Výhody a poškození ječmene, chemické složení produktu, použití v každodenním životě

Po tisíce let jsou obilné produkty základní složkou lidské stravy a pro mnoho národů světa hlavní denní potravou. Podle historiků lidé poprvé začali pěstovat obiloviny před 10–15 tisíci lety. Po tak dlouhou dobu se pro nás stala nejpřirozenější potravou jídlo z obilovin, prověřené snad všemi lidskými společnostmi.

Obiloviny jsou cenným potravinářským produktem sestávajícím z celých nebo drcených zrn obilovin, jako je pšenice, pohanka, oves, rýže, kukuřice, proso a ječmen.

Obiloviny jsou hlavním zdrojem sacharidů, jejichž role v organismu je velmi různorodá. V tomto případě je hlavní funkcí energetická funkce, protože sacharidy zajišťují přibližně 60 % energetické potřeby. Sacharidy plní i plastickou funkci, jsou součástí membrán subcelulárních struktur, buněčných membrán, nukleoproteinů, lipidů a enzymů. Polysacharidový glykogen se ukládá v játrech a svalech a slouží jako zásoba živin.

Obiloviny dále obsahují rostlinné bílkoviny, vitamíny skupiny B, mikroprvky a rostlinnou vlákninu, které ovlivňují růst prospěšné střevní mikroflóry a podporují pravidelnou stolici.

Výživová hodnota obilovin závisí na chemickém složení zrna a technologii jeho zpracování.

Pohanka – jeden z nejcennějších obilných produktů v dětské výživě. Je bohatý na vysoce stravitelné rostlinné bílkoviny, tuky, škrob, vitamíny skupiny B a vitamín PP, draslík, fosfor, hořčík a především železo.

• Pohanka pochází ze severní Indie, kde se jí říká „černá rýže“. V 15. století př. Kr. E. Pohanka se začala pěstovat v Číně, Koreji a Japonsku, poté v zemích střední Asie, na Středním východě, na Kavkaze a teprve poté v Evropě (zřejmě během tatarsko-mongolské invaze, soudě podle jmen: „Tatarka, Tatar rostlina“).
• Ve Francii, Belgii, Španělsku a Portugalsku se dříve nazývalo „arabské obilí“, v Itálii a samotném Řecku „turecké“ a v Německu „pohanské obilí“. Slované nazývají tuto obilovinu „pohanka“, protože k nim byla přivezena z Byzance v 7. století.

Na druhém místě z hlediska nutriční hodnoty jsou obiloviny vyrobené z ovsa. Ovesná zrna se během zpracování téměř nikdy nezbavují otrub, takže všechny produkty z nich vyrobené jsou klasifikovány jako celozrnné. Oves je bohatý na rostlinné bílkoviny, které obsahují mnoho esenciálních aminokyselin, tuky (nejvyšší obsah ve srovnání s jinými obilovinami) a minerální látky (draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, měď, mangan, zinek). Navíc obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a vitamín E a také unikátní antioxidant avenanthramid, který chrání cévy. Biologicky aktivní látky polyfenoly obsažené v tomto produktu příznivě působí při onemocněních jater, zvyšují oxidaci tuků, snižují množství cholesterolu v krvi a zvyšují vytrvalost při fyzické aktivitě.

Rýže slouží jako hlavní potravinový produkt pro téměř polovinu světové populace.

• Již před více než 7 tisíci lety byla rýže pěstována jako potravinářská plodina v jihovýchodní Asii na rozsáhlých územích moderní Indie a Číny. V Rusku se slovo „rýže“ objevilo až na konci XNUMX. století a je odvozeno z anglického „rise“, předtím se rýže v Rusku nazývala „saracénská pšenice“ nebo „saracénská pšenice“. Později byly tyto názvy pro rýži přeměněny na „Sorochinsky proso“.

Stejná odrůda rýže, jinak zpracovaná, má jinou barvu, chuť, nutriční vlastnosti a dobu vaření. Podle typu zpracování se rýže dělí na hnědou (minimální zpracování při zachování většiny živin zrna), bílou (leštěná) a parboiled (speciálně upravená párou pro zachování vitamínů a minerálů).
Rýže má ve srovnání s ostatními obilovinami nižší obsah bílkovin, nicméně aminokyselinové složení těchto bílkovin je velmi příznivé. Rýže má málo vlákniny, takže působí jemně na žaludeční sliznici, slabě stimuluje žaludeční sekreci a rychle opouští žaludek. Tyto vlastnosti rýže určují její široké použití v lékařské výživě.

Kukuřice – vynikající zdroj bílkovin a pro tělo nesmírně cenných aminokyselin – tryptofan a lysin, které se v lidském těle nesyntetizují, bohaté na sacharidy, minerály (železo, kobalt, molybden, chrom, zinek, selen, křemík, vitamíny B , E, PP, D, K, C, karoten).

Proso svým obsahem bílkovin předčí všechny obiloviny, bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, dietní vlákninu, obsahuje železo nezbytné pro normální krvetvorbu, fluor, bez kterého nelze udržet zdravé zuby, hořčík, mangan, křemík a měď.

• Proso, ze kterého se proso získává, je jedním z nejstarších obilovin. Jako první začali proso pěstovat Číňané a teprve poté se proso rozšířilo do celého světa. Ještě před pár sty lety byla v Rusku jáhlová kaše hlavním jídlem na selském stole.

