luštěninovou trávu – 6 %.

V první polovině tohoto výkrmu by koncentrované krmivo mělo tvořit alespoň 75 %, stravitelné bílkoviny – na 1 krmnou jednotku 120-130 g (do živé hmotnosti 45-50 kg), ve druhé polovině – 100-110 g.

Ječmen, hrách, žito, proso, vikev, odstředěné mléko, masokostní moučka a krmné kvasnice zlepšují kvalitu slaniny. Lněná semínka, olejné výlisky, rybí moučka, melasa, otruby, oves, kukuřice a sója kvalitu slaniny snižují, takže tato krmiva tvoří v druhé polovině výkrmu maximálně 5 %.

Podle GOST 21055-96 „Kompletní krmivo pro výkrm prasat slaninou“ musí být při výrobě krmných směsí dodržovány následující technologické požadavky:

Chov prasat je jednou z oblastí zemědělství. Jedná se o vysoce ziskový byznys, protože prasata rychle přibírají na váze a dobře se množí. Se správnou organizací podniku můžete dosáhnout až 2% zisku během 3-1000 let. Než začnete s chovem prasat, musíte vědět, jaká úskalí toto podnikání s sebou nese, s čím se budete muset potýkat a jak správně chovat a vykrmovat zvířata.

Podmínky vazby

Pokud se rozhodnete začít s chovem a chovem prasat, budete si muset nejprve zařídit vhodnou místnost, kde budou žít. Může to být stodola na dvoře nebo jiná stavba. Podívejme se na základní požadavky na její uspořádání:

1. Každá hlava vyžaduje plochu alespoň 5 m2.
2. Pokud plánujete chovat maximálně 10 kusů, je vhodné pro každé prase vybavit samostatnou sekci o rozměrech 2×2,5 m.
3. Výška stropu musí přesáhnout 2 m.
4. Okna v ohradě jsou žádoucí. Je dobré, když jejich celková plocha nepřesahuje 20 % plochy stěny.
5. Je důležité dbát na proudění vzduchu, vytápění a dodatečné osvětlení.
6. Pokud plánujete chovat zvířata venku, musíte v blízkosti kotce vybavit prostor s baldachýnem, chráněný před větrem.
7. Budete potřebovat jámu na koupání prasat.
8. Chlívek bude vybaven krmnou plochou a doupětem, a také krmnou plochou pro sající selata.
9. Pro odvodnění hnoje a moči je podlaha vyrobena pod úhlem a na samém dně je instalován omezující rošt.
10. Chlívek je vybaven krmítky a napajedlami.

Pozor! Je důležité vyhradit místo pro porodní samice s potomky – nejméně 7 m². Toto místo by mělo být teplé a pohodlné.

Optimální teplota pro chov prasat se pohybuje mezi +16…+22 stupni. Tato zvířata pociťují stres, pokud jim je velká zima, horko nebo dusno. Cítí se také nepříjemně, pokud je nedostatečné osvětlení.

Je důležité pečovat o podestýlku. Je vyrobena ze slámy a sena a pravidelně se mění, aby byla čistá.

Slaměná podestýlka pro prasata

Pěstování

Po narození potřebují selata kvalitní péči. Rodí se bez vrstvy tuku a je jim velmi zima. Prasnice je chována se selaty v odděleném boxu, kde by mělo být předem instalováno osvětlení. Pokud k porodu dochází v chladném období, je vhodné tam instalovat červenou lampu, aby selata byla zahřátá. V místnosti je položena silná podestýlka.

Pěstování prasat doma lze rozdělit do několika období:

1. Období porodu a sání.
2. Odstav od prasnice.
3. Výkrm selat.

Do věku jednoho měsíce se mláďata živí mateřským mlékem, během tohoto období jsou neustále s matkou. Ve věku jednoho a půl až dvou měsíců jsou postupně odstavována od prasnice. Matka je nejprve oddělena do jiného boxu a k mláďatům je přiváděna pouze na krmení. Poté se jejich čas komunikace zredukuje na nulu.

