Recept na měkký a šťavnatý arménský šašlik na grilu s fotografiemi krok za krokem.
Na tuto otázku je velmi těžké dát jasnou odpověď. Vše záleží na tom, jaký druh klobásy budete vyrábět, a na vaší chuti. Někteří lidé to „mají rádi pálivé“. Řekněme, že pepř není v některých druzích vařených klobás vůbec povolen, například v mléčných, diabetických. V klasické receptuře na amatérské klobásy je podíl 0,03 % hmotnosti, tj. na 1 kg dostaneme asi 3 g černého pepře. V polouzených klobásách se podíl pepře zvyšuje na 5-7 g / 1 kg. V suchých uzených klobásách se přidává ještě více pepře, až na 10 g / 1 kg.
Přečtěte si také
Překvapuje mě, že jsme ještě naživu, když posloucháte odhalení odborníků. Dusitany, nitráty, glutaman sodný, konzervanty, barviva a tak dále, a tak dále, a tak dále. Co jen nám neříkají o škodlivosti potravinářských výrobků, stačí si vzpomenout na „Habitatelnaja“ nebo pořad E. Malyševové, kde tvrdí, že obyčejné houby a dokonce i převařená voda způsobují rakovinu. Nyní se v centru pozornosti ocitly klobásy. Pokud ne glutaman, tak dusitan sodný. Pokud ne sója, tak nějaká zahušťovadla, aromata, antioxidanty. Nejdřív straší, pak ujišťují, že vše je v rozumných mezích. A nic se nedělá pro změnu situace, jen staví spotřebitele před hotovou věc. Naprosto s vámi souhlasím, že eskalace další hysterie ohledně škodlivosti klobásových výrobků začala z nějakého důvodu. Psychologické nebo finanční pozadí – můžeme se jen dohadovat.
Zdá se, že v dnešní době žádná opravdová klobása neexistuje. Máme prasečí farmu, před perestrojkou tam dělali tak vynikající klobásy, prostě lahodné. A pak v 90. letech ji donutili k bankrotu a současní oligarchové ji levně koupili. Teď dělají klobásy, farma se sice zvětšila, ale klobása už nechutí stejně, je jako tráva, přečtete si složení a oči se vám rozšíří. A ceny za tuhle klobásu jsou prostě noční můra. Je jednodušší za tyhle peníze koupit kus masa a normálně nakrmit celou rodinu.
Doma ty, které si, pokud je chuť, můžete vyrobit vlastníma rukama. Pak nebudou žádné pochybnosti o přítomnosti masa a o tom, co se do klobásy dává. Existuje mnoho receptů na domácí klobásu, ale jsou složité a vyžadují spoustu různých věcí, včetně střívka. Já jsem šel jednoduchou originální cestou a zrodil se mi tento recept: Hovězí maso (okraj žeber s chrupavkou, můžete použít srdce) – 800-900 gramů Vepřové maso (středně tučné, nebo ještě lépe minimálně tučné) – 500-600 gramů Vepřová kůže (obvykle nevyzvednutá při koupi hrudí) – 100 gramů nebo více. To vše dám do tlakového hrnce, zaliji vodou – 1000-1300 gramů A vařím hodinu nebo deset hodin Pak maso a kůži přendám do jiné misky a oddělím tvrdé kosti a tvrdou chrupavku. Pak maso nasekám tyčovým mixérem nebo ho dvakrát (dvakrát) protlačím mlýnkem na maso. Zbývající vývar štědře osolíme, přidáme bobkový list, černý pepř s hřebíčkem a koriandrem a lžičku cukru a povaříme na 400-500 gramů. Mezitím oloupeme pořádnou hlávku česneku, pokud jsou hlávky malé, můžeme přidat stroužky i z druhé hlávky (česnek nevážím, dávám ho od oka). Pak česnek protlačím lisem na česnek a spolu se slaným a kořeněným vývarem ho vmíchám do našeho mletého masa na klobásu. Málem jsem zapomněla, že z muškátového oříšku seškrábneme hoblinky (používám až 1/6 oříšku) a do mletého masa nalijeme lžíci koňaku (přidala jsem sherry – to je taky dobré). Nyní, po smíchání teplého mletého masa, kriticky zhodnotíme jeho hustotu. Pokud se nám zdá řídké jako zakysaná smetana, přidáme škrob a ochutnáme mleté maso, zda je pikantní, slané a pikantní. Nyní přichází poslední fáze. Mleté maso dáme do celofánových sáčků a dáme do krabiček od džusu, mléka a dalších malých tvrdých krabiček. Pak krabicemi poklepeme o stůl, aby se mleté maso zhutnilo. Na každou krabici pak položím lehké závaží a nechám ji vychladnout v průvanu a poté v lednici. Po noci vyndáme sáčky z krabic, nakrájíme je a tyčinky improvizované klobásy zabalíme do papíru. Dobrá přírodní svačina a dobrý sendvič k snídani!
