Kysané zelí – recept | ŘECKO – ΕΛΛΆΔΑ

Během chladného období se nakládaná zelenina po celém světě často podává jako svačina s hřejivými nápoji a také jako příloha k teplým pokrmům. Řecká kuchyně není výjimkou. Ouzo nebo tsipouro dobře zdůrazňují chuť nakládané nebo solenou zeleninu a naopak. Oblíbené v Řecko и zelí (λάχανο τουρσί [láhano tursi]), zdá se, že jde o tradiční ruský pokrm. Řekové si ho však rádi připravují i na zimu.

Kysané zelí obsahuje vitamín C a železo, což jsou hlavní prvky, které pomáhají lidskému tělu odolávat infekcím, což je obzvláště důležité v podzimně-zimním období. Kromě toho pomáhá zlepšit fungování trávicího systému, protože mu dodává probiotika. Vysoký obsah vlákniny v kysaném zelí a naopak nízký obsah kalorií pomáhá těm, kteří si hlídají váhu, udržovat se ve skvělé kondici. A konečně, je to libový produkt a je vhodný pro ty, kteří. pozoruje období abstinence s Řecká pravoslavná církev.

Jak vařit kysané zelí ve sklenici

Zelí se připravuje různými způsoby, někdy se například solí v celých hlávkách. Existují i velké kusy solení, ale nejčastěji se krájí stejným způsobem jako my – na proužky. Řekové k zelí vždy přidávají mrkev, stejně jako sladké i pálivé papriky. Častou složkou je celer, a to jak listy, tak stonky, někdy i kořen. V receptech se často objevuje česnek. Tradičně se zelí kvasí ve vlastní šťávě nebo v nálevu, do kterého se kromě soli příliš často nepřidává ocet nebo citronová šťáva.

Recept na kysané zelí s paprikou, mrkví a celerem.

Toto je tradiční řecký recept na mírně pikantní nakládané zelí, které se připravuje z paprik, chilli papriček, mrkve a celeru.

Kuchyně Řecká, Postní, Tradiční, Thrácká

Klíčové slovo: zelí, lehké, mrkev, pálivá paprika, sladká paprika, jednoduché

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 15 minut

Doba solení 5 dní

Celkový čas 5 dní 35 minut

Složení

• 1 ks – bílé zelí o hmotnosti asi 3 kg
• 2 ks – mrkev
• 3 ks – sladké papriky různých barev
• 1 svazek – celer
• 150 g – kuchyňská sůl
• ½ nebo ⅓ ks – pálivé papriky
• 3-4 stroužky česneku – volitelně

Instrukce

Zelí oloupeme nebo oloupeme poškozené listy a nakrájíme na proužky.

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké plátky (nebo na proužky).

Zelí dejte do velké mísy, přidejte mrkev a sůl. Zeleninu dobře promíchejte a rozmačkejte rukama, dokud zelí nepustí hodně šťávy.

Sladké i pálivé papriky odstraňte semínka a nakrájejte je na proužky.
Odstraňte stonky celeru, omyjte a jemně nasekejte listy.

K zelí a mrkvi přidejte celer, papriky (sladkou i pálivou) a dle chuti i oloupané stroužky česneku. Vše promíchejte a dejte do sklenice, zalijte šťávou, která ze zelí vytekla – tekutina by ho měla zcela pokrývat.

Pokud zelí není pokryté šťávou, je třeba připravit nálev v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody. Sůl rozpusťte v teplé vodě a nálev přidejte do sklenice tak, aby k okraji zůstaly 2-3 cm. To je nutné, aby tekutina při zvětšování objemu nepřetékala přes okraj.

Umístěte nádobu se zelím na teplé místo někde uvnitř. Od třetího dne můžete zkusit, zda je zelí připravené – doba se může lišit v závislosti na okolní teplotě.

Poznámky

Kysané zelí se podává přelité vodou. olivový olej k pokrmům s bramborami nebo masem. Vhodné jako předkrm k ouzo nebo rak.

Dobrou chuť! Καλή σας όρεξη!

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.