11 potravin, které můžete jíst i po datu spotřeby – HRDINKA

Lidé mají k datům expirace produktů různé postoje: pro některé jsou to přísné požadavky, pro jiné jen konvence. Ve skutečnosti jsou tato data psána spíše pro prodejce než pro kupující – aby věděli, kdy produkt stáhnout z prodeje. Podmínky skladování jsou mnohem důležitější než načasování, takže byste neměli spěchat s vyhazováním produktu jen proto, že obal říká, že je nevhodný. Zde je několik druhů potravin, které lze uchovávat ve skříni nebo lednici mnohem déle, než uvádí výrobce.

1. Jogurt

Uzavřený jogurt bude žít klidně ještě několik týdnů po datu expirace uvedeném na obalu. Po otevření by se mělo sníst okamžitě nebo maximálně do několika dnů.

Rozhodně se nemusíte bát koupit jogurt ve slevách pár dní před datem spotřeby. Nejjistější možností je zaměřit se před jídlem na vzhled a vůni: toto pravidlo platí pro jakýkoli produkt.

2. Chléb

Chléb lze považovat za zkažený, pouze pokud má plíseň, nepříjemný zápach nebo kyselou chuť, což je vzácné. Ze sušeného chleba se vždy dají udělat krutony nebo krekry do salátů a polévek.

3. Sýr

Tvrdé a polotvrdé sýry lze konzumovat prošlé. Například parmezán bude jedlý 2-3 týdny po datu spotřeby na obalu. Pokud je na sýru mírná plíseň, je třeba ji odříznout a sýr přemístit do jiné nádoby.

Měkké sýry s velkou vlhkostí se mnohem rychleji kazí, proto je lepší je sníst včas.

4. Obiloviny

Při správném skladování na tmavém, chladném a suchém místě vydrží zrna i měsíce po datu expirace. Hlavní je čas od času zkontrolovat, zda v něm nejsou nějaké bugy, a pokud najdete parazity byť jen v jednom balení, zkontrolovat a vyhodit vše, co je poblíž.

Rýže, suché fazole a hrách mohou zůstat jedlé a bezpečné po celá desetiletí, totéž platí pro sůl a cukr.

5. Těstoviny

Těstoviny lze také uchovávat ve skříni mnohem déle, než se očekávalo. Pokud nezískají nepříjemný zápach nebo nezvlhnou, jsou zcela připraveny k jídlu.

6. Čipy

Chipsy jsou produktem, který se intenzivně zpracovává, takže se dá skladovat velmi dlouho a datum spotřeby zde není vůbec důležité. Řeč je samozřejmě o uzavřených obalech: chipsy po otevření rychle zvlhnou a ztratí chuť.

7. Balené ovoce a zelenina

Balená zelenina, ovoce a zelenina mají na sobě datum spotřeby, ale jedná se o typy produktů, u kterých si snadno můžete sami vyzkoušet poživatelnost. Nezáleží na tom, co říkají na obalu, stačí se podívat na vzhled, konzistenci a vůni.

8. Omáčky

Majonézy, kečupy, salátové dresinky a další hotové omáčky lze skladovat velmi dlouho – to je jejich výhoda oproti domácím. Takže nespěchejte s vyhazováním prošlé majonézy, pokud vypadá a voní docela normálně.

9. Konzervy

S domácími konzervami byste měli být velmi opatrní: mohou být skladovány ne déle než 2 roky, pouze pokud jsou dodržena všechna pravidla vaření a dezinfekce. V žádném případě nejezte ani nepijte saláty, džemy, kompoty s plísní, bobtnající nebo jinak zkažené, i když je plíseň jen nahoře pod pokličkou. To vše svědčí o tom, že se v produktu množí mikroby a je zdraví nebezpečný.

S továrním konzervovaným zbožím je to jednodušší: v neotevřené sklenici vydrží dlouho. Po otevření produktu v plechové dóze je lepší jej okamžitě přenést do jiné nádoby, jinak plechovka začne oxidovat, což nepříznivě ovlivní chuť jídla.