Pšenice – nejrozšířenější a nejoblíbenější obilná plodina na světě. Pro vysoký obsah lepku je naprosto nezbytný pro výrobu chleba a pečiva. Odrůdy tvrdé se používají k výrobě těstovin a krupice, který obsahuje relativně málo vlákniny, je bohatý na rostlinné bílkoviny a škrob a je velmi dobře stravitelný. Krupica je chudá na rostlinnou vlákninu, což je na jednu stranu nevýhoda. Ale na druhou stranu, díky této vlastnosti je krupicová kaše nepostradatelná ve výživě dětí po operaci břišních orgánů, kdy je předepisována léčebná chemická a mechanicky šetrná výživa. Je pravda, že obsah vitamínů a minerálů v něm je mnohem nižší než v pohance a ovesných vločkách.

Krupica obsahuje ve velkém množství fytin – látku, která váže vápník ve střevech a snižuje jeho vstřebávání v těle dítěte. Převaha této kaše ve stravě může vést k nadváze kvůli vysokému obsahu kalorií.

Ječmen – nejnáročnější obilnina – roste jak v Africe, tak za polárním kruhem a lidstvo ji zná již od starověku. Je bohatý na látky, které ovlivňují lidský růst a délku života. Ječmen obsahuje mnoho aminokyselin, například lysin, který je nezbytný pro tvorbu kolagenu, draslíku, vápníku a železa. Dále obsahuje fosfor, molybden, měď, jód, zinek, křemík, chrom, fluor, bór, vitamíny B, PP, E a D a vlákninu, která podporuje normální motilitu gastrointestinálního traktu.

• Ječné zrno bylo dlouho základem starověkého arabského váhového systému (pět zrn loupaného ječmene o hmotnosti 0,048 g se rovnalo jednomu karátu). A v Anglii po mnoho staletí používali lineární metrický systém, jehož jednotkou byla délka ječného zrna. A dodnes je anglický palec třikrát delší než zrnko ječmene!

Perlové zrno – to není nic jiného než loupané a leštěné ječné zrno té nejvyšší kvality. Toto zrno dostalo svůj název podle svého vzhledu: zrna připomínají sladkovodní perly, kterým se ve starověku říkalo „perly“.

Ječmenové krupice – Jsou to neleštěné částice jádra ječmene. Skládá se z rozdrcených ječných zrn různých tvarů, zbavených květních filmů. Ječmen se vyrábí bez broušení nebo leštění, takže obsahuje více vlákniny.
Právě pro vysoký obsah vlákniny jsou však tyto obiloviny těžko stravitelné a dětem je v prvním roce života raději nepodávejte.

Tradičně je v mnoha zemích jednou z prvních doplňkových potravin kaše jako produkt, který je chuťově nejblíže mateřskému mléku a jeho náhražkám. Téměř všechny obiloviny obsahují hodně fosforu, ale jsou chudé na vápník potřebný pro miminka, proto je lepší vařit kaše s mlékem, pokud ho dítě dobře snáší.

Seznámení dítěte s obilnými produkty často začíná obilovinami, které neobsahují rostlinnou bílkovinu lepek. Mezi bezlepkové obiloviny patří pohanka, rýže a kukuřice. Kaše na bázi těchto obilovin mají nízkou alergenicitu, vysokou nutriční hodnotu a dobrou stravitelnost. Po úplné adaptaci a také při absenci příznaků alergií se dětský jídelníček rozšiřuje a nabízí k vyzkoušení další kaše, především ovesné vločky. Pokud jsou uvedené druhy obilovin dobře snášeny, obvykle ve věku kolem 2 let, postupně se zařazují obilniny proso, kroupy, ječmen.

Nezanedbatelnou výhodou průmyslově připravovaných kaší je jejich obohacení o vitamíny a mikroprvky. K tomuto účelu se používají právě ty živiny, jejichž nedostatek ve skutečnosti existuje, je rozšířený a je nebezpečný pro zdraví dítěte. Nutno podotknout, že kojenecké cereálie jsou vyráběny z ekologicky nezávadných surovin, mají stabilní, zaručené složení, splňují přísné mikrobiologické a hygienické požadavky na výrobky dětské výživy, přičemž je poměrně obtížné dosáhnout absolutní chemické a mikrobiologické nezávadnosti domácí výživy. vyrobený produkt.

Müsli se stalo oblíbeným pokrmem starších dětí. Obyčejné müsli, což jsou zploštělá obilná zrna s kousky ovoce a ořechů, by se však nemělo podávat malým dětem kvůli riziku poranění jemné sliznice úst a trávicího traktu. Na druhou stranu se dítě potřebuje naučit žvýkat hutnější stravu, k čemuž byly vynalezeny speciální dětské müsli – suché instantní směsi na bázi pšeničné cereálie, kukuřice, ovesné vločky, rýžové vločky s přídavkem lesních plodů a ovoce, směs sacharózy, rýžové vločky, rýžové vločky. glukózy, fruktózy a vitamínů. V jádru se jedná o speciální druh kaše. Dobré na tomto produktu je, že nejen učí dítě žvýkat, ale masírováním povrchu dásní podporuje růst mléčných zubů.