6 zdravotních výhod purpurového jamu (Ube) na rozdíl od kořene taro

Existuje mnoho tropických popínavých rostlin, které produkují jedlé škrobové hlízy. Často se jim bez rozdílu říká jamy, dokonce i sladké brambory (viz „Chemie a život“ 2016, 4). To je špatně. Pravé jamy jsou jednoděložné rostliny rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.
Jamy se pěstují nejméně pět tisíc let, jsou běžné ve vlhkých tropech a subtropech Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky, na tichomořských ostrovech a jeden trpasličí druh se dostal i do Pyrenejí. Téměř 93 % jedlých jam se pěstuje v západní Africe, odkud pochází jejich název: njam, nyami nebo djambi znamená v západoafrických jazycích „jíst“.
Yam je liána, délka stonků u některých druhů přesahuje 20 metrů. Plodem je nepoživatelná tobolka. A hlízy se tvoří na podzemních výhoncích – několik malých nebo jeden velký. Obvykle dospívají za 8-11 měsíců. Vykopávají se ručně, lopatami, dřevěnými tyčemi nebo vidlemi. Postupujte opatrně, abyste nepoškodili hlízy. Jamy se také množí hlízami, velké se nejprve nakrájí na kousky.
Celý, suchý jam, který není napaden chorobami a škůdci, může být skladován po dobu až šesti měsíců, i když velmi vysychá. Příze se často jednoduše hromadí pod přístřeškem, ale snaží se jim zajistit dobré větrání. Při teplotách pod 12 °C hlízy kazí a tuto okolnost je třeba vzít v úvahu při přepravě jam do mírného klimatického pásma.

Jak se to jí?

Hlízy Yam jsou velmi rozmanité co do velikosti, tvaru a barvy, textury, vůně a chuti a tloušťky slupky. Při dobré péči sklidíte 60-70 t/ha, minimálně 7,5 až 30 t/ha.
Průměrná hlíza obsahuje více než 72 % vody, 24 % sacharidů, 2,4 % bílkovin a pouze 0,2 % tuku. Hlízy obsahují vápník, železo, vitamíny thiamin, riboflavin, niacin a kyselinu askorbovou.
Jamy se vaří, smaží nebo pečou. Někdy se hlízy suší a vyrábí se z nich mouka. V západní Africe se jam konzumuje hlavně ve formě fufu, lepivého těsta. Připravuje se z vařených jam rozdrcených v hmoždíři. Těsto je tak hutné, že se dá krájet na kousky.
Hlízy mohou produkovat škrob a alkohol, ale tam, kde jamy rostou, jsou levnější zdroje surovin pro oba produkty. Jamy jsou drahé, protože se musí pěstovat ručně a výnos není nijak zvlášť velký. Navzdory tomu jsou příze v oblastech tradiční spotřeby neustále žádané. V Karibiku se nyní vyvíjejí metody mechanizovaného sázení a sklizně, které zlevní jamy a ziskovější jejich průmyslové zpracování.

Žlutá a bílá

Rod Dioscorea zahrnuje více než 600 druhů, přibližně 60 z nich je jedlých, jen některé mají vážný hospodářský význam. V Africe nejraději pěstují bílé a žluté (cayenské) jamy – D. rotundata a D. cayenensis. Moderní taxonomové je však považují za extrémní formy četných kulturních variant jednoho druhu a raději hovoří o komplexu D. rotundata / D. cayenensis.
Stonek rostliny dosahuje 10-12 ma hlízy – 25 kg, i když mnohem častěji váží 2-5 kg. Mají válcovitý tvar, slupka je silná a hnědá a dužina je bílá nebo žlutá. Bílé příze vyžadují méně vlhkosti, dozrávají rychleji než žluté příze a produkují dvě sklizně ročně. A bílé příze se skladují lépe než žluté.