10. Čokoláda a sušenky

Bílý povlak na čokoládě se objevuje nejen ve stáří, ale také kvůli nevhodným podmínkám skladování. V žádném případě nečiní produkt nepoživatelný. Čokoláda může být skladována na chladném a suchém místě po poměrně dlouhou dobu. Jediné, co se mu může stát, je, že se z dlouhého ležení začne drolit.

Totéž platí pro suché sušenky. Hlavní věc je, že v něm nejsou žádní brouci ani jiní parazité, jinak může být bezpečně skladován roky.

11. Snídaňové cereálie

Snídaňové cereálie jako cereálie, kuličky a kroužky jsou také pečlivě zpracované produkty, a proto téměř nepodléhají zkáze. Při dodržení skladovacích podmínek budou vhodné ke konzumaci dalších šest měsíců, možná i déle. Je pravda, že mohou trochu ztratit chuť, takže je lepší vyzkoušet před nalitím na talíř.

Každý z nás pravděpodobně viděl v televizi příběhy o tom, jak v různých městech existují podzemní trhy, kde prodávají produkty s prošlou dobou použitelnosti. Stálí zákazníci většinou na kameru říkají, že se ničeho nebojí, protože tyto termíny jsou rezervované s rezervou, ale cena je velmi potěšující. Rozhodli jsme se na to přijít – jak se obecně nastavují data expirace? A je opravdu nutné vyhazovat věci, které jsou prošlé?

Příběh se zvratem

Vychytralí prodejci prodávali prošlé nebo padělané výrobky, jak se říká, odnepaměti. V Rusku začali s touto metlou bojovat se střídavým úspěchem v 8. století – hovoří o tom odborníci z Ruské biotechnologické univerzity.

V roce 1718 byl například v Petrohradě přijat dekret, podle kterého bylo použití prošlých výrobků trestáno několika ranami bičem až k trestu smrti. V Moskvě byl trest mírnější – přistižení při činu dostali pokutu nebo poslali do vyhnanství.

Od roku 1893 byl hlavním vodítkem pro jednání úřadů článek 115 Listiny o trestech, který zněl: „Za přípravu k prodeji, skladování v obchodních nebo průmyslových prostorách nebo prodej potravin nebo nápojů, které jsou zdraví škodlivé nebo zkažené, jako stejně jako za výrobu náčiní ze zdraví škodlivých látek podléhají odpovědné osoby kromě zničení zásob, nápojů nebo náčiní: zatčení na dobu nejvýše tří měsíců nebo peněžité pokutě přes tři sta rublů.“ V té době byla taková pokuta docela významná: za rubl jste si mohli koupit jídlo pro celou rodinu!

Je nemožné popravit, ale prominout?

Obecně platí, že naši předkové často jedli, podle moderních standardů, skutečné shnilé maso. Takže z touhy uchovat ryby na dlouhou dobu se zrodil recept na první sushi. Sem tam je můžete v Japonsku vyzkoušet i nyní. Sladkovodní karas neboli karas se vykuchá, posype solí a zabalený v igelitu se vloží pod lis. Po 3 měsících se vyjmou, umyjí, smaží s přídavkem japonské měsíčky, zasypou uvařenou rýží a nechají další 3 měsíce kvasit.

Ale dalo se to jíst! V minulosti (bez chlazení) jste při přípravě jídla museli často sáhnout po fermentaci – páchlo to, ale bylo to bezpečné a utišovalo to váš hlad – jako nafouklí švédští konzervovaní sledi (surströmming) nebo četná nakládaná zelenina z kuchyní různé národy světa.

A například v Británii je dnes již povoleno neuvádět datum spotřeby na jogurtech, tvrdých sýrech a lahvích mléka – aby se „minimalizovalo plýtvání“. Od nynějška se tam píše pouze datum, do kdy má výrobek „nejlepší chuť“ a bezpečnost si musí spotřebitel určit sám – podle vůně a vzhledu.

