Potravinářské aditivum E536: je nebezpečné nebo ne, z čeho je vyrobeno, účinek na tělo, aplikace

Jídlo je základem našeho života. Kvalitní výrobky, zejména v Moskvě, se staly vzácností. A dokonce i v obchodech, které se označují jako „Eko“ nebo „Farma“, je nutné pečlivě číst složení na etiketě.

Při hledání mléčných ekologických produktů jste si vybrali nejuznávanější a nejuznávanější obchod v Moskvě. A tady na stole leží cenný kousek sýra nebo možná tvarohu, chřadnoucí v očekávání jídla. Ale nespěchejte a znovu si pečlivě přečtěte složení. Možná vám něco uniklo? Nebo možná jen nevíte o účincích některých látek? Nic tě netrápí? Pokud najdete potravinářskou přísadu E508, jinak chlorid draselný, pak jídlo na chvíli odložte a zamyslete se nad vlivem této chemikálie na organismus.

Pro tuto složku existuje asi deset dalších názvů: draselná sůl kyseliny chlorovodíkové, hydrochlorid draselný, sylvin, chlorid draselný, sylvit, chlorid draselný, kalium chloratum, sylvin, chlorid draselný a kaliumchlorid. Na internetu je mnoho zdrojů, které obsahují články o použití této sloučeniny pro lékařské účely a jako doplněk stravy.

Chlorid draselný (KCl) je sůl kyseliny chlorovodíkové. Tato přísada se získává několika způsoby z horniny sylvinit* a některých nečistot. Nezaměňujte chlorid draselný s chloridem vápenatým, přísadou E509, která se získává jako vedlejší produkt při výrobě sody. Mimochodem, prací soda je velmi toxická látka, která má dobré čisticí vlastnosti. Proto je nutné rozlišovat jedlou sodu a sodu na praní.

Ale vraťme se k chloridu draselnému. Používá se při výrobě mléčných výrobků – sušeného mléka, kondenzovaného mléka, sýrů, smetany atd. Hojně se používá při výrobě dalších potravinářských výrobků, jako jsou konzervovaná zelenina a ovoce.

Také chlorid draselný je draselné hnojivo, které zvyšuje výnosy plodin, ale po jeho použití jsou pole beznadějně otrávená. Zajímavostí je, že ho zahradníci řadí mezi středně nebezpečnou látku, která dráždí a podporuje záněty poškozené kůže, brání hojení ran.

Ale to není všechno. O účincích chloridu draselného na lidské tělo se prostě mlčí. Předpokládá se, že v malých dávkách je neškodný a dokonce prospěšný. Při bližším zkoumání ale není vše tak růžové, jak se píše na většině internetových zdrojů.

Podařilo se mi najít trochu informací o škodlivosti této sloučeniny, ale toto „málo“ výrazně převažuje nad všemi výhodami tohoto doplňku. V některých článcích je to zmíněno mimochodem nebo neexistuje vůbec žádné přímé vysvětlení. Přitom o nezávadnosti chloridu vápenatého lze říci pouze u zcela zdravého člověka bez problémů se srdcem, trávicí soustavou, ledvinami atp.

Malé dávky látky jsou v tomto případě neškodné a snadno se vylučují z těla. Jakmile je E508 (chlorid draselný) v těle, snadno se vstřebává do stěn gastrointestinálního traktu (GIT) a je asimilován buňkami, zbytek je vylučován ledvinami. Odstranění z těla přes gastrointestinální trakt je obtížné. Chlorid draselný se tedy může hromadit v těle, když je konzumován v malých dávkách, pokud jsou problémy s ledvinami. Není známo, zda je tato složka vylučována z buněk.

Konzumace velkého množství chloridu draselného je nebezpečná. Jednorázová dávka více než 15 g látky způsobuje slabost; zmatenost (v tomto případě lék stahuje cévy a brání průtoku krve), porucha řeči; srdeční arytmie; bronchospasmus. Otrava draselnou solí může být smrtelná. To je dobře známo ve Spojených státech, protože některé státy používají chlorid draselný jako složku smrtící injekce. Jeho účinek na tělo spočívá v zastavení srdce a dýchání.

Na závěr ještě jeden fakt: izotop draslíku – 40K (0,0117 %) má poločas rozpadu 1,251 miliardy let. Malá dávka soli, umístěná přímo vedle okna Geigerova počítače, vytváří radioaktivní pozadí asi 30 mikroroentgenů/hodinu, tj. dvakrát vyšší než normální pozadí.