Asie má své vlastní odrůdy

Indický jam D. alata se pěstuje tak dlouho, že se rostlina ve volné přírodě nevyskytuje. Jeho hlízy váží 5-10 kg, ale mohou dosáhnout 60 kg. Vzhledem k jejich nepravidelnému tvaru je obtížné je vykopat bez jejich poškození, ztráty dosahují 20-25%, ale mechanizací procesu lze snížit poškození na 8%. Z hlediska prevalence jsou indické jamy na druhém místě za bílými a žlutými, jsou vysoce ceněny obyvateli asijských tropů, ale tento druh je v západní Africe neoblíbený, protože není vhodný pro fufu. Buničina indického jamu obsahuje karoten a antokyany a její barva se liší od růžové po fialovou. Práškové hlízy se používají jako potravinářské barvivo do zmrzliny.
Hlízy čínské jam D. naproti dosahují metr délky a trčí kolmo do země. Ke sklizni plodiny musíte použít speciální dřevěné bagry. Šlechtitelé pracují na vývoji odrůd s kratšími a silnějšími hlízami. D. opak roste v subtropech a snese nižší teploty než ostatní druhy. V 19. století, při neúrodě brambor, se pěstoval v Evropě a dodnes se pěstuje ve Francii – je žádaný mezi přistěhovalci. Čínské jamy jsou velmi oblíbené v Japonsku, kde se z nich vyrábí buchty, sušenky a rybí pasta.

Nepleťte si indiány a indiány

Dioscorea trifida neboli indický jam se pěstoval v Jižní Americe dávno před Kolumbem. Jeho dužina se pohybuje v barvách od bílé po fialovou a je chutnější než většina brambor.

Výtvarnice N. Kolpáková

Na památku Dioscorida

Yam získal své druhové jméno na počest starověkého řeckého lékaře a přírodovědce Dioscorida, který žil v 1. století našeho letopočtu. E. Hlízy některých druhů obsahují saponiny, třísloviny a alkaloidy, které se používají v lidovém léčitelství. Tyto rostliny jsou často toxické, ale přesto se jedí.
Zde je například hlíznatý příze D. bulbifera. Jeho hlízy dosahující délky 25 cm jsou hořké a bez chuti. Zajímavé jsou cibulky, které se tvoří na bázi listů; Druhý název kultury je puffed yam. Cibule jsou také hořké, ale snadno se sbírají a mají vhodnou velikost – asi jako brambor. Z cibulí se získává mouka a před tím, aby se zbavily hořkosti, se důkladně namočí a povaří. Mezi odrůdami D. bulbifera jsou i toxické s obsahem alkaloidu dioskorinu. V Indonésii se z nich vyrábí otrávená rybářská návnada. V Indii se pasta z hlíz používá na hadí uštknutí a na Jamajce na uštknutí štírem a stonožkou.
Hořká dioscorea D. dumetorum roste v Africe. Jeho divoké formy jsou extrémně jedovaté a stupeň toxicity je nepřímo úměrný hloubce, ve které hlíza leží. Obsahují směs stereoizomerů alkaloidu dihydrodioskorinu, který vyvolává křeče, z hlíz se vyrábí šípový jed;
Pěstované formy nejsou tak jedovaté a jsou poměrně mírné, takže je milují staří lidé se špatnými zuby. Aby se zbavili toxinů, hlízy se nakrájí, namočí a povaří ve slané vodě. Plátky se pak suší. D. dumetorum a další hořké druhy se konzumují během hubených let.
Asijských štětin Dioscorea D. hispida je ale lepší se nedotýkat. Jeho kulovité hlízy o hmotnosti od 5 do 15 kg leží mělce a jsou prudce jedovaté. Obsahují toxický alkaloid dioskorin. D. hispida se nepěstuje, kromě malých plantáží na Jávě. Jeho drcené hlízy se používají k přípravě otrávené návnady, například pro tygry a v lidovém léčitelství k léčbě otevřených ran. Detoxikace hlíz je možná, i když je časově a pracovně náročná, provádí se několikrát, poté se výsledek testuje na domácích zvířatech.
Další jedovatý alkaloid hlíz jam, diosgenin, se používá jako základ pro výrobu kortikosteroidních léků; u druhů jako D. mexicana, D. floribunda a D. composite dosahuje obsah diosgeninu 10-15 %.