Od 3. až 4. dne po porodu je třeba sajícím selatům podávat přípravky železa, jinak dostanou anémii. Již v prvním měsíci života se mláďatům podává doplňková strava – koncentrované krmivo a zelenina v malém množství. V průměru se sele v prvním měsíci života zvýší svou hmotnost 5krát.

Pozor! Pokud jsou v jednom vrhu slabí jedinci s nízkou hmotností, jsou chováni v odděleném kotci. Pro ně je vyvinut speciální vylepšený krmný režim.

Péče o prasata zahrnuje i péči o jejich zdraví. Je důležité včas očkovat stádo, aby se chránilo před infekčními chorobami. Selata by měla být pravidelně vyšetřována na známky špatného zdravotního stavu. Pokud se objeví alarmující příznaky – průjem, kašel, kýchání, skvrny na těle, nechutenství, jsou nemocní jedinci okamžitě odděleni od stáda.

Ve věku 2 měsíců se vybírají některá selata, která nahradí ta, která stádo opustila. Nazývají se náhradní. Takoví jedinci musí vážit alespoň 18 kg, být zdraví a aktivní. Později se z vybraných jedinců vybírají nejsilnější a nejtěžší jedinci. Ti se poté používají k reprodukci.

Schéma krmení

Péče o selata zahrnuje správné krmení. Od narození je důležité věnovat tomuto aspektu velkou pozornost, protože zdraví a přírůstek hmotnosti prasat závisí na jejich stravě. Přestože sající selata přijímají mateřské mléko až do jednoho měsíce věku, je třeba je od pátého dne po narození zvykat na pevnou stravu.

Krmení sajících selat

Dva týdny po porodu se produkce mléka prasnice snižuje a rostoucí mláďata potřebují více živin. Jejich strava se postupně doplňuje o:

1. Premixy kostní a rybí moučky a křídy.
2. Šťavnatá krmiva se zavádějí od deseti dnů věku. Podává se strouhaná mrkev, o něco později řepa a dýně.
3. Ve věku 3 týdnů se do jídelníčku zavádějí vařené brambory.

Poznámka: Střeva sajících mláďat ještě nemají dostatek enzymů k trávení hrubé potravy, proto se jim podává acidofilní jogurt k pití.

Krmení po odstavu

K odstavu dochází, když selata dosáhnou věku 1,5 měsíce. Většina chovatelů se domnívá, že je to optimální doba. Prasnice se od mláďat oddělí a přivede se k nim do boxu pouze na krmení. Četnost setkání matky s mláďaty se postupně snižuje, aby se snížila laktace. Aby se zastavil přítok mléka, vyřazují se z jídelníčku prasnice šťavnatá krmiva.

V prvních 3 týdnech po odstavu se selata krmí 4krát denně a poté třikrát denně. Během tohoto období dochází k intenzivnímu růstu kostry, a proto je důležité do jejich stravy zařadit více bílkovin ve formě kostní moučky, rybí moučky, jogurtu a nízkotučného mléka.

Krmné schéma pro selata vypadá přibližně takto:

• strava obsahuje až 80 % koncentrátů;
• zelenina a okopaniny – asi 10 %;
• luštěniny (ve formě mouky) – ne více než 5 %;
• kostní moučka, rybí moučka – 5 %.

Výživa během odchovu

Když selata přiberou na váze okolo 22-25 kg, mění se krmné schéma. Rostoucí organismus nyní potřebuje více vitamínů. Do jídelníčku selat se zavádí čerstvá tráva a zvyšuje se množství zeleniny. Tráva se nabízí nejen čerstvá, ale i dušená, po které se smíchá s koncentráty a okopaninami.

Druhy a schémata výkrmu

Existují tři typy výkrmu prasat:

První možnost je považována za nejziskovější a vyžaduje přísné dodržování pravidel krmení. Chyby v krmení nevyhnutelně povedou ke zhoršení kvality masa.

výkrm masa

Libové maso se získává, když selata přiberou na hmotnosti až 100 kg a více. Někteří chovatelé dávají přednost porážce prasat na maso, když dosáhnou hmotnosti 120-130 kg, pak se produkce zvyšuje na 85 %.

