Durian: Ovoce s „pekelnou vůní a božskou chutí“

Zápach durianu je tak nechutný, že je zakázán na většině veřejných míst. Pokud se však držíte za nos a překonáváte znechucení a přesto durianovou dužinu vyzkoušíte, pochopíte, proč mnozí toto ovoce nazývají „králem“. Ze všech slavných druhů ovoce si takové polární vlastnosti vysloužil právě durian. A je dokonce nemožné si představit, jak jsou pravdivé. Zápach durianu je tak nechutný, že není povolen do hotelů, obchodů, výtahů, taxíků a dalších veřejných míst. Existuje dokonce i speciální znak – durian přeškrtnutý červenou čárou. To znamená, že vstup s ním je zakázán. Ostatně i po snězení ovoce zůstává v místnosti takové „vůně“, že jej nelze dlouho odstranit žádnými kosmetickými přípravky. Ze stejného důvodu nelze durian skladovat nebo přepravovat po dlouhou dobu.

Jaká epiteta se používají k popisu jeho vůně! Vůně rozkládajícího se masa, shnilé cibule, špinavých ponožek, záchodů, zkažených vajec. Angličan, který navštívil Siam v 19. století, popisuje své dojmy z vůně durianu následovně: „Je to podobné, jako když jíme sledě s modrým sýrem nad otevřeným kanalizačním průlezem.“ A po tom všem se mu říká „král ovoce“?! Je to opravdu možné? Možná, odpovídají Thajci a Malajci, pokud po držení nosu a překonání znechucení ještě zkusíte durianovou dužinu. A teprve pak pochopíte, jak „božská“ je jeho chuť. Thajci tvrdí, že durian je ve skutečnosti sladký a podobá se sladké smetaně z vajec a mléka. Podle slavného přírodovědce Alfreda Russela Wallace je „Ochutnávka durianu radikálně nový zážitek a výlet na východ stojí za to. Čím více budete jíst durian, tím méně budete chtít být rozptylováni něčím jiným.“ A vůbec, pro opravdové labužníky toto ovoce hrdě zaujímá jedno z čestných míst mezi tak slavnými „voňavými“ pochoutkami, jako jsou čínská „shnilá“ vejce, švédský surströmming a slavný sýr Roquefort pokrytý zelenou plísní.

Název ovoce pochází z malajského slova „duri“ (trn) a malajské přípony „an“, což znamená „trnitý plod“. Domovinou durianu je Indonésie, Thajsko, Indie, Cejlon, Indočína a Filipíny. Mimochodem, věří se, že nejchutnější duriany rostou na plantážích poblíž Bangkoku v Thajsku. Pěstuje se také na plantážích ve střední Africe a Brazílii. Typicky zralé ovoce váží 2-3 kg, má 15-25 cm v průměru a 20-30 cm na délku. Roste na velkých stromech. Dosahuje výšky 15-20 metrů, první plody vytváří již v 8-10 letech. A pak nese ovoce po celý rok. Kvete méně než osm hodin: jasně bílé květy se otevírají za soumraku a padají do úsvitu. Prý je opylují netopýři. V žádném případě se plody nesbírají. Jakmile dozraje, měla by sama spadnout. Pokud vám durian spadne na hlavu (nedej bože!), nebude se vám zdát příliš malý. Jednotlivé plody velikosti dobré kopačky váží kolem 10 kg. Navíc mají ostré trny.

Místní obyvatelé připravují nezralé ovoce jako vařenou zeleninu v různých pokrmech a zralé plody jsou skutečně rafinovaným dezertem s výjimečnou chutí a širokou škálou živin. Toto ovoce je bohaté na sacharidy, bílkoviny, tuky a vitamíny. Dužina durianu obsahuje mnoho vitamínů B komplexu a množství vitamínu C je mnohem větší než množství obsažené ve sladkém pomeranči. A jeho specifický zápach je připisován přítomnosti organické síry, jejíž léčivé vlastnosti se teprve studují.

