Jak jíst ústřice | Zajímavá fakta | Zjistěte vše
Jako každý drahý produkt nejsou ústřice každodenním gastronomickým potěšením. Příznivců pokrmu je však dost. Každý rok se na planetě sní v průměru 770 tisíc tun lahodných měkkýšů. O to zajímavější je zjistit, jak je správně jíst.
Jak vybrat správné ústřice
Nejprve se pokusme zjistit, které ústřice si musíte koupit, abyste si následně mohli vychutnat jejich chuť. Předpokládá se, že rozpoznání vysoce kvalitních měkkýšů není o nic obtížnější než výběr černého kaviáru. Když jdete na lahůdku, věnujte pozornost:
– Vzhled dřezu. Pevně zavřené chlopně znamenají, že ústřice je naživu, mírně otevřené „dvířka“ znamenají, že se nevyplatí brát. Těžkost uzavřené skořápky je dalším ukazatelem čerstvosti obsahu.
– Citlivost na ústřice. Po otevření ventilu se lehce dotkněte řasinek měkkého pláště měkkýše. Pokud zakolísají, můžete předpokládat, že si produkt zaslouží vaši pozornost. Příliš malátná nebo naopak nadměrně pohyblivá hmota vykazuje odchylku od normy.
– Druh měkkýšů. Všechny ústřice se dělí na přírodní a uměle pěstované v mořské vodě. Liší se velikostí, chutí, barvou, vůní, ale bezesporu jsou všechny dobré. Nejoblíbenější odrůdy jsou: „Belon“, „Sakhalinskiye“, „Fin de Claire“, „Croes“, „4 sezóny“. Mušle pěstované v přírodních podmínkách mohou obsahovat perly.
– číslo. Ústřice jsou rozděleny podle počtu podle velikosti. 5 – nejmenší (asi 45 gramů), 1 – největší (může mít až 150 gramů). Nejoblíbenější velikosti jsou 2 a 3.
– Sezóna. Ústřice se rozmnožují od dubna do srpna. Na nákup lahůdky není nejvhodnější doba. Může chutnat hořce.
Jak otevřít ústřici
Otevření ústřice není o nic obtížnější než otevření běžné konzervy, pokud však víte, jak na to:
- Zabalte ústřici do kuchyňské utěrky, abyste si nepořezali ruce.
- Vložte špičku ostrého nože mezi chlopně a lehce nožem otáčejte, dokud nezaklapne.
- Nůž zasuňte hlouběji a přitiskněte jej k horní části skořápky, abyste nepoškodili měkkýše.
- Projeďte nožem po celé délce skořápky, abyste přeřízli sval, který brání otevření ventilů.
- Při sejmutí horního víka udržujte dřez vodorovně, aby se zabránilo vytečení šťávy.
- Jemným pohybem nože zastřihněte spodní sval přichycený pod ústřicí.
Ústřice a etiketa
Ústřice jsou potravou aristokratů. Mohou být podávány na recepci nejvyšší úrovně, takže není divu, že se vyvinuly určité tradice spojené s tímto pokrmem.
Jak ústřice podávat
— Ústřice se obvykle podávají na talíři vyloženém kousky ledu, násobkem šesti (tucet, půl tuctu).
— Pro pohodlí zákazníků se v drahých restauracích mušle otevírají před podáváním.
— K ústřicím se podává nůž a malé vidličky.
— Ústřice se vysávají ze skořápky, ale musí se to dělat co nejtišeji.
S čím podáváte ústřice?
Je nemožné si představit čerstvé ústřice bez citronu, který se tradičně používá k podávání pokrmu. Některé země podávají šťávu z granátového jablka, plátky limetky, omáčku Tabasco a plátky čerstvého chleba s máslem. Ústřice se většinou nesolí. Klasickým nápojem k jídlu je bílé nebo růžové víno. Francouzi milují pochoutku se šampaňským. Holanďané raději jedí ústřice jednoduše, se světlým pivem.
Co vařit s ústřicemi
Tento dietní produkt je doslova nabitý aminokyselinami a obsahuje také selen a zinek, které se podílejí na udržení libida. Lesklé maso měkkýšů se zdá být mastné, ale to je iluze. Je nasycené glukózou a obsahuje pouze 60 kalorií na 100 gramů produktu. S ústřicemi tedy můžete zhubnout bez újmy na zdraví, pokud je budete jíst v kombinaci s jinými produkty.
Ústřice patří k nejzdravějším pochoutkám, ale existuje i poměrně dost pokrmů, které jsou pro člověka nebezpečné. Redaktoři uznayvse.ru vás zvou, abyste se seznámili s jídlem, pro které jsou lidé připraveni riskovat své zdraví a někdy i život.