Odkud brambory pocházejí: historie jeho původu a distribuce, jak a kdy byly brambory přivezeny do Evropy, odkud je do Ruska přivezl Petr Veliký

Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je opředena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura si okamžitě nezískala lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se šířily zvěsti o toxicitě hlíz, takže brambory byly nazývány „Kraft Teufel“ – „ďábelská síla“. V carském Rusku rolníci pořádali bramborové nepokoje, které naznačovaly extrémní nepřátelství vůči kultuře.

V článku vám prozradíme, odkud brambory pocházejí a jakou cestu musely překonat, aby si získaly lásku lidí z mnoha zemí světa.

1 Vlast brambor
- 1.1 Historie vzhledu a první zmínky
Vlasti brambor

Jihoamerické Andy jsou rodištěm moderních brambor. Hory, ze zemědělského hlediska neperspektivní, se staly prvním regionem na planetě, kde zemědělství vzniklo.

Asi před 10 tisíci lety staré indiánské kmeny zvládly technologii pěstování brambor. Kultura byla milována místními obyvateli pro její snadnou péči a schopnost růst v chudé a nadměrně vlhké půdě.

Help. První divoké hlízy byly objeveny v osadě Ancon na severu Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na břehu jezera Titicaca bylo při vykopávkách nalezeno starodávné bramborové pole, které se pěstovalo ve XNUMX. století před naším letopočtem. E.

Historie vzhledu a první zmínky

První písemné zmínky o bramborách jsou zaznamenány ve španělských dokumentech. Podrobně popisují dobývání zemí Jižní Ameriky (moderní státy – Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Stručné shrnutí dobytí Nového království Granady“ hovoří o obyvatelích těchto zemí, jejich způsobu života a potravinových preferencích.

Hlavním jídlem indiánů byla kukuřice, juka a hlízy, připomínající lanýže a tuřín zároveň, zvané „cubias“. Řeč je o nám již známé plodině – bramborách.

V rukopise anonymního „Slovníku a gramatiky jazyka Chibcha“ z počátku 17. století, Existují různé druhy brambor:
- zvířecí lanýž;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pascual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo tuříny.

Historik Pedro Cieza de Leon v Letopisech Peru (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve svém díle autor zmiňuje, že hlízy viděl v Ekvádoru a Kolumbii. Na základě informací conquistadorů a svých pozorování popsal historik způsob skladování a přípravy hlíz.

Před příchodem evropských conquistadorů v 16. století byly brambory aktivně pěstovány a konzumovány andskými národy. Z hlíz se připravoval pokrm zvaný chuño. Nejprve se brambory v horách v noci zmrazovaly a přes den rozmrazovaly. Postup byl několikrát opakován a pravidelně hněten rukama. Proces zmrazování a rozmrazování umožnil odstranit vlhkost z hlíz a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Před použitím se z kuliček připravila mouka a upekly se koláče, uvařila se polévka, přidala se k masu a zelenině.

Díky výzkumu provedenému v roce 2007 se podařilo zjistit, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 1560. letech XNUMX. století. Zastavovaly se tam lodě plující mezi Novým a Starým světem. Hlízy sem pocházely z více míst a ne z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů se zámořský produkt dostal do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.

Brambory v Evropě

Vědci zatím nedospěli ke shodě ohledně výskytu brambor v Evropě. Prvenství si na dlouhou dobu přidělil anglický viceadmirál Francis Drake. Legenda o slavném pirátovi a bramborách rychle získala nové podrobnosti. Proslýchalo se, že admirál přinesl svému příteli Gerardovi brambory a on pohostil anglické poslance vrcholy a hlízami smaženými na oleji. Později se ukázalo, že Drakeovy lodě u břehů Jižní Ameriky nikdy nekotvily.

Druhá populární verze říká, že brambory do Anglie přivezl sir Walter Romef. Ale to bylo také odhaleno historiky, protože je jisté, že v té době o kultuře ve Virginii nevěděli.

Podle třetí verze je třeba za výskyt brambor v Evropě poděkovat mnichovi Neronimu Cordanovi, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělský břeh.

Pravděpodobnější teorie je, že to byl Cies de Leon, kdo přivezl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o konzumaci produktu se také týká Španělska. V roce 1573 byly hlízy zařazeny do seznamu potravinových košů připravených pro nemocnici Ježíšovy krve v Seville. Kultura se poté rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemska, Německa, Francie a Velké Británie.

Jak byly brambory přivezeny do Ruska

Na konci 17. století přivezl Petr I. brambory z Holandska a vydal rozkaz k jejich distribuci po provinciích. Kultura se však nerozšířila. Rolníci byli k zámořské zelenině opatrní a odmítali ji pěstovat na polích.