Dobrý durian má sladkou chuť, hladkou texturu a bohatou, pudinkovou chuť připomínající banán, mango, ananas, přezrálou papáju a vanilku. Nechutný zápach pochází z husté ostnaté slupky poseté trny hrozivého vzhledu a velikosti. Uvnitř je plod rozdělen na segmenty s bílými stěnami, každý oddíl obsahuje tři nebo čtyři velká lesklá semena od béžové po jasně žlutou (v závislosti na odrůdě a zralosti durianu). Svou chutí odmění každého, kdo si se zápachem poradí. Začínajícím labužníkům a turistům nejčastěji přijde na pomoc prodejce, který umí poradit správné ovoce – nepřezrálé nebo na boku nahnilé, ne sraženiny, protože většinou silně páchnou po sirovodíku, a nikoli nedozrálé.

Nejpohodlnější je jíst durian lžící, jinak zakořeněný zápach nelze smýt žádným mýdlem. Ze zvyku se durian poprvé jí stejným způsobem jako pití vodky. Nejprve ze sebe vydechnou vzduch a pak ostře přinesou ovoce k ústům. Mimochodem, durian byste neměli pít se silnými alkoholickými nápoji. Není s nimi kompatibilní, ale z nějakého důvodu mnoho turistů tuto radu zanedbává a trpí pak silným podrážděním žaludku. Příklad si můžeme vzít od místních obyvatel, kteří pochoutku smývají obyčejnou osolenou vodou, kterou nalijí do prázdné miskovité poloviny obří skořápky.

Durian je tak sytý, že když si ráno dáte „plátek“, můžete si ho dát klidně až do večeře. Zároveň se nedostaví ani nepatrný pocit hladu.

Obyvatelé jižní Asie oceňují durian pro jeho vynikající chuť a léčivé vlastnosti, ale kupují ho velmi zřídka a nejčastěji pro děti, protože tato pochoutka se prodává za poměrně vysokou cenu. Například ve Spojeném království lze durian koupit za asi 15–25 liber, v USA – za 5–20 dolarů a v samotném Thajsku, dokonce i v sezóně, se malý kousek buničiny prodává za ne méně než 70 bahtů. (asi 3 dolary).

Ale cena nezastaví turisty zvědavé na nové chutě. Ilustrací k poznávání durianu může být příběh jistého ruského turisty, který se na internetu emotivně a barvitě podělil o své pocity z tohoto podivného ovoce: „Víte, jak voní cibule? A co shnilá cibule? A zelenina:) protože, kde jsou všechny cibule shnilé? To je vůně, která se z této pochoutky šířila. Už jsem měla slzy v očích. Kdyby mi na večírku nabídli takový pokrm, nesáhl bych na něj. Ale teď, z čiré tvrdohlavosti, jsem musel alespoň zkusit malý kousek. Držel jsem si nos a zavřel jsem oči a uštípl jsem kousek mastné pasty, která tvořila vnitřek durianu. A pak jsem zažil kulturní šok. Chutnalo to jako nejjemnější, sladká smetana, připomínající nejsladší odrůdy sušených meruněk smíchaných se smetanou a čokoládou. A jen někde v pozadí je lehká chuť pečené cibule. Překvapeně jsem uvolnil nos a hned tu nechutnost vyplivl. Ale bylo to příliš chutné. Obecně jsem to snědl až do konce a držel jsem se za nos.“

ovocný durian – skutečný král mezi exotickým ovocem a jeho zvláštnost je tak velká, že je zakázáno jeho vyvážet ze zemí, kde roste, a lidé, kteří ho ochutnali, se dělí do dvou kategorií: vášniví odpůrci nebo obdivovatelé.

Rozdíly mezi ovocem durian

Krále všech druhů ovoce nelze zaměnit s jinými druhy ovoce. Navenek durian Je poněkud podobný kaštanu a někdy se mu dokonce říká asijský kaštan, protože plod je pokrytý poměrně silnými trny a když se slupka rozbije, najdou se jedlé plátky plodu.

Pouze velikost plodu durianu je na rozdíl od kaštanů mnohem větší, protože jeho plody dosahují velikosti až 30 cm s hmotností asi 8 kg.

Jak voní durian?