Makanina, jedná se o druh omáčky, která se podává ke stroganine a připravuje se smícháním soli, černé nebo červené papriky, rozdrcením česneku a přidáním octa a rajského protlaku. Odborníci však tvrdí, že stroganina má tučnou konzistenci a nepotřebuje nic jiného než sůl. Stroganina se ve skutečnosti připravuje z mraženého masa nebo mražených ryb a tento pokrm je na severu velmi oblíbený.
Mimochodem, stroganina se dříve jedla jen s hořčicí, když se ještě nevyráběl rajský protlak. A makanina se dá připravit i z nakrájené cibule a přidává se do ní černý pepř. A je klasická macanina je takový, kde se sůl smíchá s mletým černým pepřem a berou se v poměru jedna ku jedné.
Ano, klasické oslí maso se vždy přidává do klasické sušené klobásy zvané salám. I název této klobásy pochází z názvu ostrova Salamis, který patří Řecku. Takže v dávných dobách na tomto ostrově vzkvétal kult uctívání osla.
Před 5 lety
Viz též:
Je pravda, že zpracované maso může způsobovat rakovinu a proč?
2 · 4 odpovědi · maso
V klobáse není maso?
2 · 4 odpovědi · maso
Co je lepší koupit: malý kousek pravého masa nebo klobásu?
5 · 10 odpovědí · maso
Máte rádi uzené potraviny? Čím je udíte?
5 · 5 odpovědí · ryba
Jaké jsou recenze na šunku z listového těsta (chutný pták)?
0 · 1 odpověď · recenze
Co je zdravější – klobása nebo dušené maso?
1 · 6 odpovědí · jídlo
Klobása, chléb, maso, ryby – jak zkontrolovat kvalitu výrobků?
1 · 1 odpověď · ryba
Kolik stojí klobása v Moskvě?
1 · 1 odpověď · jídlo
Makanina – co to je?
1 · 1 odpověď · maso
Jaký je hlavní produkt v lednici?
5 · 10 odpovědí · produkty
Nejlepší, nejchutnější, pikantní, nejchutnější! Arménský gril na grilu se ukazuje jako velmi měkký a šťavnatý díky tomu, že maso je marinováno pouze v cibuli a koření, bez použití minerální vody nebo majonézy. Cibulová šťáva maso nejen zjemní, ale také neuvěřitelně provoní.
Arménský kebab je na grilu měkký a šťavnatý
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 27 % 11 g
Tuky 68 % 28 g
Sacharidy 5 % 2 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 6 h 30 min PT6H30M
Krok 1:
Jak smažit arménský kebab na grilu? Připravte potřebné produkty. Arménský kebab se tradičně vyrábí z tučného jehněčího nebo vepřového masa. Nejlepší je použít krkovičku, má hodně tukových vrstev, díky kterým bude kebab obzvlášť šťavnatý.
Krok 2:
Maso opláchněte ve vodě a poté dobře osušte, nadměrná vlhkost při smažení kebabu zabrání jeho zhnědnutí. Odřízněte z něj filmy, vyřízněte žíly, nakrájejte na porce. Velikost kousků si vyberte podle svého vkusu. Čím jemnější řez, tím rychleji se na grilu upeče. Preferuji středně velké kusy.
Krok 3:
Oloupejte jednu velkou cibuli, opláchněte a nastrouhejte na jemném struhadle, nezapomeňte nechat výslednou šťávu – to je základ marinády! Arménský kebab se připravuje bez přidání majonézy, minerální vody a dalších zbytečných přísad – pouze s cibulovou šťávou a koláčem.