„Historické informace o zavádění bramborářské kultury v Rusku“ uvádí, že zahraniční inovace se líbila některým představitelům aristokracie, zejména cizincům. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat pokrmy z brambor, které byly hodnoceny jako chutné, ale ne chutné.

První kulinářské recepty

Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří kuchaři princů-biskupů z Lutychu – Lancelotovi de Casto. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na přípravu pokrmů z hlíz exotických pro Evropany:
1. V prvním receptu kuchařka doporučuje hlízy povařit, nakrájet na kousky a dochutit máslem a černým pepřem.
2. Při druhé možnosti je potřeba brambory nakrájet na plátky a podusit na červeném víně s máslem a špetkou muškátového oříšku.
3. Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a rozšlehanými žloutky s vínem.
4. Ve čtvrté verzi byly brambory pečené v popelu, oloupané a nakrájené na kousky. Posypeme mátou, rozinkami, pepřem a přelijeme octem.
Recepty neobsahují sůl kvůli její přítomnosti v másle.

Popularizace kultury

Evropské brambory pocházejí z kanárských a španělských brambor. Z Pyrenejského poloostrova se dostal do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali šlechtěním rostlin.

Popularizace brambor v Evropě byla obtížná. Bránilo ji šíření hořkých odrůd. Hlízy a nať obsahovaly velké množství solaninu, a proto nebyly vhodné ani pro krmení hospodářských zvířat. Skladování hlíz vyžadovalo určité dovednosti; V tomto ohledu kolovaly nepříjemné fámy o bramborách. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to povede k rozvoji nemocí.

Irsko se stalo jednou z mála evropských zemí, kde se konzumace brambor stala standardem spolu s ovesnými vločkami. V 1845. století produkt zachránil Iry před hladem, ale v 1846. století vedl k národní katastrofě. Důvodem byla infekce plodiny plísní přivezenou z Mexika. V roce 1851 došlo k velké neúrodě brambor, která se v roce 10 opakovala. Rozsah hladomoru je ohromující: podle sčítání lidu z roku 1,5 se počet obyvatel země během XNUMX let snížil o XNUMX milionu lidí.

V Litvě a Bělorusku se plodina začala pěstovat v polovině 18. století, ale až do 20. století nehrála ve výživě významnou roli. Bramborová revoluce v Bělorusku nastala během první světové války. Pak se hlízy začaly jíst kvůli nedostatku obilí. Dnes je země na 9. místě na světě v pěstování brambor.

Na území Francie se kultura objevila za vlády Ludvíka XVI. Místní obyvatelé dali hlízám zajímavé jméno – „pom de terre“, což znamená „zemské jablko“. Výrobek nejprve nepřijali a odmítali z něj pěstovat a připravovat pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Do konce 18. století se bramborové květy používaly jako dekorace, nosily se jako ozdoby do vlasů a viněty.

V roce 1755, v období velkého hladomoru, Pařížská akademie vyhlásila soutěž na nové potravinářské produkty. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.

Navzdory skutečnosti, že koncem 18. století se prospěšné vlastnosti brambor staly známými, rolníci je odmítali pěstovat.. Evropští panovníci se ze všech sil snažili lidi odradit a uchýlili se k metodě „mrkev a biče“. Například v Anglii měli rolníci slíbené odměny v podobě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Fridrich Vilém I. Vydal krutý výnos – uřezávat uši a nos těm, kteří odmítli pěstovat brambory.

Nizozemci a Vlámové jako první objevili ekonomické výhody pěstování plodin. Pěstování obilnin způsobovalo potíže, a tak se rozhodli je opustit a věnovat se chovu dobytka, který vyžadoval značné množství krmiva. Nizozemci nejprve krmili tuřínem prasata a krávy, pak přešli na brambory. Plodina rostla bez problémů na chudých půdách a byla výživnější.

Kateřina I. se ujala úkolu popularizovat kulturu na Rusi V roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 sudů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Zároveň byly dekretem milenky rozesílány po celé říši hlízy s návodem na chov. Proces vedli místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem – lidé tvrdošíjně nepouštěli zahraniční produkt na své stoly a pokračovali v pěstování obvyklé tuříny. To pokračovalo až do poloviny XNUMX. století.

Za vlády Mikuláše I. v roce 1839 země zažila hladomor kvůli nedostatku potravin. Vládce vydal rozkaz sázet brambory ve všech provinciích v poměru 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské provincii museli pracovat zdarma v Krasnojarsku, každý, kdo odmítl, byl poslán na těžkou práci. Po celé zemi vypukly „bramborové nepokoje“, ale byly tvrdě potlačeny. Navzdory carově tvrdé politice se kultura stala „druhým chlebem“.

Help. Mezi tři největší světové lídry v pěstování brambor patří Čína (88,99 milionů tun ročně), Indie (45,34 milionů tun ročně) a Rusko (30,20 milionů tun ročně).