Hustá silná slupka s trny zajišťuje, že ovoce dozrává pod spalujícím sluncem bez poškození, což je pro chuť a trvanlivost nesmírně důležité. Toto úžasné ovoce neustále vyvolává spory mezi gurmány a dokonce i vědci o otázkách, jak durian voní a jak chutná, protože každé ovoce je v něčem jedinečné, i když existují společné chuťové dojmy.

Tento text je ukraden ze stránky https://thailandi.info

Chuť a vůně přímo závisí na odrůdě, místě růstu, povětrnostních podmínkách, době sběru vzhledem k zrání, době a podmínkách skladování, takže si od jednoho prodejce můžete koupit ovoce s naprosto odlišnou chutí.

durian – stálezelená mohutná rostlina vysoká až 40 m s originálními špičatými listy, a tato mystická rostlina kvete jen několik hodin zlatohnědými, zlatými nebo bílými krásnými květy, které se otevírají pouze jednou za soumraku a zavírají za úsvitu.

Navzdory velkolepému květu se doporučuje pozorovat ho dál od rostliny, protože květ vydává ostrý, nepříjemný zápach, který také ovlivňuje původní „aroma“ ovoce. Vůni durianu nelze zaměnit, protože vyzařovaná jantarová barva je tak jasná a vytrvalá, že je těžké se jí zbavit, a její srovnávací popis je velmi vágní, protože každý má své vlastní asociace.

Někteří argumentují tím Durian voní shnilá vejce, jiní – shnilá cibule, další to přirovnávají k „vůni“ odpadních vod a další tvrdí, že vůně je velmi podobná plesnivému sýru.

Tajemství takového nepříjemného zápachu spočívá ve slupce, která je nasycena prvky organické síry s nasycenými těkavými látkami. Právě tato přirozená ochrana skryla hluboko uvnitř plodu dužinu, jedinečnou svými vlastnostmi a chutí.

Durian ovocná příchuť

Vzhledem k tomu, že Jak voní ovoce durianJen málo lidí dokáže ocenit chuťové vlastnosti dužiny, protože přetrvávající aroma zanechává trvalý dojem s účinkem na chuťové pohárky.

Abyste ocenili chuť ovoce, musíte se od vůně abstrahovat a je velmi obtížné přesvědčit ty, kteří na vůni reagovali silně negativně, o sofistikovanosti a zjemnění chuti samotné dužiny.

Snažit se ucpat nos vatovými tyčinkami není vždy účinné, takže stačí pouze abstrakce a dodržování pravidel a technik použití Durian ovoce jim umožňuje si to užít.

Chuť durianu je velmi rozmanitá a způsobuje různé chuťové vjemy a účinky, protože ovoce není jen „chuťovým chameleonem“, ale je také nasyceno velkým množstvím látek, které aktivně působí na tělo podobně jako léky.

Proto je popis chuti durianu spíše subjektivní než skutečný. Nejčastěji chuťové vlastnosti připomínají krémový dezert s vanilkovými tóny nebo čerstvé francouzské pečivo, ale často se vyskytují i případy srovnávacích popisů připomínajících chuť originálního chutného salátu s majonézou nebo jednoduše cibule osmažené na oleji.

Zaznamenány jsou také chuťové tóny ořechů, banánů a dokonce i jahod. Je prostě nemožné najít dva druhy ovoce, které chutnají úplně stejně.

Dužina má poměrně jemnou konzistenci, i když drží tvar plátků, takže se používá jak jako samostatný, mimochodem velmi kalorický dezert, tak jako oblíbená součást dezertních mistrovských děl a koktejlů.

Nedoporučuje se skladovat déle než 3-5 hodin, protože se nejen mění chuť v důsledku oxidačních účinků, ale aktivně se hromadí přetrvávající vůně. Nedoporučuje se dužinu mrazit ani pečlivě balit, protože v prvním případě se struktura a chuť plodu zcela změní a ve druhém případě se vůně po nějaké době rozhodně projeví.

Durian v Thajsku

Právě zvláštnost přetrvávajícího těžkého zápachu uvalila na to veto. Vývoz ovoce durian z asijských zemí a pokud se pokusíte vyvézt byť jen trochu pro sebe nebo pro přátele či příbuzné, budete zcela jistě zadrženi na celní kontrole s následnými důsledky.