Existuje další doplněk, na jehož název jsou mnozí zvyklí. Jedná se o protispékavé činidlo, nazývané také stabilizátor nebo emulgátor, přísada se používá k zabránění shlukování sypkých produktů. Je široce používán v instantní kávě, kakau, horké čokoládě, mléce, smetaně, suchých příchutích a dalších. Obavy mohou mít i ti, kteří mají rádi nízkoalkoholické nápoje, protože tyto látky se používají při výrobě vína. Nejčastěji protispékavou látku najdete v obyčejné kuchyňské soli. Označení těchto přísad evropským kódem je E536 a E535.

Název anti-tracking je zavádějící a nevyvolává poplach, je to jen marketingový tah. V některých zemích jsou tyto potravinářské přísady zakázány a má to svůj důvod.

Z chemického hlediska jsou tyto látky klasifikovány jako kyanidy a jsou jedovaté. Liší se složením: E535 je ferrokyanid sodný, E536 je ferrokyanid draselný. Jedná se o deriváty kyseliny kyanovodíkové a kyselina kyanovodíková je velmi silný jed.

Nejprve se podívejme na E535 ferokyanid sodný. Tato látka patří do skupiny středně nebezpečných chemikálií. Předpokládá se, že samotný stabilizátor E535 není toxický. Mnoho toxických látek se však může stát toxickými, když reagují s jinými látkami. Například kadidlo samo o sobě je neškodná látka. Při spalování se kouř dostává do těla a stává se slabou drogou. Totéž platí pro ferrokyanid sodný – jeho škodlivé účinky začínají při interakci se žaludeční šťávou obsahující kyselinu chlorovodíkovou.

Tím se začne uvolňovat kyanovodík, extrémně toxická sloučenina známá jako kyselina kyanovodíková. Když se kyselina kyanovodíková nebo její kyanidové soli dostanou do živého organismu, dojde k zablokování speciálního enzymu, cytochromoxidázy. Tento enzym je zodpovědný za buněčné dýchání. Výsledkem je, že tkáně nedostávají potřebné množství kyslíku. To vede k rozvoji asfyxie, tedy dušení. V první řadě působí na mozek. V důsledku toho se rozvíjí paralýza centrálního nervového systému a v důsledku toho úplné narušení fungování celého organismu. To vše vede k rychlému smrtelnému výsledku. Při vysokých dávkách nastává smrt téměř okamžitě během několika minut.

Při malých dávkách se příznaky objevují postupně: Počáteční stadium otravy kyanidem je charakterizováno závratěmi, akutní a rychle se zvyšující bolestí hlavy, zrychleným tepem a dýcháním, pocitem tíhy v čelních lalocích a návalem krve do hlavy. Objevují se stavy jako nespavost, snížená paměťová funkce a periodická bolest v oblasti srdce. Možná sexuální dysfunkce, zvýšené močení, zvýšené pocení, otoky a záněty horních cest dýchacích, hubnutí. Objevují se psychózy. Postižena jsou játra. Při poškození srdce a dýchacích orgánů – hypotenze, rozšíření srdečních hranic a plicní emfyzém. Při postižení trávicích orgánů je trávení obtížné a bolestivé. Kyanidy, které se dostanou do těla, mají také negativní vliv na štítnou žlázu, což se projevuje jako oteklý obličej, snížené metabolické procesy a vznik strumy. Otrava kyanidem se může projevit i na kůži – svědění, vznik ekzému, loupání.

Při kontaktu s kůží je roztok ferokyanidu sodného také nebezpečný a způsobuje podráždění, může způsobit kožní onemocnění a způsobuje tvorbu špatně se hojících a hlubokých vředů.

V Rusku je tato přísada považována za nepovolenou (konečné rozhodnutí o této přísadě ještě nepadlo), ale není zakázáno. Proto se častěji používá ferrokyanid draselný E536, někdy se název mění, například ferrikyanid draselný, protože je povolen v Ruské federaci.

Kromě výše uvedených produktů se tato přísada používá do tvarohu, uzenin, žitného a bezdrožďového chleba atd.

Princip působení na tělo je podobný jako u jeho „sestra“ – E535 ferokyanidu sodného. Když se dostane do trávicího systému a interaguje se žaludeční šťávou, uvolňuje se kyselina kyanovodíková. Důsledky jsou popsány výše. Zde jsou některé z problémů, které může potravinová přísada E536 způsobit:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• onemocnění jater a žlučníku;
• kožní problémy (hnisavý zánět, akné, dermatitida);
• poruchy nervového systému;
• onemocnění lymfatického systému;
• závažná intoxikace celého organismu.

Je tu ještě jedna přísada, se kterou se můžete setkat – ferokyanid vápenatý E538 se často používá v Extra kuchyňské soli.

Pamatujte, že jakékoli kyanidy jsou smrtelné pro vaše zdraví.

Až příště půjdete do obchodu, nezapomeňte si před nákupem produktu přečíst štítek. Bohužel mnoho výrobců o složení zboží, které vyrábí, prostě mlčí a rozeznat kvalitní výrobek může být někdy velmi obtížné.