V Rusku kvalitu výrobků hlídá systém certifikace a data expirace oficiálně stanovená pro určité kategorie zboží. To vše má chránit kupující. Ale co když jim samotným nákup prošlého zboží nevadí – vždyť je samozřejmě levnější? Pro takové případy existují výše zmíněné trhy po splatnosti. Ve velkých městech je lze snadno najít. Upřímně řečeno, nevoní to tam svěže.

Uzeniny, mléčné výrobky a polotovary jsou uloženy v běžných krabicích (často přímo na špinavé ulici), bez ledniček. Sortiment je stejný jako ve velkém hypermarketu, ale ceny jsou zlevněné až o 80 %. Prodejci se netají tím, že všem produktům vypršela doba použitelnosti. To vysvětluje prodej. To vše kupují ti, kteří přehnaně chtějí šetřit peníze, nebo ti, kteří jsou na mizině.

Kdo jsou freegani?

Existuje celé hnutí lidí, kteří si jídlo (často prošlé) raději nekupují, ale berou si je zdarma. Jak se říká, k obchodům je potřeba přistupovat ze správného úhlu. A jak už asi tušíte, ne od vchodových dveří – ale od těch, kde jsou odpadkové koše. Název hnutí byl dán anglickým slovem „free“ – svobodný, svobodný. Podstatou jejich ideologie je popření principů konzumu: proč kupovat, když to můžete mít zadarmo?

Moskevští freegani říkají, že v odpadcích našli mramorované hovězí maso, jesetera a drahý švýcarský sýr. Z nějakého důvodu obchody často vyhazují čerstvý ananas a téměř vždy chleba. Existuje dokonce webová stránka, kde si kdokoli může vyměnit některé nalezené produkty za jiné, například pokud někdo našel 50 balení kečupu nebo majonézy a sám by toho tolik nesnědl. Kupodivu podle chlapů nebyl nikdy nikdo otráven.

Jak nám vysvětlil Rosprirodnadzor, obchody nemají právo vyhazovat jídlo do koše. Jsou povinni vše odvézt k recyklaci. Jen v okolí Moskvy je několik spaloven odpadu. Ředitel jednoho z nich s radostí souhlasil, že nám ukáže, jak tento proces funguje, ale během přípravy materiálu ani jeden obchod nepřivezl svůj odpad. To není překvapivé – za likvidaci musíte zaplatit. Je mnohem snazší vyhodit vše do kontejneru na odpadky – riziko, že budete dopadeni a potrestáni, zjevně není příliš velké. Nás ale zajímá něco jiného: lze potraviny, které nejsou příliš prošlé, považovat za bezpečné?

Jaké riziko hrozí těm, kteří si takové produkty kupují, a freeganům, kteří jedí lahůdky z haldy? Nebo je tu jiná situace. Populární kulinářský blogger a přítel našeho programu Max Brandt na jedné ze svých cest po Leningradské oblasti našel v opuštěném bunkru skutečnou zásobárnu zásob – černý dlouhý čaj, produkovaný ještě v Gruzínské SSR. Na obalu nebylo uvedeno datum výroby, ale zřejmě bylo balení asi 30 let staré. Max se neodvážil okamžitě vypít šálek nápoje ze země, která již neexistuje. Koneckonců, prošlý čaj může hromadit život ohrožující aflatoxiny.

Tento dobře vypadající čaj jsme předali k výzkumu do laboratoře, které bylo povoleno určit parametr, který potřebujeme Federální akreditační službou. Proměnil se čaj za 30 let z léčivého nápoje v jed? Jak se ukázalo, vůbec ne. Při skladování se samozřejmě více než polovina čajových lístků rozpadla na prach, což je pro prvotřídní čaj nepřijatelné, ale celkově se ukázalo, že k pití je docela vhodný. Pravda, chutná to tak.

