Adjika: klasický recept.

Adžika je produkt, který mnoho lidí miluje. Pokud jste si někdy v supermarketu koupili hotovou omáčku z této řady, pravděpodobně jste si všimli globálního rozdílu. Domácí adžika má výraznější a příjemnější chuť než kupovaná. Abyste se ji naučili vařit sami, nemusíte být talentovaný kuchař. Proces vaření není složitý, ale vyžaduje trpělivost a chuť se učit.

Užitečné vlastnosti adjiky

Adjika není jen chutný a všestranný produkt, který se dobře hodí k rybám, masu, předkrmům, prvním i druhým chodům, ale také omáčka, která pomáhá:

• normalizace trávení
• zlepšit metabolismus
• účinné odstraňování virů z lidského těla

Adžika má široce vyvinutý antivirový účinek, který se dobře projevuje v obdobích nemoci. Pokud máte nachlazení nebo chřipku, doporučujeme vám zařadit do svého jídelníčku tuto omáčku, připravenou podle klasického receptu. Je to původní varianta, která obsahuje největší množství užitečných mikroprvků a vitamínů důležitých pro člověka.

Adjika: klasický recept

Pro přípravu adjiky podle klasického receptu si připravte:

• chilli – 1 kg
• česnek – 500 g
• sůl – 120 g (nejlépe jodizovaná)
• koření – podle chuti

Technologie přípravy

Viz také: Jak konzervovat kukuřici na klasu a v zrnu

Papriku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté oddělte dužinu od stonku a semen. Podle klasické technologie je třeba ji rozemlít dvěma kameny, ale v moderním světě je vše jednodušší – použijte mlýnek na maso nebo mixér. Nakonec byste měli získat hustou emulzi s malými kousky papriky. Česnek oloupejte a dobře opláchněte, poté nasekejte v mixéru a mlýnku na maso.

K mleté feferonce přidejte nasekaný česnek, koření, sůl a dobře promíchejte. Podle klasické varianty byste měli získat pastovitou omáčku. Pro zlepšení chuti přidejte do adjiky čerstvý koriandr nebo kopr.

Se sladkou paprikou a česnekem

K přípravě adjiky s rajčaty budete potřebovat:

• čerstvá rajčata – 3 kg
• jemná paprika – 1 kg (můžete použít i papriku)
• česnek – 0,5 kg
• čerstvé chilli – 150 g
• koření – podle chuti

Technologie přípravy

Viz také: Jak konzervovat kukuřici na klasu a v zrnu

Sladkou papriku opláchněte pod tekoucí vodou a poté ji dobře očistěte od semínek a stonků. Měli byste získat zcela čistou dužinu, bez nečistot a vad: hniloby, suchých a zatuchlých míst. Stejný postup opakujte s pálivou paprikou, poté oloupejte česnek a omytá rajčata nakrájejte na plátky.

Připravenou zeleninu rozmixujte v mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud nezíská pastovitou konzistenci. Pokud vy a vaše rodina máte rádi omáčku s kousky, rozmixujte všechny ingredience, dokud nevznikne požadovaná struktura.

Do výsledné zeleninové emulze přidejte sůl a cukr, poté nádobu přikryjte potravinovou fólií a dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice. Během této doby se dužina oddělí od šťávy, čímž vznikne hustá a koncentrovaná omáčka.

Po uplynutí stanovené doby sceďte oddělenou tekutinu a omáčku nalijte do sterilních sklenic. Taková adjika by měla být skladována pouze na chladném místě, jinak se rychle zkazí.

S křenem

K přípravě klasické adjiky s křenem budete potřebovat:

• čerstvá rajčata – 2 kg
• jemná paprika – 1 kg
• česnek – 300 g
• chilli – 300 g
• čerstvý křen – 300 g
• koření – podle chuti
• ocet 9% – 250g

Technologie přípravy

Viz také: Jak konzervovat kukuřici na klasu a v zrnu

Rajčata, sladké i pálivé papriky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte semínka a stopky – měla by vám zbyt zcela čistá dužina. Oloupejte také česnek a křen.

