Sádlo: Výhody a role v těle | Jídlo a zdraví

Je těžké najít jiný takový produkt s tak kontroverzní pověstí. Někteří bez ní nedokážou žít, jiní se při pouhé myšlence na sádlo chvějí. Dlouhá léta byl vepřový tuk považován za nezdravé jídlo pro chudé, v posledních letech však vědci stále častěji docházejí k opačnému závěru. Dnes se často říká, že sádlo je v některých ohledech dokonce zdravější než olivový olej. Zda je to pravda nebo jen další mylná představa, vědci teprve musí ověřit. Ale je fakt, že se s tímto produktem po mnoho let zachází s předsudky.

Kdo přišel s nápadem jíst sádlo?

Dnes je sádlo považováno za vizitku Ukrajinců. Ale ve skutečnosti to nebyli oni nebo dokonce Slované, kdo tento produkt vynalezl. A to je další velký omyl spojený se sádlem. Jeho domovinou je Itálie, kde se před třemi tisíci lety používal bílý vepřový tuk jako levné, ale výživné jídlo pro otroky, kteří pracovali v mramorových lomech. Svého času byl v římské říši dodáván legionářům během tažení a bitev.

V té době se sádlo nazývalo Lardo di Colonnata. Název pochází z malé osady v severním Toskánsku. Právě tam si muži, kteří šli pracovat do dolů, vzali s sebou kromě chleba, oliv a rajčat i lardo. Postupem času přestalo být lardo jídlem pro chudé a dnes se stalo gastronomickou atrakcí italské Colonnaty.

Být v Toskánsku a nevyzkoušet místní sádlo je i dnes stejné jako nevidět Eiffelovu věž v Paříži. A lardo je skutečně unikátní produkt: stejně jako před mnoha staletími se uchovává v mramorových vanách, potírání česnekem a mořskou solí, při určité vlhkosti, teplotě a hlavně bez použití konzervantů. Výroba larda začíná začátkem podzimu. Zajímavostí je, že dnes se do Colonnaty dodává vepřový tuk z Parmy, kde se vyrábí neméně slavná parmská šunka.

Další oblíbený druh italského sádla se vyrábí na severozápadě země. Na rozdíl od Collonaty ale lardo nezraje v mramorových nádobách, ale v dubových, kaštanových nebo ořechových nádobách.

V dávných dobách byl tento vepřový produkt jedním z nejoblíbenějších mezi chudými, kteří si nemohli dovolit maso. Přišli s nápadem uzení a solení sádla. Navíc, vzhledem k tomu, že prasata byla chována v mnoha zemích po staletí, není divu, že téměř každý národ má své vlastní možnosti přípravy tohoto produktu. A někdy je dokonce těžké rozpoznat obyčejné sádlo ve vepřovém sádle připraveném podle některých receptů.

Říká se, že mezi produkty, které si Columbus vzal s sebou na svou cestu, bylo sádlo. A námořníci milovali tento produkt mnohem více než ryby. Používali ho i benediktinští mniši. A to nejen jako potravinu, ale i jako surovinu na svíčky.

Staří Slované kromě syrového vepřového sádla konzumovali vařené a pečené sádlo, vyráběli z něj škvarky a rozpouštěli sádlo.

Prospěšné vlastnosti vepřového tuku

Sádlo je vysoce kalorický tučný výrobek a konzumace velkého množství tuku samozřejmě není příliš zdravá. Mezitím mohou být velmi prospěšné mírné porce.

Vepřové sádlo je bohaté na vitamíny, mikro- a makroprvky, obsahuje složky, které mají obecný posilující účinek na tělo. Málokdo ví, že vepřový tuk obsahuje unikátní složku, kterou chemici nazývají kyselina arachidonová. Je nezbytný pro udržení hladiny cholesterolu, dále tvorbu hormonů a tvorbu nových buněk. Reguluje také činnost mozku, jater a nadledvinek.

Mimochodem, jak se ukázalo, ne bezdůvodně naši předkové rádi kombinovali sádlo s česnekem. Vědci zjistili, že tento tandem produktů je mimořádně užitečný pro udržení zdraví krevních cév, srdce a jater. Další prospěšné vlastnosti sádla jsou, že tento produkt je přírodním choleretikem a také snadno odstraňuje karcinogeny a toxiny z těla.

