Skladování koření: Jak prodloužit jejich trvanlivost a jak poznat, když se pokazí – HRDINKA

Koření je jedním z těch produktů, u kterých je datum spotřeby to poslední, čemu věnujete pozornost. Mnoho lidí je zvyklých zacházet s bobkovým listem, novým kořením a dalšími kořeními jako s něčím věčným. Stávají se však také nepoužitelnými, zejména při nesprávném skladování. Prozradíme vám, proč je důležité respektovat trvanlivost koření a jak ji prodloužit.

Proč se koření kazí?

Životnost koření začíná dlouho předtím, než se dostane do regálu supermarketu nebo do našich domovů. Často trvá kořenění několik let, než se dostane z farmy, kde roste, do kuchyně, kde se konzumuje.

Dlouhý dodavatelský řetězec, nedodržování skladovacích podmínek a mletí na prášek má špatný vliv na kvalitu koření. Ztrácejí hlavní věc – vůni a chuť, proto nejsou při vaření užitečnější než prach.

Co by měl udělat běžný kupující? Dodací podmínky nemůžeme ovlivnit, zbývá tedy rozumněji vybrat. Hledejte koření od malých společností, které je nakupují přímo tam, kde se vyrábí. Upřednostňujte jednotlivě balená dochucovadla před sypanými – usnadňuje to určení data spotřeby a jeho sledování. Kromě toho se zaměřte na své vlastní pocity: aroma, chuť a vzhled koření.

Zkažené koření pravděpodobně nepovede k otravě, pokud neobsahuje plíseň nebo hmyz. I když však používání prošlého koření není na škodu, je lepší se mu vyhnout. Ztrácejí svou hlavní funkci – odhalit a doplnit chuť pokrmu. Nekvalitní koření může zničit veškeré vaše úsilí u sporáku.

Jak dlouho lze koření skladovat?

Jak je tomu u mnoha potravinářských výrobků, datum vytištěné na obalu označuje kvalitu výrobku spíše než datum spotřeby. Kromě toho je na etiketě nejčastěji uveden den balení, nikoli datum sběru koření.

Kuchaři doporučují měnit koření každých 8 měsíců. To samozřejmě není ziskové, protože v běžném životě se koření nepoužívají tak často jako v kuchyni restaurace a nejsou levné. Proto stačí dodržovat obecná doporučení pro dobu skladování bylinek, koření a extraktů. Zde je přibližná trvanlivost pro různé kategorie koření:

• Celé koření. Patří mezi ně nové koření, koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, tyčinky skořice, citronová tráva, sušená chilli paprička. Je lepší si je koupit celé a namlít si je sami. Tímto způsobem si koření zachová svou chuť déle. Celé koření může vydržet až čtyři roky;
• Celá semena. Jedná se o poddruh celého koření – kmín, sezam, mák, hořčice, fenykl a podobná dochucovadla. Na rozdíl od koření z první kategorie je lepší skladovat ne celé, protože oleje v nich mohou žluknout. Tvrdá a suchá semena lze skladovat až tři roky na chladném a tmavém místě. Trvanlivost vlhčích, například syrových sezamových semínek, není delší než rok;
• Mleté koření. Jedná se o mleté ​​verze celého koření. Používají se pohodlněji, ale méně se skladují. Vrchol čerstvosti těchto ochucovadel nastává v prvních třech měsících po zabalení, ale pokud jsou správně skladovány, zůstávají aromatické a chutné po dobu dvou a někdy i tří let;
• Sušené bylinky. Tato kategorie zahrnuje jakoukoli zeleninu: bazalku, oregano, petržel a tak dále. Pokud je nenecháte vyblednout na přímém slunci, budou bylinky dobré jeden až tři roky;
• Výtažky. Patří sem vanilka, mandle, javorový sirup a jakákoli dochucovadla, která do našich pokrmů přidáváme. Nejčastěji se skladují 2-3 roky, ačkoli trvanlivost vanilky je považována za téměř neomezenou.

Čtěte na téma: 11 potravin, které lze konzumovat po datu spotřeby

Tipy pro správné skladování

Životnost koření prodloužíte správným skladováním. Koření, stejně jako ostatní potraviny, se kazí, když jsou vystaveny vzduchu, a čím častěji k tomu dochází, tím rychleji ztrácejí chuť. Zde je několik doporučení:

• Koření skladujte ve vzduchotěsných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Snažte se je nenechávat dlouho otevřené – každá minuta kontaktu se vzduchem se počítá;
• Chraňte je před vlhkostí a přímým slunečním zářením. Nejlepším místem pro koření je tmavá skříň;
• Nedávejte koření blízko sporáku. To je výhodné při vaření, ale vede k přehřátí, což urychluje proces zkažení koření. Ze stejného důvodu byste neměli nalévat koření, když držíte sklenici přímo nad nádobím.