Bílá houba: vlastnosti, druhy, popis, rozdíly od nejedlých a jedovatých protějšků, příznaky otravy, první pomoc
Pravý hřib rodu Boletus je snem každého milovníka klidného lovu. Tato houba má místní název v různých oblastech, např.: tetřev hlušec, sekáč, klásek, hřib. Nezkušení milovníci tichého lovu však často zaměňují falešný vzhled hřibu hřibů za takový kýžený nález.
Rozdíly mezi pravými hříbky
Hřib hřib neboli hřib hřib patří do první kategorie jedlých hub a má tyto charakteristické znaky:
- plodnici tvoří dosti mohutný klobouk a silná lodyha;
- polštářovitá nebo zaoblená čepice má suchý, sametový nebo hladký povrch;
- stopka houby má na bázi nebo uprostřed charakteristické ztluštění;
- vnější část je síťovaná nebo vláknitá;
- dužnina hub má bílou nebo nažloutlou barvu.
U nás roste několik druhů hřibů, které se liší nejen vzhledem a popisem, ale i nutriční a chuťovou hodnotou. Rozlišování těchto druhů je poměrně jednoduché – stačí určit hlavní, nejcharakterističtější znaky. Nejběžnější houby v našich lesích jsou borovice, bříza a letní.
| Druh hříbku | hlava | Noha | Pulp | Chuť |
| Borovice nebo Boletus pinophilus | Až 25 cm v průměru, konvexní tvar s hladkým nebo nerovným povrchem, tmavě hnědá nebo červenohnědá barva | Krátký a silný, se zesílením na bázi, pokrytý výraznou tenkou síťovinou | Hustá a masitá konzistence, bílé barvy, pod slupkou na klobouku růžová | Nasládlá, nepříliš výrazná, s příjemnou houbovou nebo ořechovou vůní |
| Bříza nebo hřib betulicola | Polštářkovitý a poté plochý, až 15 cm v průměru, s hladkým, lesklým nebo mírně vrásčitým povrchem žlutavě béžové barvy | Soudkovitý, pevný typ, bělavě hnědé barvy, s bílou síťovinou na horní části | Bílá barva, s dostatečnou hustotou, beze změny barvy na řezu | Neexistuje žádná zvláštní chuť, ale je zde výrazné houbové aroma |
| Letní neboli Boletus reticulatus | Polokulovitý a poté konvexní tvar, až 30 cm v průměru, pokrytý světle hnědou, matnou, sametovou a suchou pokožkou | Tlusté a masité, dole se rozšiřující, hnědavé barvy, pokryté velkým síťovaným vzorem | Barva bílá, beze změny barvy na řezu, masité, s dostatečnou hustotou | S houbovou vůní, nasládlou nebo ořechovou dochutí |
Nebezpečná dvojka
Nepravý hřib, nebezpečný pro lidský život a zdraví, vypadá téměř jako skutečný hřib a je velmi podobný jedlým houbám. Jedovatých a nejedlých protějšků hříbku je málo., ale tyto zákeřné a u nás celkem běžné nepravé bílé houby mohou způsobit těžkou otravu. Mezi nejčastější protějšky hřibu hřibovitého patří hřib žlučník a satanský.
Fotogalerie
Falešná bílá houba: popis (video)
| Jméno | hlava | Noha | Pulp |
| Satanská houba neboli Boletus satanas | Polštářovitý nebo zaoblený, do průměru 25 cm, s hladkým nebo sametovým povrchem, suché, šedavě olivové barvy | Hlízovité, soudkovité nebo tuřínové se zúžením nahoře, husté, žlutočervené uprostřed a žluté na bázi, se síťovaným vzorem | Bílá nebo nažloutlá, na řezu zmodrá nebo zčervená |
| Krásný hřib neboli Boletus pulcherrimus | Polokulovitý tvar, s klky na povrchu, načervenalé barvy, až 25 cm v průměru | Silný, na bázi oteklý, červenohnědé barvy, ve spodní části pokrytý tmavě červenou síťovinou | Docela husté, nažloutlé barvy, na řezu zmodrá |
| Boletus legal nebo Boletus legaliae | Polokulovitého tvaru, s hladkým růžovo-oranžovým povrchem, až 15 cm v průměru | Výkonné, jednobarevné s čepicí, s červeným síťovaným vzorem navrchu | Barva bělavá nebo světle žlutá, na řezu zmodrá |
| Hřib žlučník nebo Tylopilus felleus | Polokulovité, kulaté, polštářovité nebo prostraněné, se suchým povrchem, žlutohnědé nebo tmavě hnědé barvy | Válcovité nebo kyjovité, nažloutlé nebo okrově žluté barvy, s výrazným hnědým síťovaným vzorem | Barva bílá, na řezu může zčervenat, s charakteristickou hořkou chutí |
Známky otravy
Nezkušení milovníci tichého lovu často chybují a místo hříbků sbírají nejedlé podobizny, které mohou způsobit otravu, vyznačující se následujícími příznaky:
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- křečové stavy;
- bolesti hlavy;
- obecná slabost.