Sádlo je jedním z produktů obsahujících selen ve vysoce stravitelné formě, díky čemuž je vepřový tuk užitečný pro těhotné ženy, kojící matky, kuřáky a sportovce. A tím, že před opileckým pohoštěním sníte pár kousků sádla, můžete se chránit před rychlou intoxikací a ranní kocovinou.

Mimo jiné je sádlo užitečné pro lidi s:

• artritida;
• artróza;
• poranění muskuloskeletálního systému;
• popáleniny;
• omrzlina;
• patní ostruhy;
• ekzém;
• zubů.

Nutriční fakta

V každodenním životě je pro většinu lidí sádlo vysoce výživným tukovým produktem. A chemici říkají, že sádlo je komplex vitamínů A, E, D a F, selenu, zinku, arachidonové, palmitové, olejové, stearové a linolové kyseliny.

Nutriční hodnota na 100 g

Kalorická hodnota	810 kcal
Proteiny	1,5 g
Tuky	90 g
Sacharidy	0 g
cholesterol	85 mg
Voda	5,4 mg
Ash	3 g
vitamin A	30 ME
Vitamin E	1,6 mg
Vitamin PP	0,23 mg
Jod	6 μg
Draslík	14 mg
Vápník	2 mg
Fosfor	13 mg
Železo	0,2 mg

Role pro tělo

Sádlo, stejně jako ostatní potravinářské produkty, je pro člověka prospěšné, pokud dodržujete pravidla.

Obecně se uznává, že bezpečná porce vepřového sádla pro dospělého člověka je 10-20 g denně a ne více než 100 g za týden. To je ideální denní norma, která na těle nezanechá centimetry navíc, ale zároveň stačí k tomu, abyste ze sádla získali všechny výhody.

Úbytek hmotnosti

Mnoho lidí se sádla vzdává ze strachu, že naberou kila navíc. Pozorování ukázala, že vepřový tuk může skutečně způsobit obezitu, pokud je konzumován bez umírněnosti. Ale v případě přejídání budou mít téměř všechny ostatní potraviny podobný účinek. A sádlo v adekvátních porcích naopak škodlivé lipidy v lidském těle odbourává. Tento tvrdý bílý tuk čistí cévy od aterosklerotických plátů, stimuluje tvorbu žluči a reguluje proces trávení potravy. Takže 1-2 plátky sádla pouze zlepší metabolismus a zabrání hromadění přebytku.

Srdce a nádoby

Vepřový tuk kromě pro člověka důležitých antioxidačních vitamínů obsahuje kyselinu arachidonovou. Právě tato látka v kombinaci s dalšími prospěšnými složkami pomáhá posilovat cévy a normalizovat činnost srdečního svalu. Sádlo pro své speciální složení prospívá i cévám, které prokrvují mozkové buňky a další vnitřní orgány. A pokud si pamatujete na schopnost chránit před hromaděním přebytečného cholesterolu, pak se sádlo promění v jeden z nejužitečnějších produktů pro krevní cévy.

Je zdravější než olivový olej?

Britští vědci strávili 20 let studiem vlastností vepřového tuku. A není to tak dávno, co učinili úžasné tvrzení: tento produkt je někdy zdravější než olivový olej. Zejména při zahřívání vepřový tuk produkuje látky, které zlepšují mozkové funkce a zabraňují srdečním chorobám a rakovině. Naopak, podle Britů rostlinné oleje, včetně olivového, získávají při zahřátí vlastnosti škodlivé pro člověka. Angličtí vědci tedy radí dát do pánve místo rostlinného oleje kousek sádla.

Možné nebezpečné vlastnosti

Vepřové sádlo je zdravý produkt, ale pouze pokud je konzumováno v přiměřeném množství. Jeho nadměrná konzumace může způsobit obezitu.

Tavené sádlo, neboli sádlo, obsahuje hodně cholesterolu. Lidé se srdečními či cévními problémy by jej proto měli užívat v malých dávkách nebo se přípravku úplně vyhnout. Odborníci na výživu také doporučují vyhýbat se sádlu, pokud máte poruchy trávení.