Co tedy dělat, když u některého produktu prošla doba spotřeby, ale ne o moc, ale jen o málo. Možná to nakonec není fatální? Ve skutečnosti je zde o čem mluvit – a vůbec, skladování potravin skrývá propast moudrosti.

Důvěřuj, ale prověřuj! A častěji.

Co se děje se zdravím těch, kteří takové produkty konzumují pravidelně? Na tržnici jsme koupili zakysanou smetanu, která byla jeden den neaktuální, a také párky, tvaroh a majonézu, které se měsíc a půl nemohly prodávat. Nebyli jsme schopni vůbec zjistit datum spotřeby konzervovaných fazolí – tovární značení bylo vymazáno. Tato studie překvapivě také nepřinesla žádné alarmující výsledky. Všechny klíčové ukazatele: patogenní mikroorganismy, plísně, kvasinky – vše se ukázalo být v přijatelných mezích. Nehledě na to, že na některých místech byl termín překročen až o měsíc a půl!

jak to? Odpověď spočívá v pravidlech pro stanovení data expirace. A vůbec nejde o to, že jsou prý záměrně snižovány, abychom více nakupovali a tím pádem více utráceli. Autoritativní komise kontroluje mnoho parametrů: změny chuti, vůně, konzistence produktu. A po všech testech odborníci stanoví termín, kdy se tyto indikátory obvykle stanou nepoužitelnými. Toto bude „konečný“ termín pro tento produkt.

V návaznosti na to jsou zavedeny speciální korekční faktory, které toto datum mírně zkracují – na to, které bude uvedeno jako datum expirace. Například u produktů, které jsou skladovány po dobu až 7 dnů, je tento ukazatel 1,5. To znamená, že maximální trvanlivost se sníží jedenapůlkrát. U produktů, které jsou skladovány od 7 do 30 dnů – do 13. Ve skutečnosti, pokud na obalu vidíte datum vypršení platnosti „tři dny“, znamená to, že produkt byl během testování skladován po dobu pěti dnů a pouze šestý den byly zaznamenány zjevné známky znehodnocení. Zásoba na 2 dny je pro spotřebitele jakýmsi bezpečnostním polštářem – zárukou kvality, i když produkt nebyl skladován v ideálních podmínkách.

Někdy není datum spotřeby z bezpečnostních důvodů stanoveno. Jak říkají technologové, po určité době některé produkty jednoduše změní chuť nebo texturu: neucítíte vůni nebo již nebudou mít krémovou konzistenci, která by měla být přítomna. To je například případ vologdského oleje, jehož výrobu jsme navštívili. Místní odborníci nám řekli, že aromatické a aromatické látky se v něm mohou časem odpařit a opustit produkt. Proto se jí na pultě skladuje vždy méně než u sousedů.

Otrávit se samozřejmě můžete nejen starými produkty, ale právě po uplynutí doby použitelnosti nebo nesprávném skladování je největší riziko, že se nebezpečné bakterie začnou nekontrolovatelně množit. A pak už nemusí být zarovnání do budoucna v náš prospěch. Koneckonců, závažnost onemocnění přímo závisí na počtu patogenních bakterií vstupujících do těla.

Proč je zpoždění obzvlášť nebezpečné?

Tuky mají kromě ztráty vůně ještě jedno nebezpečí – naštěstí rozlišitelné podle chuti. Jedná se o takzvané peroxidy a hydroperoxidy. Objevují se v důsledku oxidace – například rostlinného oleje. Teplota, vlhkost a světlo proces urychlují. V důsledku toho se tvoří toxické sloučeniny a tvoří se sedimenty. Chuť a vůně takového oleje jsou nepříjemné. A pak se vše jen zhoršuje na druhém stupni oxidace, peroxidy a hydroperoxidy se rozkládají. Tomu se říká žluknutí.