Pro výkrm masa se používají mladá zvířata, jejichž hmotnost již překročila 30 kg. Pro reprodukci se vybírají samice a samci vysoce produktivních plemen. Výkrm masa se dělí do 2 období:

První období výkrmu je delší než druhé. Trvá přibližně 5 měsíců. Závěrečná fáze výkrmu na maso trvá přibližně 1–1,5 měsíce. Během přípravné fáze by prasata měla přibírat na váze asi 500 gramů denně a v závěrečné fázi výkrmu asi 750 gramů denně.

Během přípravné fáze výkrmu tvoří 30 % stravy selat šťavnatá krmiva a okopaniny. Proto je dobré, když toto období připadá na konec jara nebo léto. 70 % krmiva tvoří koncentráty. Ve druhé fázi výkrmu se podíl koncentrovaných krmiv zvyšuje na téměř 90 %. Denní jídelníček prasat by měl obsahovat alespoň 100–115 gramů bílkovin, dále vitamínové a minerální doplňky, aminokyseliny – tryptofan, lysin atd.

Pozor! Měsíc před porážkou se z jídelníčku prasat vylučuje proso, ryby, sója a otruby. Tyto přísady negativně ovlivňují chuť masa.

Výkrm na slaninu

Výkrm slaniny začíná ve věku 2,5-3 měsíců, kdy selata přibývají na váze asi 25 kg. Samci se kastrují. Pro získání křehkého a šťavnatého masa s tenkou vrstvou tuku je důležité nejen správně krmit prasata, ale také je pravidelně venčit. Venčení zlepšuje metabolismus a zvyšuje chuť k jídlu zvířat. Ječmen je nezbytnou součástí stravy. Zlepšuje kvalitu masa – barvu, chuť a konzistenci.

V první polovině období výkrmu slaniny se chovatelé snaží dosáhnout denního přírůstku hmotnosti 450 gramů. V závěrečné fázi (v posledních 3 měsících) by prase mělo přibírat alespoň 600 gramů denně. V této době se do stravy nezahrnují produkty, které zhoršují chuť masa – sója, ryby a rybí moučka, proso a otruby.

Schéma výkrmu slaniny na jeden den:

• zelené krmivo – 3 kg;
• koncentráty a odstředěné mléko – do 1,5 kg;
• asi 2 kg kořenové zeleniny a zeleniny;
• sůl, minerální a vitamínové doplňky.

Technologie chovu prasat na sádlo se liší od dvou dříve uvažovaných. Pojďme si to rozebrat dále.

Výkrm na sádlo

Pro výkrm na sádlo se odebírají prasata, která již přibrala 100 kg. Při správném krmení se hmotnost těchto zvířat zdvojnásobí, zatímco výtěžnost masa bude asi 40 %.

V potravě prasat chovaných na sádlo dominují sacharidové potraviny:

• kukuřice;
• brambory;
• pšenice;
• kořenová zelenina – mrkev, řepa;
• proso.

Přibližné schéma krmení prasat sádlem:

• zelené krmivo – až 4 kg denně;
• koncentráty – 3 kg;
• brambory, dýně – 3,5 kg;
• sůl, minerální a vitamínové doplňky.

Při takové výživě na konci výkrmového období získávají těla prasat zaoblené tvary, málo se hýbou a nehmatají jim žebra a lopatky. Normální denní přírůstek hmotnosti při výkrmu na sádle je asi 1 kg.

Pozor! Napáječky pro zvířata musí vždy obsahovat dostatečné množství čerstvé vody.

Chov prasat je ziskový byznys, ale vyžaduje od farmáře určité znalosti. Je důležité se okamžitě rozhodnout, jaký typ výkrmu zvířat bude použit, abyste dosáhli očekávaného výsledku. Pokud se rozhodnete pro chov prasat, vyplatí se vynaložit úsilí a investovat do vybavení místnosti pro chov zvířat, zajištění tepla a normálního větrání. V opačném případě může podnikání zkrachovat kvůli nemocem domácích mazlíčků.