E. A. Grachev se v 80. století zabýval výběrem brambor. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhé jméno – Early Rose) a dalších asi XNUMX odrůd. Na začátku dvacátého století vyvinul slavný biolog A.G. Lorch vysoce výnosnou odrůdu Lorch.

Závěr

Brambory, které prošly dlouhou cestou nepřátelství a odsuzování, se zaslouženě staly jednou ze základních potravin. Brambory se díky conquistadorům dostaly z drsného klimatu andských hor do příznivějších podmínek na Kanárské ostrovy a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.

Vysoká nutriční hodnota, bohaté složení vitamínů a minerálů, schopnost růstu v nepříznivých podmínkách – to vše udělalo z brambor „druhý chléb“. Němečtí, francouzští a ruští panovníci přispěli k popularizaci kultury. Jejich metody jsou záhadné, přesto se ukázaly jako účinné.

Brambor je druh vytrvalých hlíznatých bylin rodu Solanum z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Hlízy brambor jsou již dlouho cenným potravinovým produktem, na rozdíl od jedovatých plodů obsahujících solanin. Existují různé odrůdy brambor: více o tom.

Dietní obsah

Energetická hodnota (100 g) 80 kcal
(334 kJ)

Nutriční hodnota (100 g)

Proteiny 2 g

Tuky 0,4 g

Sacharidy 18,1 g

Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky

Tabulka hmotností a měr

1
věc 80
gram

Obecný popis brambor

V Rusku jsou brambory považovány za druhý chléb. Chemické složení brambor je skutečně jedinečné. Hlízy brambor obsahují bílkoviny, škrob, sacharidy, vlákninu, pektinové látky, organické kyseliny a esenciální aminokyseliny. Kromě toho brambory obsahují také bílkoviny, tuky, vlákninu, popel, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E a vodu. Seznam minerálních prvků obsažených v bramborách je také rozmanitý: draslík, vápník, síra, sodík, hořčík, chlor, fosfor, zinek, železo, měď, mangan, bor, hliník, vanad, rubidium, jód, kobalt, lithium, molybden, nikl, fluor a chrom.

Z brambor můžete připravit nejrůznější pokrmy: od zdravých pečených brambor až po zcela nezdravé (ale chutné!) hranolky.

Brambory mají poměrně vysoký obsah kalorií, jejich kalorický obsah je téměř 2-3krát vyšší než u jiné zeleniny. Základem brambor jsou sacharidy, které jsou reprezentovány především škrobem. Bramborová bílkovina se svým složením blíží bílkovinám živočišného původu.

Aminokyseliny obsažené v bramborách jsou dobře vyvážené a lidské tělo je snadno vstřebává.

Brambory jsou cenné, protože na rozdíl od jiných bílkovinných produktů (např. masa) mají na lidský organismus alkalizační účinek, a to díky tomu, že brambory obsahují mnoho minerálů, včetně draslíku, hořčíku, železa, vápníku, fosforu a chromu. Konzumace brambor má proto příznivý vliv na onemocnění spojená s poruchami metabolismu (dna, onemocnění ledvin). Díky svému alkalizačnímu účinku brambory pomáhají neutralizovat přebytečné kyseliny v těle, které se tvoří během metabolismu. A jak je známo, přebytečné kyseliny v těle přispívají k předčasnému stárnutí.

Brambory jsou všestranná potravina bohatá na sacharidy, která je velmi oblíbená po celém světě a lze ji připravovat a podávat různými způsoby.

Odrůdy brambor

1.Gala

Brambory této odrůdy se dokonale přizpůsobují různým podmínkám, jak klimatickým, tak půdním. Pěstují se převážně ve středních a severozápadních oblastech, ale s úspěchem se používají po celé zemi i v zemích bývalého Sovětského svazu. Jsou velmi oblíbené u všech amatérských i profesionálních zahrádkářů, kteří ocenili vhodnost této odrůdy pro mechanizovanou sklizeň, mytí, balení a obalování. Díky vynikající chuti hlíz, jejich rovnoměrné prezentaci a dobré trvanlivosti se brambory těší trvale vysoké poptávce spotřebitelů. Středně raná stolní odrůda, vhodná pro komerční produkci, mechanizovanou sklizeň, mytí, balení a obalování.
- Doba zrání: 65-75 dní po úplném vyklíčení
- Produktivita: až 400-560 c/ha
- Prodejnost: 75–93 % z celkové sklizně
- Udržovací kvalita: 90-97%
- Obsah škrobu 11 % – 12,8 %
- Kulinářská třída: Typ A-B (nedrobivé nebo mírně drobivé po uvaření)
- Barva dužiny: Tmavě žlutá
- Barva slupky: Žlutá
- Hmotnost komerčních hlíz: 75-130 g
- Počet hlíz v keři: V průměru 11-17 kusů (až 30)
- Spotřebitelské vlastnosti: Dobrá chuť, degustační hodnocení – 5 bodů. Vhodné pro všechny druhy zpracování.
- Pěstitelské oblasti: Severozápadní, Střední a Povolžsko-vjatská oblast. Pěstuje se téměř v celém Rusku, Bělorusku a na Ukrajině.
popis

