Khachapuri Imeretian styl krok za krokem recept s fotografiemi

Khachapuri — národní gruzínské jídlo, což je placka se sýrem. Jediný recept khachapuri neexistuje, protože existuje mnoho různých druhů tohoto jídla. Například adjarianské khachapuri je otevřené khachapuri ve tvaru lodi s vajíčkem; Megrelian khachapuri je uzavřený kulatý plochý chléb plněný sýrem a také posypaný sýrem nahoře.

Dnes vám navrhuji připravit jeden z nejběžnějších typů khachapuri – uzavřené khachapuri v imeretském stylu. Přestože se tento pokrm tradičně připravuje z těsta bez droždí s matsoni (kvašený mléčný nápoj gruzínské a arménské kuchyně) a náplň je vyrobena z imeretského sýra chkinti-kveli, nabízím vám trochu méně tradiční variantu – khachapuri v imeretském stylu z kynutého těsta se sýrem suluguni.

A ještě něco málo o kuchařských tradicích. Uzavřené khachapuri, vyrobené z těsta bez droždí (s matsoni), se často smaží na pánvi z obou stran, ale pokud je koláč vyroben z droždí nebo listového těsta, pak se peče. Takže zde tradici neporušíme; v troubě upečeme chačapuri.

Pokud obvykle zavřete recept, jakmile uvidíte frázi „kynuté těsto“, nespěchejte s tím nyní. věř mi, těsto na khachapuri — je velmi jednoduchý a nevyžaduje od vás žádné speciální dovednosti, znalosti ani čas. Jediné, co musíte udělat, je dobře promíchat.

Složení

Na těsto

• mouka 210 g
• voda 125 g
• suché droždí 3-4 g (1 čajová lžička) (nebo 10-12 g živé)
• rostlinný olej 10 g (3/4 polévkové lžíce)
• cukr 2 g (1/3 lžičky)
• sůl 2 g (1/3 lžičky)

Pro plnění

příprava

Nejprve si připravíme těsto. To je vše, co k tomu potřebujeme.

Nalijte teplou vodu (asi 30 °C) do mísy, která bude vhodná pro hnětení těsta. Voda by neměla být studená, protože droždí potřebuje ke své práci teplé prostředí, ale ani voda by neměla být moc horká, protože při 50°C kvásek přestává svou činnost. Přidejte droždí do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cukr a sůl.

Nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.

Přidejte prosátou mouku. Vezměte prosím na vědomí, že vzhledem k tomu, že kvalita mouky se může lišit, možná budete potřebovat o něco více nebo méně, než je uvedeno v ingrediencích. Je lepší začít s 190-200 gramy a v případě potřeby přidat více.

Nyní je nejdůležitější těsto dobře prohníst, obvykle to trvá asi 10 minut. Nejprve promíchejte vidličkou nebo mixérem (s nástavcem na hnětení těsta) a poté jej budete muset hníst ručně (nebo můžete použít kuchyňský robot, pokud máte speciální hnětací hnětací hák). Pokud je pro vás obtížné hníst těsto v míse, udělejte to na stole posypaném moukou. Díky tomu by se těsto mělo úplně přestat lepit na ruce, ale zůstat měkké a vláčné.

Dobře uhnětené těsto vložíme zpět do mísy, lehce posypeme moukou a přikryjeme utěrkou nebo ubrouskem. Necháme na teplém místě 30-40 minut kynout.

Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň. Sýr suluguni nastrouháme na hrubém struhadle.

Do misky dejte sýr a rozklepněte do něj vejce.

Přidejte půl lžíce mouky a vše důkladně promíchejte. Náplň je nejlépe promíchat rukama, takto bude určitě homogenní, mouka s vejcem se rovnoměrně rozloží po celé náplni a nikde nezůstanou hrudky mouky. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme kouli; měla by být docela hustá a dobře držet tvar. Nedávejte jej do lednice, pokud příliš vychladne, může velmi ztvrdnout a pak bude velmi obtížné vytvořit chačapuri.

Za 30–40 minut by těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. Položíme na lehce pomoučený list pergamenového papíru; zformujeme na něj chačapuri a upečeme ho na něm. Pokud při tvarování nepoužíváte pečicí papír, bude se hotové khachapuri poměrně obtížně přenášet na plech; může se velmi zdeformovat.

Rukama těsto vyrovnejte do kruhu o průměru přibližně 20 cm a snažte se, aby byl tvar co nejrovnoměrnější. Vzhledem k tomu, že těsto by mělo být velmi měkké a pružné, bude to velmi snadné, ale pokud to vůbec nejde rukama, použijte váleček.

Do středu chleba položíme sýrovou kouli. Opatrně shrňte volné okraje těsta kolem sýra a zaštípněte. Těsto v montážním prostoru velmi pečlivě utěsníme, aby nikde nezůstaly díry, ze kterých by mohl sýr později vytékat. Navrch lehce posypte moukou a otočte uzavřenou stranou dolů.