Chléb v hrnci

Mnoho lidí zná půvabnou pokojovou rostlinu sloní nohu D. elephantipes, vykládanou dlaždicemi tobolky. Je to hlíza, která trčí tři čtvrtiny své výšky nad zemí a je pokryta polygonálními korkovými dlaždicemi. Z tohoto důvodu rostlina připomíná želví krunýř a její druhé jméno je „spící želva“. Hlíza roste v průběhu let jeden z největších exemplářů se tyčil 210 cm nad zemí, měl průměr 90 cm a vážil asi 315 kg. Další hlíza vyrostla do výšky jeden a půl metru a pěti metrů v průměru. Výpočty ukazují, že rostlina během několika staletí nabývá tak výjimečných rozměrů. D. elephantipes roste v suchých subtropech jihozápadní Afriky a jeho srdce bohaté na škrob a vlhkost je pro místní obyvatele opravdovým požitkem. Hotentoti ho jedli ochotně, odtud další název – Hotentotský chléb. A před býložravci je hlíza chráněna svými trny.

Jamy, které nejsou yamy

Sphenostylis stenocarpa z čeledi bobovitých se nazývá africký jam. Rostlina má velké lusky dlouhé 25-30 cm, obsahující 20-30 cm semena, a malé hlízy ve tvaru vřetena, ne více než 7,5 cm na délku. A čím větší je výnos semen, tím méně hlíz se tvoří. Jsou škrobové, obsahují asi 14 % bílkovin a chutnají jako brambory.
Yam fazole Pachyrrhizus erosus (jicama) je luštěnina ve Střední a Jižní Americe, kde se pěstovala v předkolumbovské éře. Odtud se rozšířil do asijských tropů. Jicama netvoří hlízy, její kořeny rostou. Mají tvar tuřínu a váží až 2,5 kg. Jejich dužina je bílá, šťavnatá a nasládlá.
Falešný jam, také známý jako Icacina senegalensis, je keř vyrůstající z masité hlízy. Jedná se o rostlinu afrických savan. Hlízy leží v hloubce 25-30 cm, váží až 25 kg a je obtížné je získat. Jsou také hořké a jedovaté, ale v době hladomoru se vykopou, na několik dní namočí a snědí.
A nakonec sloní jam – několik druhů rodu Amorphophallus. Má rovný, vysoký stonek, který vytváří velké květenství páchnoucí jako zkažené maso. Každý rok rostlina vytvoří několik žlutých hlíz o hmotnosti 3-9 kg. Vaří se nebo pečou a z některých druhů se získává manóza, která se používá jako zahušťovadlo do zmrzlin a majonéz.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, pěstování na poli Rod: Dioscorea Čeleď: Dioscoreaceae Řád/řád: Dioscoreales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/Oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Dioscorea Výška rostliny: 3 m

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Jam, zobecněný název pro rostlinné druhy rodu Dioscorea (Dioscorea) čeleď Dioscoreaceae. Lodyha je tenká, žebrovaná, poléhající nebo popínavá, až 3 m dlouhá. Listy jsou jednoduché, řapíkaté, na bázi lodyhy protistojné, výše se střídají. Yam (Dioscorea bulbifera). Yam (Dioscorea bulbifera). Čepel listu je kulatá, se špičatým vrcholem a srdcovitou základnou, o průměru 5–6 cm. Řapík má často na bázi ostré trny. Květiny se tvoří zřídka. Kořenový systém je vláknitý. Stolony (4–20 kusů) se tvoří na kořenovém krčku a na podzemní části stonku, jejich konce se zahušťují, tvoří hlízy (až 1,5 m dlouhé, vážící až 50 kg), které se po tepelné úpravě používají jako jídlo. Yamové hlízy jsou bohaté na vitamíny C, skupiny B atd., škrob, vlákninu, makro- a mikroprvky. Jamy se pěstují v Africe, Asii, Latinské Americe, Oceánii; Největším světovým producentem je Nigérie. Nejdůležitější jsou čínští (Dioscorea batatus), okřídlený jam (Dioscorea alata), jedlý jam (Dioscorea esculenta), baňatý jam (Dioscorea bulbifera) aj. Hlízy některých druhů obsahují jedovatý alkaloid dioskorin.

