8 tipů, které vám pomohou vyhnout se otravě houbami

Otrava, způsobený konzumací hub, je právem považován za jeden z nejzávažnějších – a je často smrtelný. Příčin takové otravy může být několik. Za prvé, jedovaté houby. Za druhé, houby zkažené při dlouhodobém skladování. Za třetí, houby napadené houbovými mouchami. Za čtvrté houby, které absorbovaly velké množství těžkých kovů z půdy. A nakonec kombinace některých druhů hub (například hnojníků) s alkoholem. Měli byste však vědět: otravě houbami se lze vyhnout, pokud je správně sbíráte, vybíráte a připravujete. A my vám prozradíme, jak na to.

• Sbírejte pouze ty, které znáte
• Houby podél cest nehledejte
• Řez správně
• Nedávejte to do tašky
• Nekupujte z druhé ruky
• Připravte se ve stejný den
• Vařte déle
• Konzervování správně
• Co dělat, když jste otráveni
• Co je botulismus

Sbírejte pouze ty, které znáte

Hlavním pravidlem, které musíte při „tichém lovu“ dodržovat, je brát pouze ty houby, kterým jste si jisti. Pamatujte, že neznalý si snadno splete hřib žlučník s bílým hřibem a muchomůrku bledou s ruzou. Proto, pokud se nepovažujete za odborníka, je lepší vzít s sebou někoho, kdo je. No, nebo se vzdát myšlenky sbírat houby úplně.

Kromě toho byste neměli sbírat staré, přerostlé nebo červivé houby – i ony mohou způsobit otravu, i když ne tolik jako ty jedovaté.

Nehledejte houby podél silnic

Nesbírejte houby podél silnic nebo v blízkosti průmyslových podniků: rychle absorbují z půdy všechny škodlivé látky, které se do ní dostaly. A nikdy – neslyšte – nikdy neochutnejte čerstvě nakrájené houby.

Řez správně

Nikdy neřezat houby, které mají ztluštění na bázi stonku – to je jeden z charakteristických znaků mnoha jedovatých druhů, včetně toho nejnebezpečnějšího – muchomůrky. A abyste při výběru neudělali chybu, odřízněte houbu i s celou natí, abyste ji po návratu domů ještě jednou zkontrolovali. A to platí zejména pro rusuly, které lze snadno zaměnit s muchomůrkami.

Nedávejte to do tašky

Aby houby s vámi úspěšně putovaly domů, sbírejte je zejména v horkých dnech do proutěného košíku. Kbelíky a plastové sáčky nepropouštějí vzduch, což znamená, že vaše sklizeň se může zkazit během několika hodin.

Nekupujte z druhé ruky

Nekupujte houby z ruky – nemůžete si být jisti, že ten, kdo je sbíral, dokáže rozeznat jedovaté houby od jedlých. A i když vidíte, že v kbelíku není ani jeden „špatný“, neznamená to, že před pár hodinami tyto houby neležely vedle bledých muchomůrek. A pokud kupujete houby, hledejte je pouze na potravinových trzích, kde se organizují veterinární a hygienické kontroly.

Připravte se ve stejný den

Shromážděné nebo zakoupené houby musí být omyty a zpracovány ve stejný den: odřízněte spodní část stonku a odstraňte film z hub. Houby je také třeba vařit ve stejný den. Pokud se zkazí, bude nebezpečné je jíst.

Vařte déle

Očistěte houby od zbytků půdy a trávy, opatrně opláchněte pod tekoucí vodou, namočte a poté vařte alespoň pět minut. Teprve poté lze houby vařit: smažit, péct nebo přidat do polévky.

Konzervování správně

Různé druhy hub je třeba uchovávat odděleně: všechny snášejí var jinak a mají různé doby zrání. Je také nutné pamatovat na to, že hermeticky uzavřené sklenice jsou ideálním místem pro množení bakterií, proto je lepší houby uchovávat pod plastovými víčky. Domácí konzervy lze skladovat pouze na chladném místě.

Co dělat, když jste otráveni

Pokud po jídle pocítíte nevolnost, zvracení, bolest břicha, nevolnost a závratě, okamžitě zavolat záchranku, a zatímco budete čekat na lékaře, opláchněte si žaludek. K tomu vypijte 4-5 sklenic převařené vody pokojové teploty po malých doušcích a poté vyvolejte zvracení. Také je nutné si co nejdříve vzít projímadlo a pokud možno udělat klystýr. Z těla tak odstraníte maximální možné množství jedu. A aby lékaři mohli stanovit správnou diagnózu, uložte si všechny houby, které jste nestihli sníst.

Co je botulismus

Další průšvih, který milovníky hub čeká, je botulismus, otravy toxiny speciálních bakterií, které se mohou vyvinout ve sklenici konzervovaných hub. Botulotoxin je extrémně nebezpečný a způsobuje nejen příznaky otravy jídlem, ale také poškození nervového systému. Takový toxin však nelze zjistit ani barvou, ani chutí.

Abyste se ochránili, houby co nejdůkladněji omyjte a do nálevu nezapomeňte přidat kyselinu octovou nebo citronovou – původce botulismu nemá rád kyselé prostředí. Nezavírejte sklenice s houbami v konzervě s železnými víčky – používejte plastové, které propouštějí vzduch. Houby sterilizujte při teplotě alespoň 80 stupňů po dobu alespoň 15 minut a nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.

Přečtěte si také

Hotové konzervy by měly být skladovány při teplotě pod +14, a pokud je víko oteklé – byť jen trochu – nemůžete takové houby jíst. Před použitím by měly být konzervované houby znovu povařeny po dobu 15–20 minut.

Již dříve bylo hlášeno, že houby s vysokým obsahem rtuti byly nalezeny v šesti okresech Nižnij Novgorodské oblasti. Navíc v lesích jednoho z

V regionu byl kvůli vypuknutí afrického moru prasat zakázán sběr hub a lesních plodů.

Na základě materiálů z rospotrebnadzor.ru.

Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.

Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?

Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.

Polévka z čerstvých lesních hub – recept

Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.

Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.

Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.

Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.

Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.

Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.

Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené

Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:

• šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
• bílá – 15 minut,
• hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
• hřib a hřib – 30 minut.

Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.

Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88

Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.

Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.

Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.

Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:

• žampiony – 15-20 minut,
• hlíva ústřičná – 25 minut,
• lišky – 25-35 minut,
• hříbky – 30-35 minut,
• znovu – 30-40 minut,
• hřib a hřib – 35-45 minut.

Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.

Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.

Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.

Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.

Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření

Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!

Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.