Poměrně často můžete zažít halucinace a náhlé změny nálady po konzumaci hub maskovaných za bílé houby, což je způsobeno negativním vlivem toxinu, který obsahují, na centrální a periferní nervový systém. Hřib žlučník neboli hořčice se pro svou nepříjemnou chuť používá k potravinářským účelům poměrně zřídka, takže otrava touto dvojitou houbou není téměř nikdy pozorována.
První pomoc
Mělo by se to pamatovat že otravu mohou způsobit nejen mykotoxiny obsažené v dužině jedovatých hub. Toxické účinky na organismus jsou pozorovány i při použití jedlých hub jako potravin po dlouhodobém skladování a také u plodnic napadených houbovými muškami.
Před přijetím kvalifikované lékařské péče musíte:
- uložit otrávenou osobu do postele;
- proveďte výplach žaludku pomocí světle růžového roztoku manganistanu draselného;
- pokud není možné vypláchnout žaludek, použijte projímadlo a proveďte čisticí klystýr;
- uložte použité nádobí s houbami.
Otrávená oběť musí být co nejrychleji převezena do zdravotnického zařízení. pamatujte: zneužívání hub, a to i první kategorie, může způsobit poškození těla, protože jde o těžko stravitelné potraviny, které mohou za určitých okolností vyvolat příznaky podobné intoxikaci těla.
Satanská houba: vlastnosti (video)
Houba prasečí je jedna z nejcennějších, nejchutnějších, aromatických a výživných. Má velkou masitou čepici a tlustou bílou nohu. Barva čepice se liší od světlé nebo nažloutlé až po tmavě hnědou.
Hřib obecný je jedlá houba z rodu Boletaceae, čeledi Boletaceae, třída Agaricomycetes.
Není přesně známo, kdy se objevil název druhu „ceps“. Ve starověku bylo zvykem nazývat všechny jedlé houby „houby“, ale právě ve vztahu k hříbku bylo toto slovo také zafixováno v názvu, protože bylo považováno za jeden z nejcennějších druhů. A přídavné jméno „bílá“ houba dostala jako opak méně hodnotné „černé“ trubkovité houby (obabok), protože její dužina se na řezu nemění a během sušení netmavne.
Charakteristika hříbku.
Průměr klobouku zralého hříbku je od 7 do 30 cm (někdy dosahuje 50 cm). Je holá, konvexního tvaru, u starých hub mírně zploštělá, s hladkým nebo zvrásněným povrchem, na okraji tenká plsť. Během suchého počasí klobouk hříbku zmatní, pokryje se prasklinami a ve vlhkém počasí se stává slizkým. Barva čepice se mění od červenohnědé po bílou, s věkem tmavne. Vyskytují se citronově žluté, oranžové, fialové barvy. Okraje čepice jsou světlé, s bílým nebo nažloutlým okrajem. Slupka se neodděluje od dužiny.
Dužnina mladého hřibu je bílá, silná, šťavnatá a masitá. S věkem se stává vláknitým a žloutne. Barva se při řezání nemění. Pod tmavou kůží je obvykle hnědá nebo červenohnědá vrstva. Chuť je mírná, slabě vyjádřená. Syrová dužnina také slabě voní, ale při sušení nebo vaření se objevuje charakteristická příjemná houbová vůně.
Noha je masivní, od 8 do 25 cm na výšku (asi 12 v průměru) a 7 cm v průměru (někdy až 10 cm nebo více). Má soudkovitý nebo kyjovitý tvar, postupně přechází ve válcový se zesílenou základnou. Barva nohy je bělavá, nahnědlá, někdy načervenalá. Je na něm patrná síť světlých žil.