Veškerou zeleninu včetně křenu a česneku rozmixujte v mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Podle klasického receptu byste měli získat omáčku podobnou pastě, ale můžete ji připravit i s malými kousky zeleniny prokládanými mezi nimi.

Do zeleninové směsi přidejte sůl a ocet a poté míchejte do hladka. Sceďte přebytečnou tekutinu a poté adjiku dejte do sterilních sklenic. Omáčku skladujte na chladném místě nebo v lednici.

Vařená adjika

Čerstvou adjiku lze skladovat v chladné místnosti nebo lednici maximálně 1-2 měsíce. Pokud si chcete udělat zásoby na zimu, doporučujeme omáčku povařit a zarolovat. K přípravě vařené adjiky budete potřebovat:

• čerstvá rajčata – 3 kg
• jablka – 1 kg
• mrkev – 1 kg
• jemná paprika – 1 kg
• chilli – 100 g
• ocet – 150 mg
• rostlinný olej – 250 ml
• česnek – 200 g
• koření – podle chuti

Technologie přípravy

Viz také: Jak konzervovat kukuřici na klasu a v zrnu

V tomto receptu hrají hlavní roli rajčata, proto je třeba je pečlivě vybírat. Nejlepší jsou dužnaté odrůdy s výraznou chutí. Plody by měly být dokonale zralé, ne zvadlé ani zelené. Rajčata je třeba dobře omýt, oloupat ze stopek a semínek. Malé plody rozkrojte na dvě části a velké na čtyři.

Jablka dobře omyjte, oloupejte a zbavte jádřinců a nakrájejte na velké kostky. Mrkev oloupejte a papriku oddělte od semínek. Připravenou zeleninu spolu s rajčaty rozmixujte v mlýnku na maso nebo ji nasekejte v mixéru.

Výslednou zeleninovou emulzi přelijte do hrnce se silným dnem, dobře promíchejte do hladka a dejte vařit na sporák. Adjika by se měla vařit hodinu za pravidelného míchání stěrkou. 10 minut před uvařením přidejte olej, koření a nasekaný česnek.

Když je adjika hotová, dejte ji do sterilizovaných sklenic, zarolujte a nechte zcela vychladnout. Omáčku skladujte na chladném místě nebo v lednici.

Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo

K přípravě pekelně pikantní adjiky budete potřebovat:

• rajčata – 1 kg
• jemný pepř – 800 g
• chilli – 200 g
• česnek – 0,5 kg
• koření – podle chuti

Technologie přípravy

Viz také: Jak konzervovat kukuřici na klasu a v zrnu

Než začnete vařit, doporučujeme si nasadit gumové rukavice – zabrání tomu, aby vám pálivé papriky podráždily pokožku.

Papriky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, poté oddělte dužinu od stonků a semínek. Rajčata omyjte, odstraňte zelené části a plody nakrájejte na větší kousky.

Připravenou zeleninu rozmixujte v mixéru. Do emulze přidejte česnek, sůl a koření a poté mixujte do hladka. Tuto omáčku je nejlepší podávat ihned, než se odpaří veškerá hořkost, k masu nebo rybám.

Pár kulinářských triků

Je váš recept na adjiku nejchutnější a nejoblíbenější u vaší rodiny a přátel, ale chcete přidat nové tóny? Doporučujeme vzít na vědomí několik tipů, díky nimž bude omáčka ještě pikantnější:

• Před podáváním přidejte do pikantní adjiky pár lžic zakysané smetany nebo rajčatové šťávy. Chuť se výrazně změní a vaši hosté si určitě vyžádají, abyste se o recept podělili.
• Aby byla adjika jemnější, ale s výrazným nádechem pikantnosti, doporučujeme z papriky úplně odstranit semínka. Díky tomu vám omáčka nebude pekelně pálit ústa.
• Kdykoli připravujete adjiku, přidejte koření „chmeli-suneli“. Dodá omáčce svěží a pikantní tón a vylepší její chuť.