Zemědělská redakční rada. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2017.

Publikováno 26. května 2022 v 12:39 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 4. září 2023 v 21:08 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, pěstování na poli Rod: Dioscorea Čeleď: Dioscoreaceae Řád/řád: Dioscoreales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/Oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Dioscorea Výška rostliny: 3 m

• Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. ФС77-84198,
  vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Ube je nejtrendovější a nejkrásnější zelenina roku 2023, co s ní vařit

Snad nejfotogeničtější barva ze všech druhů zeleniny, fialové jamy, si získaly srdce mnoha lidí a obchodníci je označili za nejmódnější zeleninu roku 2023. Jaké je tajemství jeho popularity a lze jej koupit v Rusku?

• Co je fialový jam
• Co je módní vařit s ube

Co je fialový jam

Ani brambor, ani sladký brambor, jam je také hlízová plodina, ale žije pouze v tropickém a subtropickém klimatu. Jamy jsou velmi oblíbené v Latinské Americe, Asii, Africe, Oceánii a jsou tam základem kuchyně. Zejména fialové jamy se často používají ve filipínských pokrmech. Liší se od fialového batátu – jamy jsou ještě sladší, škrobovitější a chuťově jemnější než jejich příbuzný.

Rostlina yam se podobá liáně s široce vyvinutým kořenovým systémem. Po dozrání hlíz nadzemní část rostliny uschne – to je známka toho, že je čas sklízet. Hlízy mohou být hluboké až půl metru a dlouhé až dva metry.

Jamy jsou bohaté na vitamín C, vlákninu, vitamín B6, draslík a mangan. Antokyany, které jsou zodpovědné za tmavě červené a fialové odstíny bobulovin a zeleniny, pomáhají tělu bojovat se záněty.

Fialové jamy jsou také dobrým zdrojem komplexních sacharidů, zejména rezistentního škrobu. Tento škrob je vynikající prebiotikum, potrava pro prospěšné bakterie ve střevech a ochrana pro imunitní systém.

Kořenová zelenina má vysoký obsah škrobu, proto se často suší a vyrábí se z ní mouka, která je dobrá na pečení. Yamy, stejně jako ostatní druhy kořenové zeleniny, lze také smažit, péct, dusit, vařit, dělat z nich palačinky nebo smažit.

Ube má lehce nasládlou a ořechovou chuť. „Spousta lidí si plete chuť ube s chutí džemu,“ řekla Delish Amy Besa, majitelka filipínské restaurace Purple Yam v New Yorku a autorka knihy Memories of Filipino Food. „Ale ube je škrob, takže má neutrálnější chuť.“

Co je módní vařit s ube

Nedávno bylo prokázáno, že fialové jamy obsahují vysoké množství antioxidantů, díky čemuž jsou lepší než brambory nebo sladké brambory. Díky tomu, a protože má jasnou, atraktivní barvu, se jamy staly oblíbenými mezi foodblogery a restauracemi.

Na Filipínách, kde jsou jamy již dlouho součástí tradiční kuchyně, je oblíbený dezert zvaný ube halaya, fialový jam jam. Připravuje se následovně: uvařený jam nastrouháme, poté smícháme s máslem, kondenzovaným mlékem a kokosovým mlékem. Směs se poté povaří a scedí, aby vznikla pastovitá marmeláda. Dá se jíst samostatně nebo přidat do jiných dezertů, jako je zmrzlina.

Také na Filipínách se yamy používají k výrobě oblíbeného dezertu zvaného halo-halo, který se skládá z fialové zmrzliny a ovoce.