Prvním důsledkem konzumace žluklého tuku bude otrava, následně se mohou objevit mutagenní a karcinogenní účinky. Bude postižen dvanáctník, slinivka a játra. Pokud tedy cítíte byť jen nepatrnou hořkost, dbejte na své zdraví a nejezte.

Je to ještě děsivější, když nemůžete odhalit nebezpečí podle chuti. Ale aflatoxiny se mohou skrývat v mnoha produktech! Jedná se o zvláštní druh jedu, který houby vylučují. Plesnivou část výrobku často odřízneme a položíme na stůl. Ale má cenu to dělat? Samozřejmě že ne! To může vést k otravám, intoxikacím, migrénám, někdy to končí i hospitalizací.

Aflatoxiny jsou považovány za nejsilnější ze studovaných hepatokarcinogenů – látek, které při pravidelné konzumaci vyvolávají rakovinu jater. Při velké dávce toxinů je možná i smrt.

Nejčastěji se aflatoxiny nacházejí ve starém (zejména nevhodně skladovaném) pečivu, obilí, oříšcích, sušeném ovoci, čajových lístcích a také ve vejcích, mléce a mase zvířat, která pozřela kontaminované potraviny. Tyto jedy jsou odolné vůči tepelné úpravě, takže vaření a smažení nepomůže.

Co můžete jíst a co byste měli vyhodit?

Požádali jsme naše odborníky, aby provedli jakési hodnocení nejnebezpečnějších produktů s prošlou dobou použitelnosti a těch, které nemůžete spěchat vyhodit do koše.

Na prvním místě jsou tzv. živočišné produkty: mléčné výrobky a maso. Je lepší s nimi neriskovat. Na třetím místě je chléb (kvůli rychlému rozvoji plísní). Mezi ty relativně bezpečné ale patří konzervy. Jsou u nich velmi extrémní případy. V roce 1973 na poloostrově Taimyr objevila expedice Dmitrije Shpara sklad potravin slavného polárníka Eduarda Tolla. Konzervovaná zelná polévka s masem se ukázala jako docela jedlá, která ležela v zemi více než století! Na posledním místě jsou cereálie a těstoviny. Ne nadarmo se jim říká „chléb z konzervy“: šišky, špagety a další nudle mají velmi malou vlhkost a prakticky žádný tuk, takže je lze skladovat po dlouhou dobu.

Pokud mluvíme o ovoci, pak je lepší uchovávat je ne v lednici. Rajčata také nemají ráda nízké teploty. Tím, že se rajčata před nimi chrání, blokují syntézu aromatických látek a stávají se bez chuti. No, když je něco v ledničce plesnivé, nestačí to jen vyhodit. Na stěnách mohou zůstat okem neviditelné houby. Proto je lepší vše pořádně umýt. A když je něco přezrálé, můžete z toho rovnou udělat polotovar a zamrazit. (Ze stejných rajčat je vynikající rajčatový protlak. Z banánů jsou smoothies).

Tyčinky skořice, zrnka pepře a semínka koriandru neztrácejí po dlouhou dobu své aromatické vlastnosti a lze je bezpečně skladovat asi pět let. Ale prášky po 2-3 letech ztrácejí své kulinářské kvality – vyhasínají! Internet navrhuje najít pro staré koření neobvyklé využití. Nadšenci například používají kurkumu a šafrán k barvení látek a příze.

No, obecně platí, že je lepší respektovat data spotřeby a stále nejíst potraviny po datu spotřeby. Ano, mohou být v bezpečí. nebo se nemusí ukázat, že jsou. Existuje šance, že se neotrávíte, ale je nemožné vypočítat algoritmus štěstí. Je to jako hrát ruletu – v sázce je jen vaše zdraví a samozřejmě peníze, které když prohrajete, stejně utratíte. jen za léky. Ne nadarmo lékaři rádi opakují svátostné: 95 procent otrav v Rusku začíná větou: „No, co se s ním stane v lednici?