Při domácí přípravě adjiky doporučujeme předem najít si ten správný recept. Upozorňujeme, že klasický recept je z 90 % chilli. Pokud vy a vaše rodina nejste fanoušky pekelně pálivých omáček, doporučujeme během vaření přidat rajčata, jablka, mírné papriky a mrkev. S jejich pomocí bude adjika méně pikantní, ale zůstane chutná.

Adžika je pikantní omáčka s výraznou vůní a ostrou chutí. Často se používá v kavkazské kuchyni, ale je oblíbená i v jiných regionech. Hlavními ingrediencemi adžiky jsou rajčata a česnek, které jí dodávají svěží a pikantní chuť.

Pro přípravu adjiky z rajčat a česneku je třeba rajčata a česnek nakrájet na malé kousky a poté je smíchat v misce. Pro bohatší chuť omáčky přidejte sůl, pepř a další koření. Po dobrém promíchání všech ingrediencí je adjika připravena k jídlu. V tomto článku si povíme o receptech na přípravu adjiky podrobněji.

Rajčatovo-česneková adjika se dá použít jako koření na maso, ryby, zeleninu nebo chléb. Lze ji také použít jako dip na hranolky nebo zeleninu. Díky své výrazné chuti a vůni bude adjika skvělým doplňkem jakéhokoli pokrmu, který vaříte.

Jak vyrobit adjiku z rajčat a česneku – klasický recept s vařením

Klasická adjika z rajčat a česneku je jednoduchý a cenově dostupný recept, k jehož přípravě potřebujeme pouze 4 hlavní ingredience. Omáčka se ukáže být poměrně tekutá a bude ideálním doplňkem k masu, bramborám a těstovinám.

Co potřebujete:

• 2 kg zralých červených rajčat.
• 1 kg červené papriky.
• Pálivá červená paprika – 2 kusy.
• 100 g oloupaného česneku.
• 100 g cukru.
• Lžíce cukru.
• 150 ml rostlinného oleje.
• 100 ml 9% octa.

Jak se připravit

Veškerou zeleninu omyjte pod tekoucí vodou. Rajčata nakrájejte na 4 díly. Papriky odřízněte od stonku a semínek a nakrájejte na proužky. Oloupejte česnek.

Všechny ingredience (kromě česneku) se buď protlačí mlýnkem na maso, nebo se nasekají pomocí kuchyňského robotu.

Vše nalijte do velkého hrnce, postavte na sporák a vařte 40 minut za občasného míchání.

Zalijte rostlinným olejem a octem, přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte. Adjiku znovu přiveďte k varu a od tohoto okamžiku vařte 5-7 minut.

Oloupaný česnek prolisujeme lisem, přidáme do hrnce, promícháme a ihned dáváme do sterilních sklenic a zabalíme je sterilními víčky. Necháme vychladnout na kuchyňském stole a uložíme k uskladnění.

Vařená adjika s rajčaty, paprikami, mrkví, jablky a česnekem

Vařená adjika je tradiční gruzínská omáčka připravovaná z rajčat, paprik, mrkve a česneku. Má výraznou a bohatou chuť a také vůni, díky které je vynikajícím doplňkem různých pokrmů. Vařenou adjiku lze použít jako marinádu, omáčku na maso nebo zeleninu, ale i jako samostatný pokrm. Je to vynikající pikantní omáčka, která jistě osloví všechny, kteří si neumí představit svůj jídelníček bez domácích zavařenin.

Co potřebujete:

• Červená zralá rajčata – 1 kg 500 g.
• 1 kg červené papriky.
• 500 g sladkokyselých jablek.
• 500 g mrkve.
• 150 g pálivé papriky.
• 250 g oloupaného česneku.
• 150 g cukru.
• Lžíce soli.
• 150 ml rostlinného oleje.
• Stolní ocet 9% – 150 ml.