Opět pomocí rukou začneme náš přípravek vyrovnávat do plochého koláče. Protože sýr je měkký a dobře se rozloží mezi dvě vrstvy těsta. Děláme to opatrně, aby se těsto neroztrhlo. Opět, pokud vám to nejde rukama, použijte váleček.

Ve výsledku bychom měli dostat maximálně kulatý a rovnoměrně tlustý mazanec o průměru přibližně 30 cm.

Spolu s pergamenem přendejte chačapuri na obrácený plech (vhodnější je péct na obráceném plechu, protože strany nepřekáží). Ve středu mazanice odštípneme kousek těsta, aby mohla unikat horká pára a těsto nenafouklo. Vložte plech s khachapuri do trouby předehřáté na maximum na 10-15 minut. Připravenost je určena vzhledem; jakmile je chačapuri pěkně opečené, je hotové.

Hotové khachapuri potřete kouskem másla a hned horké snězte.

Věnováno milovníkům sýrů!
Dnes vám řeknu poměrně jednoduchý recept na nejchutnější lodě (acharuli), původem z Gruzie.
No, sýroví gurmáni. Začněme.

Potřebujeme:
500 gramů mouky (+-50 g)
300 ml teplého mléka
50 ml vody
7 gramů suchých kvasinek
máslo 40 g
vejce – 3-4 kusy
1.5 lžičky soli
1 lžička cukru
300-400 g sýra Adyghe
300 g sýra suluguni
Toto množství vystačí na 3 velké lodě.

Pojďme!
Nejprve vezměte sůl + cukr do samostatné nádoby, smíchejte s 1 vejcem, poté zahřejte/rozpusťte 30 gramů másla a přidejte do vzniklé směsi a dobře prošlehejte vidličkou. Do stejné nádoby přidejte tekuté přísady (mléko 200 ml + voda) a dobře promíchejte.

Do velkého kastrolu nasypte 500-550 gramů mouky (předem prosáté), přidejte balíček suchého droždí, udělejte v něm malou prohlubeň a pomalu přilévejte tekutou směs.

Těsto hněteme 7-10 minut. Nebuďme líní!
Může se vám trochu lepit na ruce, ale neměl by být příliš elastický. Poté nechte na suchém a teplém místě (přikryjte ručníkem) asi 40-60 minut.
Naším úkolem je nechat těsto vykynout.
Zatím se můžeme podívat na dobrý seriál a začít plnit.

Sýr Adyghe nalámeme v misce na malé kousky. Nastrouhejte tam sýr suluguni. Do nádoby na sýr přidejte 70-100 ml smetany nebo mléka. Dobře promíchejte. Pokud je sýr nevýrazný, je třeba přidat trochu soli. Konzistence sýra by měla být jako zakysaná smetana. Aby se při vaření roztekla.

Pojďme k testu. Vyjměte z teplého a suchého místa. Těsto by mělo vykynout a zvětšit svůj objem.
Výsledný rozdělíme
hmotu na 3 stejné díly okem, nebo pomocí vah.

Přejděme přímo k přípravě lodí. Těsto vyndáme (nejlépe mokrýma rukama), na moukou posypaném stole z něj vytvarujeme 3 stejné kuličky. Pokud nechcete vařit vše najednou, lze těsto 1 den uchovat v chladu.
Udělal jsem 2 lodě.

Dále začneme zábavnou částí.
Pracovní plochu poprášíme moukou a
Pomocí válečku vyválejte 1 kuličku na oválný koláč. Těsto by mělo být ze všech stran rozváleno na tenké, ale nepřehánějte to.
Na boky oválu položte tenkou rovnou čáru sýra. Těsto rozválejte na strany směrem ke středu, dobře přitlačte, aby se okraje v troubě neoddělovaly.
Okraje těsta přehneme a uštípneme, aby nám vznikla lodička.
Takto připravenou krásu přeneseme na plech, předem pokrytý pečicím papírem a pomazaný 2 kapkami oleje.

Nebuďte naštvaní, když chačapuri nedopadnou moc krásně. Věřte, že až budou uvařené, budete uvažovat úplně jinak.

Náplň umístěte rovnoměrně do lodi, s mírnou hromadou, jak bude khachapuri stoupat.

Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. V normálním režimu, bez konvence po dobu 15-22 minut (v závislosti na sporáku)

Poté rozbijte 2 vejce a oddělte žloutky od bílků.
Nechte žloutky a počkejte na dobu uvedenou v receptu. Do chačapuri můžete přidat celé vejce.

Po určeném čase vytahujeme lodě. Uprostřed uděláme malou prohlubeň a do ní přidáme vajíčko.
Dejte do trouby na další 2-4 minuty.
Opatrně vyjměte a do náplně přidejte 10 gramů másla.

Výživné, chutné a neuvěřitelně aromatické chačapuri je hotové.
Ostré hrany lodi odlomíme a ponoříme do jádra.
Za křivé fotky se předem omlouvám>