Pamatujte, že kvalita vaší výživy přímo ovlivňuje vaše zdraví a dlouhověkost.

*sylvinit je sedimentární hornina skládající se ze střídajících se vrstev halitu a sylvitu (nNaCl + mKCl)

Při nákupu produktů dbáme na jejich složení. Ne vždy je ale jasné, které komponenty jsou skutečně nebezpečné a které nepoškodí vaše zdraví. Food.ru se tímto problémem zabýval.

K čemu jsou doplňky stravy?

Potravinářské přísady jsou speciální látky, které jsou obsaženy ve výrobcích. Výrobci je zahrnují do složení, aby zlepšili:

konzistence.
A také ke zvýšení trvanlivosti výrobků.

Aditiva se nacházejí ve většině produktů, které kupujeme v obchodě. Každý má své vlastní vlastnosti a působí na tělo jinak.

Existuje Codex Alimentarius (Potravinový kodex) – soubor mezinárodních potravinářských norem. Upravuje chemické složení potravinářských přídatných látek a také pravidla pro označování potravin. Každá složka je testována na přítomnost toxických a škodlivých látek a je jí přiřazen speciální index: písmeno E následované čísly.

Aditiva, která obsahují nebezpečné složky, jsou zakázána, zatímco zbytek se používá při výrobě.

Každá země má seznam zakázaných a povolených přísad a také normy pro jejich množství v potravinářských výrobcích.

Druhy přísad

Doplňky jsou rozděleny do skupin v závislosti na jejich účelu. První číslice v kódu označuje typ, ke kterému patří:

barviva – E(1);
konzervační látky – E(2);
antioxidanty – E(3);
emulgátory, zahušťovadla, stabilizátory – E(4);
regulátory kyselosti – E(5);
zvýrazňovače chuti – E(6);
doplňkové indexy – E(7/8);
leštící látky, zlepšovače moučných výrobků, sladidla – E(9);

emulgátory, stabilizátory, přísady zlepšující mouku a chleba, vodu zadržující a oddělující látky – E1000 – E1999.

Podle původu se dělí na umělé a přírodní.
Umělé se dělí na dva typy:

Syntetické složky: jejich analogy se nacházejí v přirozené potravě. Například antioxidant kyselina askorbová (E300) je obsažena v citrusových plodech a kyselina benzoová (E210) je obsažena v brusinkách, brusinkách a kysaných mléčných výrobcích.

Umělé komponenty: získávají se pouze chemickou cestou. Například potravinářské barvivo oxid titaničitý E171.

Barviva (E100 – E199)

Používají se k tomu, aby produkt získal určitou barvu nebo aby byl sytější. Používají se také, když potřebujete obnovit přirozený odstín. Pomocí barviv výrobci zatraktivňují své výrobky.

Potravinová barviva jsou přírodní a syntetická. Navíc mohou být organické a anorganické.

Bezpečná potravinářská barviva:
kurkumin: E100;
riboflaviny: E101;
chlorofyl: E140, E141;
karamelová barva: E150a, E150b, E150c, E150d;
uhlí: E153;
karotenoidy: E160a, E160b, E160c, E160d, E160e;
lutein: E161b;
kanthaxanthin: E161g;
betanin: E162;
antokyany: E163;
uhličitany vápenaté: E170;
oxidy železa: E172;
stříbro: E174;
zlato: E175;
Potravinářské třísloviny: E181.

Potravinová barviva nízké a střední nebezpečnosti: E102, E104, E110, E120-122, E129, E132, E133, E142, E150-152, E150d, E155, E160f, E171.

Nebezpečné: E103, E105, E107, E110, E122, E124, E131.
Velmi škodlivé: E111, E121, E123, E126, E127, E128, E143, E154.

Konzervační látky (E200 – E299)

Přísady, které prodlužují trvanlivost výrobků. Zastavují množení mikroorganismů a zabraňují tvorbě plísní.

Přírodní konzervanty jako kyselina sorbová (E200) a sorban draselný (E202) nejsou pro člověka nebezpečné, ale jiné mohou v těle způsobit problémy.

Bezpečné konzervační látky: E200, E201, E202, E203, E234, E235, E236, E242, E260, E261, E262, E263, E264, E365, E266, E270, E290, E296, E297, EXNUMX.

Konzervační látky s nízkým a středním rizikem: E210, E218, E227, E230, E231, E232, E234, E235, E236, E239, E249–252, E519, E627, E280–283, E1520.

Nebezpečné: E209, E211, E212, E213-E215.
Velmi škodlivé: E284, E285.

Antioxidanty (E300 – E399)

Potravinářské přísady, které zabraňují oxidaci v potravinách a pomáhají prodloužit trvanlivost.