Uzené sádlo, zejména za pomoci takzvaného tekutého kouře, také nemá velký přínos, míní odborníci na výživu. V této podobě se produkt z vepřového masa stává extrémně těžko stravitelným i pro zdravé tělo. A pro lidi s dysfunkcí ledvin nebo žaludečními vředy je uzený tuk přísně zakázán. Slané sádlo se také nedoporučuje pro srdce, protože v této formě produkt obsahuje příliš mnoho sodíku a jak známo, pro pacienty má malý přínos. Sádlo je zakázáno při exacerbacích onemocnění žlučníku nebo jater, stejně jako při poruchách metabolismu cholesterolu.

Dalším nebezpečím sádla je přítomnost látek, které jsou pro člověka toxické. To se může stát, pokud bylo zvíře krmeno potravinami kontaminovanými karcinogeny nebo použitím geneticky modifikovaných rostlin.

Když už mluvíme o možném nebezpečí vepřového sádla, je důležité znovu připomenout kyselinu arachidonovou, která je v tomto produktu poměrně hojná. Jmenovaná kyselina je pro člověka užitečná pouze v přiměřeném množství. Jeho nadbytek vyvolává v těle zánětlivé procesy, zpomaluje srážení krve a vede k nervovým poruchám.

A samozřejmě je důležité nezapomenout: sádlo není hlavním potravinovým zdrojem vitamínů a minerálů. Čas od času může být zaveden do stravy, ale není z něj vyrobeno denní jídlo. A pak se nebudete muset obávat možných škodlivých následků.

Jak si vybrat

Ukazuje se, že ne všechno sádlo je stejně zdravé. Vědci spočítali, že největší přínos pro tělo má vepřový tuk, který se nachází přibližně 2,5 cm pod kůží. Nejchutnější sádlo správné konzistence najdeme u prasat krmených žaludy. Velmi měkký a sypký je známkou toho, že prase bylo překrmováno kukuřicí a velmi tvrdý tuk bude znamenat, že zvíře bylo často podvyživené.

Pokud si chcete koupit kus soleného vepřového produktu, pak je důležité pochopit: po dlouhodobém skladování v něm nezůstane prakticky nic užitečného. Větší užitek přinese čerstvě zmrazené sádlo. Pokud ale máte možnost koupit si čerstvé, měli byste mu dát vždy přednost.

Sádlo: kdo to používá jak?

Sádlo a sádlo jsou různé. To řeknou ti, kteří vědí, že různé země mají své vlastní „nejchutnější“ recepty na vaření. Je tedy obtížné si představit ukrajinskou verzi vepřového tuku bez „společnosti“ česneku nebo cibule. Bez červené papriky není pravé maďarské sádlo. A Estonci uzené produkty milují. Nejpodivnější sádlo se však pravděpodobně nachází mezi obyvateli Čukotky: konzumují tulení tuk, který je však velmi podobný vepřovému produktu.

Odborníci na výživu označují za nejlepší „společníky“ sádla česnek, cibuli, feferonky, celozrnné pečivo, petržel a kysané zelí. Vepřové sádlo v této kombinaci působí na tělo jako antioxidant, čistí játra a cévy a odstraňuje přebytečnou žluč.

Tuk v lidovém léčitelství

Vepřový tuk se v Rusku používal jako lék. Některé ze starověkých receptů přežily dodnes. Zde jsou některé z nejoblíbenějších.

Při bolestech zubů přiložte plátek nesoleného sádla na dáseň v blízkosti bolavého zubu na 20 minut.

U patních ostruh – na bolavé místo přiložte kousek bílého tuku a zajistěte obvazem.

Při bolestech kloubů naneste na noc na bolavá místa pastu z mletého sádla a medu (zabalte teplým hadříkem).

Na bradavice – na bradavice několikrát denně nanášejte směs rozpuštěného sádla (2 díly) a česneku (1 díl).

Při křečových žilách nesolené plátky zabalte na bolestivá místa.