Trubková vrstva se skládá z malých, zaoblených trubiček o délce 1 až 4 cm. Je světlý, snadno se odděluje od dužiny a věkem žloutne nebo zelená. Z přehozu nejsou žádné zbytky.
Kde rostou bílé houby
Houba se vyskytuje na všech kontinentech kromě Austrálie. Jeho přirozenými oblastmi rozšíření je téměř celé území Evropy od Skandinávie po Itálii, Severní Ameriku a severní Afriku. V Asii je bílá houba běžná v Turecku, Zakavkazsku, Mongolsku, Číně, Japonsku, na Sibiři a na Dálném východě. Se sazenicemi jehličnatých stromů byla houba bílá zavlečena do Jižní Ameriky, Nového Zélandu a Jižní Afriky.
Hřib roste vedle listnatých a jehličnatých stromů, zvláště často si vybírá smrk, borovice, dub a břízu. Roste v lesích s mechem nebo lišejníkem, kde jsou stromy staré 50 let nebo starší, na dobře odvodněných, ale ne příliš vlhkých půdách, například písčitých a hlinitých.
Mezi vzhledem hřibu hřibovitého a jiných druhů existuje souvislost: na podzim si v lesích vybírá za souseda zelínku, v dubových houštinách rusulu a v březových lesích roste vedle lišky.
Houba hřib pronikl daleko do arktické zóny a nachází se v tundře, lesní tundře a tajze. Hojnost jeho růstu v Eurasii klesá od západu na východ. V lesostepi je ho mnohem méně a ve stepi hřib zcela mizí. V horských lesích se vyskytuje méně než v lesích nížinných. Vzácně se vyskytuje na rašeliništích nebo bažinách.
Kdy se objevují hříbky?
V severním mírném podnebí začíná sezóna hříbků v polovině června a trvá do konce září, s hromadným sběrem na konci srpna. Hřib bílý se krátce objevuje koncem května a v teplých oblastech plodí i v říjnu.
Optimální teplota pro plodování v červenci a srpnu je od 15 do 18 °C, v září od 8 do 10 °C. Plodnice se špatně vyvíjejí s velkými teplotními změnami mezi dnem a nocí a vydatnými srážkami. Masivní vzhled hřibu je usnadněn krátkými bouřkami a teplými, mlhavými nocemi. Hřib obecný je světlomilný druh, ale někdy se vyskytuje na zastíněných místech.
Poživatelnost hříbku
Houby konzumovali již staří Římané. A nyní v Itálii je velmi ceněn. Ve východní Evropě byl dokonce nazýván „králem hub“.
Hříbek se doporučuje používat čerstvý, vařený, smažený, sušený nebo nakládaný. Během sušení získávají tyto houby příjemnou vůni a netmavnou. Sušený mletý hříbkový prášek se používá k dochucení různých pokrmů. Hříbky jedí také syrové, v salátech s máslem, kořením, citronovou šťávou a sýrem. Porcini houbová omáčka se podává k rýži a masitým pokrmům.
Když už mluvíme o výhodách hříbků, stojí za zmínku, že z hlediska obsahu živin se příliš neliší od ostatních lesních protějšků. Nutriční hodnotu a příznivé vlastnosti hříbku lze vysvětlit kromě chuti také jeho schopností stimulovat trávení.
Syrové hříbky jsou dietní a nízkokalorický produkt. Nízkokalorické jsou také nakládané a smažené hříbky. Ale u sušeného hříbku je to 286 kcal na 100 g, má vysoký obsah bílkovin a je velmi výživné. To je způsobeno tím, že bílkovina čerstvých hub je obtížně stravitelná, protože je uzavřena v chitinových stěnách, které nemohou být zničeny trávicími enzymy. Po vysušení se tento protein stane dostupným pro gastrointestinální trakt a vstřebá se z 80 %.
Kromě ruské kuchyně jsou hříbky oblíbené u Francouzů a Italů. Ale ve Švýcarsku je z nějakého důvodu považován za nepoživatelný.
Nejedlé druhy hříbků
Podobným druhem jako hřib hřibovitý je hřib žlučník – trubkovitý hřib z rodu Tilopilus z čeledi hřibovitých. Hřib žlučník je pro svou hořkou dužninu nepoživatelný. Během vaření se hořkost této houby jen zesiluje. Vyznačuje se trubkovitou vrstvou, která se stářím zbarvuje do růžova a povrch stonku je pokryt hrubou, tmavě zbarvenou síťovinou.