Jedním z míst na Zemi, kde se rostlina durian aktivně pěstuje, je Thajsko, kde se s tímto jedinečným ovocem můžete seznámit zblízka.

Vlastnosti durianu

Durian je v Thajsku velmi oblíbený jako národní pokrm se zvláštní chutí a ohromujícími zdravotními benefity, ale pro jeho prodej a konzumaci platí přísná pravidla.

Proto se ovoce nedá prodat v obchodech, ale pouze na otevřených trzích, a po zakoupení je návštěva veřejných míst nebo jeho přeprava veřejnou dopravou jednoduše zakázána.

Doporučuje se také jíst ho na otevřeném prostranství bez zbytků, a proto jsou přátelští prodejci durianu ochotni oloupat ovoce přímo v místě prodeje.

Při konzumaci ovoce se doporučuje nedotýkat se ho rukama, ale používat příbory, protože specifická vůně velmi rychle proniká kůží a je extrémně obtížné zápach z rukou smýt.

Vlastnosti durianu opravdu unikátní:

• Jedná se o vysoce kalorické ovoce s kalorickým obsahem asi 100 kcal/100 g, takže když ho sníte, pocit hladu velmi rychle mizí a pravidelná konzumace ve velkém množství vede k rychlému přibírání na váze. Ovoce je v různých asijských dietách často uváděno jako vysoce energetický produkt, který dokonale povzbuzuje, ukojí hlad a zlepšuje náladu, proto se doporučuje ho jíst ráno.
• Zvážit užitečné vlastnosti durianu nezbytné svým složením, které obsahuje obrovské množství mikro a makroprvků, minerálů a jejich koncentrace je ve srovnání s jiným ovocem prostě nepředstavitelná. Jedná se o unikátní ovoce, protože pouze ono obsahuje velké množství organických sloučenin síry, které mají blahodárný vliv na imunitní, srdeční, nervový a reprodukční systém. Ovoce se aktivně používá jak jako lék pro lidi všech věkových kategorií, tak i jako „růstový stimulant“ pro mladé lidi.
• Mezi velké množství speciálních snadno stravitelných látek, které ovlivňují aktivaci těla k produkci serotoninu (hormonu štěstí), patří Durian ovoce k silným afrodiziakům s účinkem podobným narkotikům. Z tohoto důvodu by jeho užívání mělo být omezené a kontrolované z hlediska změn fyzického zdraví, protože metabolismus se aktivuje se zvýšením krevního tlaku.

Zdravotní přínosy durianu

• Vláknitá buničina Durian ovoce aktivuje a čistí střeva a antioxidanty aktivně ovlivňují omlazení organismu. Baktericidní vlastnosti ovoce aktivují imunitní systém k boji s patogenními organismy. Ovoce dokonce ovlivňuje čištění plic, protože aktivuje odstraňování hlenu.
• Speciální vlastnosti ovoce durian Dobře se vyrovnávají s nemocemi a problémy žen i mužů, takže mnoho turistů si speciálně zařizuje zájezdy, aby se v Thajsku podrobili léčebnému kurzu s tímto fantastickým ovocem.
• Celkový blahodárný účinek na tělo je prostě působivý, takže se plody často používají v komplexních preventivních a terapeutických nutričních systémech, ale doporučuje se jejich užívání postupné, protože jasný a aktivní účinek může být nepředvídatelný.
• Jako afrodiziakum se dužina ovoce mele a přidává do koktejlů a pro ty, kteří toto ovoce ochutnávají poprvé, je vhodné vybrat malé plody, které nejsou zcela zralé. Mimochodem, cena takového durianu o něco nižší, i když samotné ovoce není tak drahé.
• Tato volba je odůvodněna skutečností, že s dozráváním ovoce se stává stále intenzivnějším jak v chuti, tak vůni, jejíž drsnost může být pro začátečníky nesnesitelná. Z tohoto důvodu se ovoce aktivně používá k léčbě migrén a jako antidepresivum.
• Chemické složení ovoce je velmi koncentrované, takže jeho účinek na tělo se projevuje jako silný energetický nápoj. Měď, železo, draslík, vitamíny skupiny B, kyselina listová, sacharóza a fruktóza rychle tonizují a nabíjejí tělo energií, takže je ovoce velmi užitečné před aktivním tréninkem.
• Výhody durianu Při pravidelném užívání má obzvláště pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, proto předchází a dokonce léčí onemocnění, jako je anémie. Ze stejného důvodu se rychle projevují změny na kůži, která se stává pružnější a odolnější. Cítí se omlazující účinek.
• Vysoký obsah organického manganu a fruktózy má blahodárný vliv na diabetiky, proto se jim ovoce jednoduše doporučuje jako prevence i léčba. K tomu se přidává vysoký obsah kyseliny listové a mědi – pozitivní vliv na hormonální systém. Účinek na štítnou žlázu je podobný účinku jódu.
• Draslík, vápník a fosfor podporují a posilují kostní tkáň, takže ti, kteří je pravidelně konzumují Ovoce duraine, zaznamenávají silné zdravé zuby a kostní struktury.