Bezpečné antioxidanty: E300, E301, E302, E303, E304, E306, E307, E308, E309, E315, E316, E319, E325–337, E342, E343, E350–357, E359, E363, E380, E384 , E385, E386.

Nebezpečné: E310, E311, E312, E314, E320, E321, E322, E338, E389, E340, E341, E365, 381.

Stabilizátory, zahušťovadla, emulgátory (E400 – E499)

Stabilizační přísady jsou zodpovědné za konzistenci produktu a ovlivňují trvanlivost. Přidávají se do pekařských, mléčných a masných výrobků.

Zahušťovadla zvyšují viskozitu, zlepšují konzistenci a udržují ji.

Emulgátory se používají k získání homogenní plastické hmoty, když se složky špatně promíchají.

Bezpečné potravinářské přídatné látky: E400, E401, E402, E406, E407a, E409, E410, E412–418, E425–427, E432, E434–436, E459–461, E464–466, E468b, E471b, E472, E472c E472f, E472d, E472e, E472–473, E475, 477.

Aditiva nízkého a středního nebezpečí: E403–405, E407, E420–422, E433, E440, E442, E444, E445, E450–452, E462, E463, E467, E469, E470, E470b, E470b, E479b, E480b, E484b, E492b , E495–XNUMX.

Zdraví škodlivý: E430, E431, E476, E491.

Regulátory kyselosti a protispékavé látky (E500 – E599)

Používají se k udržení určité úrovně pH. Zahušťovadla jsou potřebná pro cukrářské a pekařské výrobky, náplně, uzeniny.

Pro člověka nejsou prakticky nebezpečné, kromě kyseliny sírové (E513), která může způsobit kašel a dušení.

Bezpečné regulátory kyselosti: E500-E504, E508-E511, E514, E515, E516, E517, E518, E520, E521, E522, E523, E525, E526, E528, E529, E530, E535, E536, E538, E541, E542, E55, E556 E558–E559, E570, E574, E575, E577, E578, E580, EXNUMX, EXNUMX.

Nízké a střední nebezpečí: E507, E524, E527, E576, E579, E585, E586.

Zvýrazňovače chuti (E 600 – E 699)

Díky těmto přísadám získávají potraviny charakteristickou chuť a vůni. Mezi zvýrazňovači chuti jsou i přírodní. Například lipáza (E1104) je enzym nacházející se v zelenině a ovoci a používá se jako přírodní zvýrazňovač chuti. Existují také takové, které mohou být pro člověka nebezpečné.

Bezpečné zvýrazňovače chuti: E620, E621, E622-625, E640, E650.
Nízké a střední nebezpečí: E626, E628, E630–637.

Škodlivé potravinářské přísady

Proč jsou některé přísady nebezpečné? Zaměřme se na ty, které mají největší vliv na zdraví.
E 102 (tartrazin)

Přidává se do limonád, polotovarů, jogurtů, sladkostí a konzerv. Může způsobit kopřivku a atopickou dermatitidu a může snížit bdělost u dětí.

E131 (syntetické modré barvivo)
Může způsobit gastrointestinální poruchy, kopřivku a astma. Je nebezpečné pro osoby s alergií na aspirin.
E132 (indigokarmín)
Při porušení technologie výroby způsobuje E132 u astmatiků nevolnost a astmatické záchvaty.
E214 (ethylparaben)
Způsobuje kožní vyrážku, dráždí oční sliznici a má karcinogenní vlastnosti.
E217 (konzervant)

Může způsobit bolesti hlavy a střevní potíže. Potravinářskou přísadu E217 by neměli konzumovat astmatici, alergici a lidé s vysokým krevním tlakem.

Difenylový prach způsobuje alergie na oční sliznici a může způsobit kožní onemocnění, nevolnost, zvracení a dýchací potíže.

Také mnoho antioxidantů způsobuje alergie. Například E311, E312, E313. Ve střevech se rozkládají na kyselinu galovou, která je silným alergenem a dráždí žaludeční sliznici. Takové přísady mohou na kůži způsobit vyrážky, ekzémy a zarudnutí.

Další příčinou alergických reakcí jsou konzervační látky. Zvláště nebezpečné jsou E211, E216, E217, E222.
Vezměte prosím na vědomí tyto přísady. Mají negativní vliv na tělo:
Játra a ledviny: E171, E172, E173, E220, E302, E320, E321, E322, E510, E518;
Gastrointestinální trakt: E220, E221, E222, E223, E224, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
Zabraňte vstřebávání vitamínů: E220 – B1, E222-E227 – B12, E320 – D, E925 – E;
Nedoporučuje se pro kojence a malé děti: E249, E262, E310-312, E320, E514, E623, E626-635.

Užitečné doplňky

Ne všechny přísady přidávané do potravin jsou škodlivé. Existují některé, které lze konzumovat bez obav o své zdraví.