Na ekzémy – mazat směsí sádla (2 lžíce), kuřecích bílkovin (2 ks), pupalky (100 g) a šťávy z vlaštovičníku (1 l). Před použitím je přípravek infuzován po dobu 3 dnů.

Na mozoly a kuří oka naneste kaši ze sádla na spařenou kůži, poté potřete pemzou.

Při bolestech zad zabalte kousek osoleného sádla a zabalte do teplé šály.

Použití v kosmetologii

Živočišné tuky byly jako kosmetický přípravek používány ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a římské říši. Římané například používali krémy vyrobené z vepřového tuku, aby zachovali mladistvou pokožku a zabránili vysoušení. Krásy staré Rusi také používaly sádlo. Na kůži a vlasy používali živočišný tuk. Přírodní kosmetika byla oblíbená ve středověké Evropě a v období renesance. Dnes neztrácí svou popularitu. Čerstvé sádlo je součástí mnoha oblíbených krémů a je také oblíbenou složkou domácí kosmetiky.

Například tím, že si namažete ruce a obličej vepřovým sádlem, můžete zůstat v chladu dlouhou dobu bez obav z popraskané nebo omrzlé kůže. Povadlé pleti a odstranění vrásek na obličeji pomůže krém z kopru, lipového květu a vepřového sádla. Rozpuštěné sádlo lze použít k mazání suchých a popraskaných rtů. A jako maska ​​na oslabené a mdlé vlasy se hodí směs slepičího vejce, šťávy z aloe, medu, březové mízy a nasekaného sádla.

Sádlo je nepřekonatelný produkt. Slouží člověku jako výživná potravina, ulevuje od mnoha zdravotních problémů a navrací krásu. Ale navzdory množství užitečných vlastností jsou k němu mnozí nadále zaujatí a kategoricky odmítají sádlo. Ale marně!

Sádlo je živočišný tuk, který se ukládá pod kůží v břišní dutině. Funkčně je nutriční rezervou zvířete a skládá se převážně z triglyceridů. Obsahuje také mnoho zbytků nasycených mastných kyselin.

Salo se jí čerstvé, vařené, uzené. Oblíbené je také solené a soleně uzené salo, kterému se říká „sádlo“.

Obsah kalorií ve sádle

Kalorický obsah sádla je poměrně vysoký – 100 g obsahuje přibližně 770-810 kalorií. To je hlavní důvod, proč ho mnoho žen raději vůbec nejí.

Trocha historie

Zajímalo by mě, kdo jako první jedl vepřové sádlo? Obecně se uznává, že je to ukrajinský národní produkt, ale je to pravda? Ukazuje se, že i jiné národy znaly sádlo už od starověku. Například v arménských pramenech sahajících až do 7. století před naším letopočtem lze nalézt zmínku o tomto potravinářském produktu. Ve starověké Číně se také chovala prasata a dodnes si rádi pochutnávají na sádle a vepřovém mase. Za její pravou vlast však lze považovat Itálii, respektive starověký Řím. V Římě bylo mnoho otroků, které bylo potřeba krmit, a sádlo je prostě velmi syté a levné jídlo.

Po mnoho staletí bylo sádlo považováno za potravu chudých a maso bylo údělem bohatých. Protože se sádlo muselo skladovat, lidé se naučili, jak ho správně připravovat, mrazit, udit a vyrábět solené sádlo. Začali s ním vařit různé pokrmy a každý národ má své vlastní recepty s přidáním tohoto potravinářského produktu: Ukrajinci, Češi, Poláci, Angličané, Rusové, Němci, Američané a Bělorusové. Muslimové považují vepřové maso za nečistý produkt, takže ho nejedí. Pokud se nad tím zamyslíte, můžete v tom najít praktické kořeny – kvůli horkému klimatu bylo skladování sádla v těchto zemích vždy problematické.

V Rusku se od 13. století sádlo stalo jedním z hlavních potravin. Během těchto neklidných dob přišli na Rus Mongolové, kteří od lidí vybírali extrémně vysoké daně. To se týkalo všeho, jak jídla, tak i hospodářských zvířat v domácnosti. Pouze prasata nechali na pokoji – kvůli jejich krátkým nohám bylo obtížné je hnát.