Energetická hodnota durianu

Kde koupit durian

Durian si v Thajsku můžete koupit pouze na trzích a pouličních stáncích. Dnes na oblíbených turistických místech chtějí za 1 kg durianu 80-150 bahtů, ale někdy je cena vyhlášena velmi vysoko (pro hlupáka, abych tak řekl). V nenápadných obchodech pro místní obyvatele však můžete vidět cenu 40-50 bahtů za kg.

Díky své vysoké popularitě se ovoce v Thajsku prodává celoročně, a to i přes jarní a letní období zrání. Abyste si v zimě nekoupili nezralé ovoce, je třeba dbát na absenci zápachu a pevnost.

Jak již bylo zmíněno, cena 1 kg nenakrájeného ovoce se pohybuje kolem 100 bahtů. Oloupaná dužina se nabízí na pěnové podložce za cenu okolo 80 bahtů za obsah jedné komory ovoce. Ještě jednou stojí za to připomenout, že vývoz durianu z Thajska je kvůli jeho vlastnostem zakázán.

Durian – proč ne?

Durian má vcelku velmi silnou vůni a ještě silnější je po nakrájení. Z tohoto důvodu je zakázáno ho vnášet a konzumovat v hotelech, dopravě a na jiných veřejných místech. Na těchto místech jsou instalovány cedule s přeškrtnutým obrázkem ovoce, zejména pro turisty.

Velmi specifickou vůni durianu vnímají různí lidé různě. Někteří lidé si myslí, že připomíná vůni zatuchlého česneku, shnilého masa nebo přepečené cibule. A jiní zase připomínají květinové aroma. Jedná se o velmi zajímavé a tajemné ovoce.

Místnost, kam byl durian přinesen a nakrájen, si na něj uchová vzpomínku po velmi dlouhou dobu – vůně v něm zůstane po dlouhou dobu. A jak již bylo řečeno, pro každého to bude jeho vlastní.

Jak skladovat durian

Nakrájený durian lze bezpečně skladovat v chladničce tři až čtyři dny. Při loupání plodu používejte rukavice, protože při neopatrném pohybu si můžete poranit ruku o trny.

Takže ovoce podélně rozkrojíme nožem a vyjmeme veškerou dužinu, jako bychom krájeli meloun, a oddělíme semínka. V Thajsku místní také jedí semínka durianu. Po smažení chutnají trochu jako mandle.

Durian je ve skutečnosti mezi Thajci velmi oblíbeným ovocem pro přípravu různých kulinářských lahůdek. Přidává se například do zmrzliny, při pečení buchet a dokonce se s ním připravují i koktejly.

Stojí za zvážení, že spolu s prospěšnými vlastnostmi ovoce durian je jeho užívání spojeno se zvláštní chutí, vůní a mělo by být také omezeno a odůvodněno z lékařských důvodů kvůli jeho silnému účinku. Z tohoto důvodu existuje omezení užívání u osob s krevním tlakem, osobní nesnášenlivostí a také u těhotných a kojících žen.