Jednou z prvních restaurací v západních zemích, která používala ube, byl Manila Social Club v New Yorku, kde se v roce 2016 objevily fialové ube donuty. V návaznosti na to se ube začalo šířit do dalších restaurací a poté do dalších zemí, ale stále je nejoblíbenější ve Spojených státech, kde je více lidí z jihovýchodní Asie.

Prášek Ube se přidává do zmrzliny, dortových a cukrářských krémů, makronek, těsta, bonbónů, vyrábí se s ním nápoj podobný matcha – v podstatě všude tam, kde by se hodila jasně fialová nebo jemně fialová barva.

Výhody jamů neznamenají, že k nim musíte vždy jíst dezerty. Tyto výhody často nepřevažují nad ostatními přísadami, které se obvykle přidávají do dezertů, které mají tendenci mít vysoký obsah cukru a tuku.

V Rusku lze fialové jamy koupit v práškové formě, ale je obtížnější sehnat čerstvé. Někdy se v obchodech objeví v omezeném množství, ale to se stává zřídka.

Zdroje:

• https://hij.ru/read/30576/
• https://bigenc.ru/c/iams-ec9371
• https://www.gastronom.ru/text/ovosch-dlja-desertov-%E2%80%93-chto-nuzhno-znat-o-fioletovom-jamse-1018173

Hezký den, milovníci zeleně a sklizně! Vím, jak z vaší zahrady a zeleninového záhonu udělat skutečný ráj. Sdílím osvědčené tipy, triky a tajemství pro bohatou úrodu. Řeknu vám, kdy sázet, čím krmit a jak se o rostliny starat bez zbytečných potíží. Nechte svou zápletku potěšit oko a nasytit celou rodinu

Tato hlíznatá kořenová zelenina pochází z jihovýchodní Asie a často se zaměňuje s kořenem taro. Je běžnou potravinou Filipín, ale nyní se pěstuje a používá po celém světě.

Fialové jamy mají šedavě hnědou slupku a fialovou dužinu a jejich textura se po uvaření změkne jako brambor.

Má sladkou, oříškovou chuť a používá se v různých pokrmech, od sladkých až po slané.

Navíc je tato zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, které mohou prospět vašemu zdraví.

Zde je 6 úžasných zdravotních výhod fialového jamu a jak se liší od kořene taro.

1. Bohaté na živiny

Fialový jam (ube) je škrobovitá kořenová zelenina, která je vynikajícím zdrojem sacharidů, draslíku a vitamínu C.

Stogramová porce vařeného fialového jamu obsahuje (100):

Navíc je bohatý na silné rostlinné sloučeniny a antioxidanty, včetně antokyanů, které mu dodávají zářivý odstín.

Studie ukázaly, že antokyany mohou pomáhat snižovat krevní tlak, zmírňovat záněty a chránit před rakovinou a cukrovkou 2. typu (2, 3, 4)

Fialové jamy jsou navíc bohaté na vitamín C, který pomáhá udržovat zdravé buňky, zlepšuje vstřebávání železa a chrání DNA před poškozením (5).

Shrnutí:

Fialové jamy jsou škrobovitá kořenová zelenina bohatá na sacharidy, draslík, vitamín C a fytonutrienty důležité pro udržení dobrého zdraví.

2. Bohaté na antioxidanty

Fialové jamy jsou bohaté na antioxidanty, včetně antokyanů a vitamínu C.

Antioxidanty pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným škodlivými molekulami zvanými volné radikály (6).

Poškození volnými radikály je spojeno s mnoha chronickými onemocněními, jako je rakovina, srdeční choroby, cukrovka a neurodegenerativní onemocnění (7).

Fialový jam je vynikajícím zdrojem vitamínu C, který v těle působí jako silný antioxidant.

Studie dokonce ukázaly, že konzumace většího množství vitaminu C může zvýšit hladinu antioxidantů o 35 %, čímž chrání buňky před oxidačním poškozením (8, 9, 10).

Antokyany v fialových jamech jsou také polyfenolické antioxidanty.

Pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na polyfenoly je spojována s nižším rizikem některých typů rakoviny (11, 12, 13).