V ukrajinských, běloruských a ruských vesnicích se sádlo vždy těšilo úctě a lásce: s cibulí a černým chlebem, ředkvičkami, křenem a hořčicí se vždycky hodilo vzít si ho s sebou do práce, na lov nebo rybaření. Žádná hostina se bez sádla neobešla. Je známo, že zabraňuje rychlé intoxikaci a spolu s alkoholem se tuky obsažené v sádle dokonale vstřebávají.

Struktura

Navzdory vysokému kalorickému obsahu vepřového sádla obsahuje jeho složení prospěšné látky v takových kombinacích, že je tělem vstřebáváno mnohem snadněji než máslo. Obsahuje asi 88 % cenných živočišných tuků, které obsahují nasycené a nenasycené mastné kyseliny, cholesterol. Dále obsahuje bílkoviny a vitamíny A, E, D, C, skupinu B, PP a minerály, jako je hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, železo, selen, mangan, měď, vápník.

Sádlo obsahuje hodně kyseliny arachidonové, která je pro člověka nezbytná pro normální fungování mnoha orgánů a produkci důležitých hormonů. Při jejím nedostatku se u člověka často rozvíjejí zánětlivé procesy. Proto se lékaři domnívají, že přínos sádla spočívá v první řadě v přítomnosti kyseliny arachidonové v něm. V rostlinných produktech není obsažena a v másle je jí téměř 10krát méně než ve sádle.

Výhody sádla spočívají také v nenasycených mastných kyselinách, které obsahuje: linolenová, olejová, linolová, takže pro krásu a zdraví je tento potravinářský výrobek mnohem užitečnější než nejkvalitnější klobásy.

Léčba vepřovým sádlem

Nesolené i solené sádlo se již dlouho úspěšně používá ve vaření. Kromě toho se však úspěšně používá i v lidovém léčitelství k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Vepřové sádlo se používá při nachlazení. Například při bronchitidě se připravuje směs sestávající z odvaru z kořene proskurníku a viscerálního tuku. Vepřovým sádlem se potírají nohy a paže při nachlazení a bolestech kloubů.

K zastavení zánětlivého procesu při mastitidě se na prsa přikládají tenké plátky starého sádla. Je to také účinný lék na mokvající ekzém. K tomu se připraví následující směs: 2 lžíce nesoleného vyšlehaného sádla, 2 bílky, 1 litr šťávy z vlaštovičníku a 100 g nasekané lilku lékařského. Výsledná směs musí být před použitím tři dny louhována, poté ji lze aplikovat na postižená místa.

Sádlo pomáhá zotavit se z vážných nemocí, zejména z vyčerpání. K tomu si připravte následující směs: 2 lžíce medu, 1 lžíci másla a 1 lžíci sádla, rozpuštěné ve vodní lázni.

Těžko se hojící rány se ošetřují směsí včelího vosku a nesoleného vyšlehaného sádla. A u křečových žil v raných stádiích pomáhají přínosy sádla onemocnění zastavit.

Směs octové esence, syrového vejce a nesoleného sádla dobře pomáhá na patní ostruhy. Pomáhá také při bolesti zubů. Stačí přiložit plátek soleného sádla mezi bolavý zub a dáseň.

Kromě toho se věří, že sádlo je vynikajícím preventivním opatřením proti rakovině, protože pomáhá odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla.

Škodlivost sádla

Spolu s četnými prospěšnými vlastnostmi vepřového sádla lze identifikovat i řadu jeho škodlivých vlastností.

Zaprvé, škoda sádla spočívá v tom, že můžete velmi rychle přibrat na váze. Koneckonců, naše denní strava se skládá nejen ze sádla, ale i z dalších produktů, takže existuje riziko konzumace mnohem více tuku a kalorií, než je nutné. Denní norma sádla není vyšší než 50 g.

Kromě toho, pokud se při jeho přípravě nedodržují bezpečnostní pravidla, je poškození sádla zřejmé, protože existuje vysoká pravděpodobnost infekce parazity.

Sádlo má také řadu kontraindikací. Například je kontraindikováno u pacientů s pankreatitidou a cholecystitidou, protože se onemocnění mohou zhoršit.

Video z YouTube k tématu článku:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.