„Gala“ je středně raná stolní odrůda. Vegetační doba do technické zralosti je 70–80 dní. Mladé hlízy dosahují velikosti dostatečné pro konzumaci 40. den po vyklíčení. Rostlina je středně vysoká, polovzpřímená, květní koruny jsou bílé. Keříky brambor jsou středně velké, polovzpřímené. Stonky jsou středně silné; listy jsou velké, zelené, matné, s mírným zvlněním po okrajích. Květenství jsou malá, s nevýznamným počtem bílých květů. Antokyanové zbarvení na vnitřní straně květu, stonků a listových žil chybí nebo je velmi slabé. Existuje názor, že chuť brambor je ovlivněna obsahem škrobu v nich: čím vyšší je, tím je odrůda drobivější, tím je chutnější. Ve skutečnosti je chuť brambor primárně určena přítomností určitých mastných kyselin. Při vaření bramborových pokrmů tvoří těkavé sloučeniny, které ovlivňují naši chuť.

2. Šarlatová

Tuto odrůdu vyšlechtili Holanďané. Jedná se o raně zrající odrůdu pro stolní použití. Keř je nízko rostoucí. Jedná se o vzpřímenou rostlinu se středně velkými zelenými listy a nízkým zvlněním jejich okrajů. Kvete středně velkými květy. Okvětní lístky jsou odlité do načervenalých nebo fialových odstínů, někdy se vyskytují fialové složky. Na plantáži by se neměly vyskytovat bílé květy. Vrcholy rostou rychle. Za dobrých podmínek se tvoří hustý keř.

popis

Slupka hlízy je červená nebo tmavě růžová. Tvar je oválný, protáhlý a rovný. Očka jsou malá a mělká. Dužnina je na řezu žlutá. Tento brambor (odrůda “Red Scarlet”) se dobře skladuje na suchém a chladném místě. Vysoký obsah škrobu zajišťuje hlízám dobrou chuť. Dlouho si zachovávají komerční estetický vzhled. 80 až 96 % hlíz z celkové sklizně brambor této odrůdy má optimální velikost pro prodej (80-150 g). Produkt dobře snáší přepravu. V pokrmech se hlízy příliš nerozvaří. Díky obsahu škrobu (16 % hmotnosti) zůstává barva hotového pokrmu krémově žlutá.

Využití brambor ve vaření

Brambory mají jedinečný soubor organických a anorganických sloučenin, které jsou životně důležité pro lidské tělo a hojně se používají při přípravě různých prvních a druhých chodů.
- Vařené brambory
- Smažené brambory
- Bramborová kaše
- Салаты
- Bramborový koláč
Kromě toho se brambory používají i v lidovém léčitelství a domácí kosmetice.

Vlastnosti vaření brambor

Abyste při přípravě brambor zachovali vitamíny a mikroelementy, měli byste dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Slupka brambor by měla být nakrájena co nejtenčím způsobem a ještě lepší je brambory péct nebo vařit ve slupce.
- Brambory vařte v páře nebo s minimálním množstvím vody.
- Oloupané brambory byste neměli skladovat ve vodě
- Při vaření brambor je vložte do již vroucí a osolené vody.
Skladování brambor

V zimě se brambory nejlépe skladují ve speciálních skladovacích prostorách (sklep, suterén) při teplotě 2-4° a relativní vlhkosti vzduchu 90-92 %. Při nižších teplotách namrzají a při zvýšení teploty začnou rychle klíčit.

Každý ví, že brambory nelze dlouho skladovat při pokojové teplotě, rychle zvlhnou a klíčí. To vše se děje kvůli teplu a suchému vzduchu v bytě. Při skladování v bytě mohou brambory zabránit jejich zkažení pomocí několika triků.

Vezměte plastovou lahev a uřízněte jí hrdlo. Po celém jejím povrchu udělejte malé dírky šídlem. Do takové lahve vložte kus mokrého hadříku a lahev postavte doprostřed kbelíku, do kterého nasypete brambory. Použitím lahve s mokrým hadříkem v kbelíku se vytvoří vlhký vzduch, který pomáhá brambory dlouho skladovat.

Brambory by se neměly skladovat na světle, protože to způsobuje hromadění toxického glykosidu solaninu (brambor zezelená), který může způsobit zažívací potíže nebo dokonce vážnou otravu.