Slibný výzkum ukazuje, že dva antokyany obsažené v fialových jamech – kyanidin a peonidin – mohou snižovat růst některých typů rakoviny, včetně:

• Rakovina tlustého střevaJedna studie prokázala 45% snížení nádorů u zvířat, kterým byl podáván kyanidin v potravě, a jiná studie ve zkumavce zjistila, že zpomaluje růst lidských rakovinných buněk (14, 15).
• Rakovina plicStudie ve zkumavce ukázala, že peonidin zpomaluje růst buněk rakoviny plic (16).
• Rakovina prostatyJiná studie provedená ve zkumavce zjistila, že kyanidin snížil počet buněk rakoviny prostaty u lidí (17).

Tyto studie však používaly koncentrované množství kyanidinu a peonidinu, takže je nepravděpodobné, že byste stejného účinku dosáhli konzumací celých fialových jamů.

Shrnutí:

Fialové jamy jsou vynikajícím zdrojem antokyanů a vitamínu C, což jsou silné antioxidanty, u kterých bylo prokázáno, že chrání před poškozením buněk a rakovinou.

3. Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi

Bylo zjištěno, že flavonoidy ve fialových jamech pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu.

Obezita a zánět způsobený oxidačním stresem zvyšují riziko inzulínové rezistence, špatné kontroly hladiny cukru v krvi a diabetu 2. typu (18).

Inzulínová rezistence je stav, kdy vaše buňky nereagují správně na hormon inzulín, který je zodpovědný za udržování kontroly hladiny cukru v krvi.

Jedna studie ve zkumavce zjistila, že extrakty z purpurového jamu bohaté na flavonoidy snižují oxidační stres a inzulínovou rezistenci ochranou buněk slinivky břišní produkujících inzulín (19).

Studie na 20 krysách navíc zjistila, že podávání vyššího množství extraktu z fialového jamu snižuje chuť k jídlu, podporuje hubnutí a zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi (20).

Konečně, další studie uvádí, že suplementace purpurovým jamem snížila rychlost absorpce cukru do krve u potkanů se zvýšenými hladinami, což vedlo ke zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi (21).

To je pravděpodobně částečně způsobeno nízkým glykemickým indexem (GI) fialových jamů. GI, který se pohybuje od 0 do 100, je měřítkem toho, jak rychle se cukry vstřebávají do krevního oběhu.

Fialové brambory mají GI 24, což znamená, že sacharidy se pomalu rozkládají na cukry, což vede k postupnému uvolňování energie namísto prudkého nárůstu hladiny cukru v krvi (22).

Shrnutí:

Flavonoidy obsažené ve fialových jamech mohou pomáhat kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu. Fialové jamy mají navíc nízký glykemický index, což může pomoci předcházet prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

4. Může pomoci snížit krevní tlak

Vysoký krevní tlak je hlavním rizikovým faktorem infarktu a mrtvice (23, 24).

Fialové jamy mohou mít účinek na snížení krevního tlaku. Vědci se domnívají, že je to pravděpodobně způsobeno jejich působivým obsahem antioxidantů (25).

Studie ve zkumavce zjistila, že fialové jamy obsahují antioxidanty, které mohou pomoci snížit krevní tlak podobným způsobem jako běžné léky snižující krevní tlak zvané inhibitory angiotenzin konvertujícího enzymu (ACE inhibitory) (26).

Jiná studie ve zkumavce zjistila, že antioxidanty obsažené v fialových jamech mohou zabránit přeměně angiotenzinu 1 na angiotenzin 2, což je sloučenina zodpovědná za zvýšení krevního tlaku (26).

Ačkoli jsou tyto výsledky slibné, byly získány v laboratoři. Než bude možné učinit závěr o tom, zda konzumace fialových jamů může snížit krevní tlak, je zapotřebí dalšího výzkumu na lidech.

Shrnutí:

Laboratorní studie prokázaly působivé účinky extraktů z fialového jamu bohatého na antioxidanty na snížení krevního tlaku. Je však zapotřebí dalších studií na lidech.