Jak se připravit

Veškerou zeleninu a ovoce omyjte pod tekoucí vodou. Rajčata nakrájejte na 4 kusy, papriku odstraňte stopku, vyjměte semínka a nakrájejte na kousky, jablka oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na 4 kusy, oloupejte mrkev a oloupejte česnek.

Jablka, mrkev a papriky, sladké i pálivé, promíchejte mlýnkem na maso. Přendejte do velkého hrnce, zalijte rostlinným olejem, promíchejte a nechte vařit. Vařte 30 minut za občasného míchání.

Po 30 minutách přelijte rajčata přes mlýnek na maso do běžného hrnce a vařte dalších 30 minut. Oheň by měl být nízký a hrnec přikrytý poklicí. Důležité je také čas od času budoucí adjiku promíchat, aby se nepřipálila.

Přidejte sůl, cukr a nasekaný česnek. Zamíchejte a vařte dalších 10 minut.

Nakonec zalijte octem, promíchejte, přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a zarolujte víčky. Sklenice otočte, přikryjte kožichem a nechte zcela vychladnout.

Syrová pikantní adjika z rajčat, paprik a česneku “Ogonyok”

Adjika z rajčat a česneku na zimu bez vaření se často nazývá „Ogonyok“. Toto je možná nejjednodušší recept na přípravu pikantní omáčky, ale měl by být skladován výhradně v chladničce. Taková svačina bude ideálním doplňkem téměř ke všem masovým pokrmům.

Co potřebujete:

• Červená zralá rajčata – 1 kg 500 g.
• Jedna pálivá chilli paprička.
• 200 g česneku.
• 2 čajové lžičky cukru.
• Lžička soli.
• Ocet 9% stolní – 100 ml.

Jak se připravit

Rajčata omyjte a nakrájejte na 4 díly. Papriku omyjte, odstraňte semínka a stonky. Pálivou papriku můžete použít celou, pokud chcete získat opravdu pálivou chuť adjiky.

Vše rozemeleme na masovém mlýnku a nalijeme do velkého hrnce.

Pokud se ukáže, že rajčata vydala příliš mnoho šťávy, pak lze část scedit – adjika pak nebude příliš tekutá.

Nyní přidejte sůl a cukr, promíchejte, zalijte octem. Zeleninovou hmotu míchejte alespoň 5 minut, aby se sůl a cukr rozpustily a rovnoměrně se rozložily po celé zeleninové hmotě.

Připravenou syrovou adjiku dejte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Jednoduchá adjika s křenem a česnekem z rajčat na zimu bez vaření – recept krok za krokem

Jak připravit jednoduchou adjiku s rajčaty, křenem a česnekem na zimu bez vaření? Postupujte podle tohoto receptu krok za krokem a získejte lahodnou a aromatickou omáčku, kterou lze skladovat několik měsíců.

Co potřebujete:

• 1 kg zralých červených rajčat.
• 100 g kořene křenu.
• 100 g oloupaného česneku.
• Cukr – lžíce s voštinovou strukturou.
• Sůl – polévková lžíce.

Jak se připravit

Začněte tím, že rajčata omyjete a nakrájíte na kousky. Nechte je v misce.

Oloupejte křen a česnek, nakrájejte je na malé kousky a přidejte do mísy s rajčaty.

Nyní si v mlýnku na maso rozemeleme rajčata, křen a česnek.

Do mísy přidejte sůl a cukr a všechny ingredience dobře promíchejte.

Hotovou adjiku dejte do sterilních sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Jak připravit gruzínskou adjiku z rajčat a česneku

Zvláštností tohoto receptu je, že adjika se připravuje s přídavkem koření a celková doba vaření je jeden týden. Navzdory tomu se omáčka ukazuje jako neuvěřitelně chutná, zdravá a ideální pro téměř všechna jídla.