Krok 4:
Nastrouhanou cibulovou směs přidejte do salátové mísy nebo misky s nakrájeným masem.
Krok 5:
Osolíme a dochutíme suchým kořením sestávajícím ze směsi mleté sladké papriky a mleté feferonky. Pokud chcete, můžete přidat další koření nebo bylinky. Maso důkladně promícháme tlakem, aby se každý kousek obalil cibulovou kaší a kořením. Maso necháme 1 hodinu marinovat.
Krok 6:
Poté oloupejte, opláchněte a nakrájejte zbývající cibuli na velké, široké kroužky. Plátky vložte do nádoby a přidejte rostlinný olej. Použijte buď olivový, nebo slunečnicový, ale bez vůně, aby to maso do sebe „nestáhlo“.
Krok 7:
Maso opatrně promíchejte, aby nedošlo k poškození cibulových kroužků. Necháme v chladu 4-6 hodin, nejlépe přes noc. Před vařením nezapomeňte vyjmout marinovanou směs z chladničky a nechat ji při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin, protože studené kusy masa se nebudou dobře smažit – budou uvařené na okrajích, ale uvnitř zůstanou syrové.
Krok 8:
Na špejle nakládejte kousky marinovaného masa střídavě s kolečky cibule. Marinádu nevylévejte, bude potřeba při smažení.
Krok 9:
Kebab grilujeme na grilu nad žhavým uhlím 15-20 minut. Opékání určitě hlídejte, špízy otáčejte, aby se maso propeklo rovnoměrně. Do zbylé marinády nalijte 100 ml vody a občas jí přelijte kebaby, aby během smažení nevyschly.
Krok 10:
Hotový arménský kebab podávejte s čerstvými bylinkami: petrželkou nebo koriandrem, paprikou, rajčaty, kečupem nebo jinými omáčkami. Dobrou chuť!
Pokrm je zajímavý, protože pokaždé může být připraven novým způsobem s jiným kořením: khmeli-suneli, utskho-suneli, mletý koriandr, mletá bazalka, česnekový prášek atd.
Pro tento recept je lepší vzít ne zmrazené, ale čerstvé maso, jinak hrozí, že hotové maso bude suché.
V tomto pokrmu můžete použít jakékoli jiné maso kromě vepřového. Mějte na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Například hovězí maso se vaří déle než vepřové a kuřecí nebo krůtí zabere méně času.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
16.10.2021 16: 28: 45
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Vítěz soutěže Nejlepší fotorecenze týdne od 11. do 17. října
Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★
Jednou z nejchutnějších a zároveň nejjednodušších marinád na grilování je cibulová marináda. Recept na prika se mi moc líbil. Právě arménský kebab (khorovats) se vaří v cibulové marinádě s minimálním množstvím koření.
Některé drobné úpravy jsme provedli svépomocí. Ze zkušenosti bereme cibuli vždy 1:1 k masu. Například na 1 kg masa 1 kg cibule, můžete vzít o něco méně, jen o trochu. Cibuli rozemelte v mixéru na pastu. Opět ze zkušenosti je lepší nepoužívat červenou nebo bílou cibuli. Pokud nemáte čas nebo jste líní šťourat se s mixérem, můžete cibuli jednoduše nakrájet nadrobno a důkladně rozmačkat s kousky masa. Marinujte asi hodinu. To stačí, aby maso nasálo cibulovou šťávu a změklo. Maso v této marinádě není potřeba nechávat přes noc, může se maso zkazit, zde jsme se s autorem receptu neshodli. Na tuto marinádu jsme nepoužili olej.
Kebab podle tohoto receptu se ukáže jako nejjemnější, jen se roztaví v ústech. My, stejně jako autor, jsme použili krk.
Vynikající recept, pokud se spontánně rozhodnete vařit grilování nebo „hosté jsou na prahu“. Zatímco se gril rozehřívá, maso je již marinované. Celkem to trvá spolu s vařením asi hodinu.
Výborný, jednoduchý a velmi chutný recept, užijte si vaření!