5. Může zlepšit příznaky astmatu

Astma je chronické zánětlivé onemocnění dýchacích cest.

Studie ukazují, že vysoký příjem antioxidantů, jako jsou vitamíny A a C, snižuje riziko astmatu (27, 28).

Jeden přehled 40 studií zjistil, že výskyt astmatu u dospělých byl spojen s nízkým příjmem vitaminu A. Ve skutečnosti lidé s astmatem dostávali v průměru pouze asi 50 % doporučené denní dávky vitaminu A (29).

Výskyt astmatu se navíc zvýšil o 12 % u osob s nízkým příjmem vitamínu C ve stravě.

Fialové jamy jsou dobrým zdrojem antioxidantů a vitamínů A a C, což vám pomůže dosáhnout denního příjmu těchto vitamínů.

Shrnutí:

Antioxidanty, jako jsou vitamíny A a C ve fialových jamech, mohou pomoci snížit riziko a příznaky astmatu.

6. Podporuje zdraví střev

Fialový jam může pomoci zlepšit zdraví vašich střev.

Obsahuje komplexní sacharidy a je dobrým zdrojem rezistentního škrobu, což je typ sacharidu, který odolává trávení.

Jedna studie ve zkumavce zjistila, že rezistentní škrob z fialových jamů zvýšil množství bifidobakterií, což je typ prospěšných střevních bakterií, v simulovaném prostředí tlustého střeva (30).

Tyto bakterie hrají zásadní roli ve zdraví střev tím, že pomáhají rozkládat komplexní sacharidy a vlákninu (31).

Mohou dokonce pomoci snížit riziko některých onemocnění, jako je kolorektální karcinom, zánětlivé onemocnění střev (IBD) a syndrom dráždivého tračníku (IBS). Produkují také zdravé mastné kyseliny a vitamíny skupiny B (32, 33, 34, 35).

Jedna studie na myších navíc zjistila, že fialové jamy měly protizánětlivé účinky a zmírňovaly příznaky kolitidy (36).

Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda má konzumace celých fialových jamů protizánětlivý účinek u lidí s kolitidou.

Shrnutí:

Rezistentní škrob ve fialových jamech pomáhá zvýšit růst bifidobakterií, což jsou zdravé bakterie, které hrají zásadní roli v udržování zdraví střev.

Velmi všestranný

Fialový jam má široké spektrum kulinářského využití.

Tyto všestranné hlízy lze vařit, rozmačkat, smažit nebo péct. Často se používají místo jiné škrobové zeleniny v různých pokrmech, včetně:

Na Filipínách se z fialových jamů vyrábí mouka zvaná ube, která se poté používá v mnoha dezertech.

Kromě toho lze ube zpracovat na prášek, který lze použít k výrobě pestrobarevných potravin, včetně rýže, cukrovinek, koláčů, dezertů a džemů.

Shrnutí:

Fialové batáty lze transformovat do nejrůznějších tvarů, což z nich dělá jednu z nejvšestrannějších druhů zeleniny na světě.

Fialový jam vs. kořen taro: Jaký je rozdíl?

Kořen taro (lat. Colocasia esculenta) je kořenová zelenina pocházející z jihovýchodní Asie.

Často označovaný jako brambor tropů, může se vyskytovat v různých barvách od bílé a šedé až po levandulovou a má lehce sladkou chuť.

Fialový jam a kořen taro vypadají velmi podobně, proto je zaměňujeme. Po oloupání však mají odlišnou barvu.

Kořen taro pochází z tropické rostliny taro a nepatří mezi téměř 600 druhů jamů.

Shrnutí:

Kořen taro pochází z tropické rostliny taro a na rozdíl od purpurového jamu se nejedná o druh jamu.

Abychom to shrnuli

• Fialové jamy jsou neuvěřitelně výživná škrobovitá kořenová zelenina.
• Jeho silné antioxidanty mohou pomoci snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
• Je lahodná a všestranná s výraznou barvou, což z ní dělá vzrušující ingredienci k použití v různých sladkých i slaných pokrmech.

Stručné shrnutí