Co potřebujete:

• Zralá červená rajčata – 1 kg.
• Červená paprika – 1 kg.
• Pár pálivých papriček.
• 100 g oloupaného česneku.
• Lžíce soli.
• Čajová lžička chmel-suneli.
• Lžička kurkumy.
• Ocet 9% – 100 ml.

Jak se připravit

Zeleninu omyjte, nakrájejte na kousky a nasekejte. Česnek také nasekejte.

Výslednou hmotu smíchejte, přidejte kurkumu, chmel-suneli, sůl a ocet. Vše promíchejte.

Zeleninovou hmotu nechte na kuchyňském stole a vše míchejte dřevěnou lžící 7krát denně po dobu 3 dnů. Není třeba budoucí svačinu uchovávat příliš dlouho.

Výslednou adjiku dejte do sterilních sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Adjika z čerstvých rajčat s česnekem, jablkem a mrkví s vařením bez pepře

Adžika je pálivá omáčka, která se dá připravit vařením čerstvých rajčat, česneku, jablek a mrkve. Je to jeden z nejoblíbenějších receptů a díky mleté červené paprikě je omáčka skutečně pálivá.

Co potřebujete:

• 1 kg čerstvých rajčat.
• Stroužky česneku 3-4.
• 1 střední jablko.
• 1 střední mrkev.
• 1 polévková lžíce soli.
• 1 polévková lžíce cukru.
• 1 lžička mleté červené papriky..
• 1 lžička mletého koriandru.
• 1 lžička octa.

Jak se připravit

Rajčata nakrájejte na kousky a dejte do velkého hrnce.

Oloupejte a nasekejte česnek, přidejte ho do hrnce s rajčaty.

Jablko a mrkev oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte do pánve k rajčatům a česneku.

Přidejte sůl, cukr, mletou červenou papriku a koriandr. Dobře promíchejte.

Hrnec přikryjte pokličkou a postavte na střední plamen. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, občas promíchejte.

Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Pomocí mixéru směs rozmixujte na pastu.

Přidejte ocet a promíchejte.

Adjiku dejte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Adžika je hotová! Uchovávejte ji v lednici a používejte ji k dochucení různých pokrmů.

Rychlá syrová adjika z rajčat a česneku – lahodný domácí recept

Toto je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů na adjiku, který lze připravit za pouhou hodinu. Budeme potřebovat minimální počet ingrediencí a chuť připravit si jednoduchou domácí omáčku, která je ideální k masu.

Co potřebujete:

• 5-6 rajčat.
• 1 hlava česneku
• 1 červená chilli paprička.
• 1 lžíce octa.
• 1 lžíce rostlinného oleje.
• sůl podle chuti.

Jak se připravit

Rajčata omyjte a nakrájejte na velké kusy.

Oloupejte a rozdrťte česnek.

Chilli papričku jemně nasekejte.

Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do hladka.

Přidejte ocet a rostlinný olej, promíchejte.

Podle chuti dosolíme.

Adjika je připravená – můžete ji podávat s jakýmkoli pokrmem.

Neuvěřitelně pálivá adjika Kozácká radost z rajčat a česneku – recept krok za krokem s fotografiemi

Pálivá omáčka, díky které se každý bude cítit jako opravdový ohnivý drak. V případě potřeby lze množství pepře uvedené v receptu snížit a omáčka pak nebude tak pálivá.

Co potřebujete:

• Zralá červená rajčata – 1 kg.
• Horká červená paprika – 600 g.
• Sůl – podle vašeho vkusu.
• Česnek – 2 hlavy.

Jak se připravit

Omyjte rajčata a papriky, oloupejte česnek.

Rajčata nasekejte. Česnek prolisujte nebo rozmixujte v mlýnku na maso. Papriku můžete použít celou, nebo ji můžete dle libosti oloupat a odstranit semínka a stopku. Také ji nasekejte v mlýnku na maso.

Rajčata nalijte do hrnce, dejte na oheň a nechte vařit.

Osolte je, nyní přidejte feferonku a česnek.

Poté vaříme naši budoucí horkou adjiku 5 minut a za stálého míchání.

Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Hotovou omáčku doporučujeme skladovat pouze v chladničce.

Sibiřská Adjika na knedlíky, manti a boršč z rajčat a česneku

Sibiřská adjika je pikantní koření, které se často používá v sibiřské kuchyni. Obvykle obsahuje různou zeleninu, jako jsou papriky, česnek, cibule a rajčata, a také koření, jako je koriandr, koriandr a paprika. Sibiřská adjika má výraznou chuť a vůni a lze ji použít k dochucení a pikantnosti různých pokrmů, jako je maso, ryby a zelenina.

Co potřebujete:

• Čerstvá červená rajčata – 1 kg.
• 60 g strouhaného kořene křenu.
• 40 g oloupaného česneku.
• Sladká paprika – 500 g.
• Sůl je lžička.
• Cukr – lžička.

Jak se připravit

Zeleninu omyjte, nakrájejte na plátky a nasekejte.

Nyní do směsi přidejte křen. Zamíchejte.

Přidejte sůl a cukr, znovu promíchejte.

Připravenou horkou směs dáme do sklenic, uzavřeme je víčky a dáme do lednice k uložení.

Jak si připravit domácí pikantní adjiku z rajčat a česneku s přídavkem bylinek

Adjiku si můžete připravit i s přídavkem zeleniny. V tomto receptu použijeme petrželku a kopr a pro pikantnost přidáme křen a feferonky.

Co potřebujete:

• 200 g česneku.
• 50 g kořenů křenu.
• 2 svazky petrželky.
• 2 svazky kopru.
• 10 sladkých paprik.
• 20 pálivých papriček.
• 2 kg rajčat.
• 4 st. l. cukru.
• 4 polévková lžíce. l. sůl.
• 200 ml stolního octa 9%.

Jak se připravit

Česnek oloupeme, očistíme a omyjeme kořeny křenu.

Nasekejte kopr a petržel.

Papriku a rajčata omyjte. Rajčata nakrájejte na 4 kusy, papriku zbavte semínek a stopek. V případě potřeby můžete vzít menší množství pálivé papriky.

Všechnu připravenou zeleninu, česnek a křen nasekejte. Smíchejte, přidejte sůl a cukr a znovu promíchejte. Přidejte nasekané bylinky.

Přikryjte pánev poklicí a nechte ji 2 dny odstát v lednici.

Poté zalijte octem, dobře promíchejte a dejte do sterilních sklenic, uzavřete víčky. Doporučuje se skladovat přípravek v chladničce.

Adjika z rajčat, paprik a česneku s přídavkem cibule

Adžika je pikantní omáčka, která se hodí k mnoha pokrmům. Vařená adžika je mírnější verzí této omáčky, která je ideální pro ty, kteří nemají rádi příliš pikantní jídlo. Vaření vařené adžiky je velmi jednoduché a výsledek vás potěší svou bohatou chutí a vůní.

Co potřebujete:

• 5 kg rajčat.
• 1 kg papriky.
• 5-10 kusů pálivé papriky.
• 0,5 kg cibule.
• 5-7 hlav česneku.
• 250 ml rostlinného oleje.
• 150 ml stolního octa 9%.
• 3 lžíce soli.
• Lžíce cukru.

Jak se připravit

Rajčata a papriky nakrájejte na velké kusy. Z pálivých papriček odstraňte semínka a nakrájejte je najemno. Cibuli nakrájejte na kostičky.

Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a opékejte ji na středním plameni, dokud nebude průsvitná.

Přidejte rajčata, papriky a pálivé papričky. Zamíchejte a vařte na středním plameni, dokud rajčata nezačnou mlet.

Přidejte česnek, sůl, cukr a ocet. Zamíchejte a pokračujte v dušení na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.

Směs nechte vychladnout a rozmixujte ji v mixéru do hladka.

Směs zahřívejte na středním plameni, dokud nedojde k varu.

Hotovou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Připravenou adjiku lze skladovat na chladném místě až 6 měsíců.