Jak správně sušit a sušit ryby doma

Sušená ryba je považována za chutnou a zdravou potravinu pro lidi. Technologie sušení nezahrnuje ošetření ryb při zvýšených teplotách. Proces se provádí v přirozeném prostředí.

Takové ryby se také nazývají sušené, protože jejich maso je husté a suché. Ryby připravené touto technologií lze skladovat poměrně dlouhou dobu bez zvláštních skladovacích podmínek.

Sušená ryba je skvělý předkrm, který lze podávat na jídelní stůl. Navíc takové ryby mohou pomoci při cestování, protože se nezkazí.

Co je sušení?

Sušená ryba je produkt, který se připravuje přirozeně, ale před tímto procesem musí být ryba nasolena.

Zajímavé vědět! Proces sušení se vyznačuje tím, že ve výsledku ryba získá úplně jiné vlastnosti a objeví se zajímavá atraktivní chuť. Tato technologie se také nazývá sušení.

Díky pomalým procesům je maso dehydratováno a vystavení okolnímu prostředí pomáhá masu zrát. V důsledku toho:

• Maso je nasáklé tukem, stává se hutným a elastickým.
• Maso získává průsvitný vzhled s krásným jantarovým nádechem.
• Pokud ryba obsahuje kaviár, pak se z kaviáru stane chutná obilná pochoutka.

Aroma sušené ryby nelze zaměnit s žádným jiným aromatem. Maso se konzumuje po odstranění kůže a šupin z ryby.

Jak solit a sušit RYBY. Sušená ryba. Jednoduchý způsob solení Taranky

Jaké druhy ryb lze sušit?

Je důležité vědět, které druhy ryb mohou při použití této technologie vaření produkovat vynikající výsledky.

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro proces sušení, protože maso některých ryb správně nedozrává, takže z něj nelze získat správnou strukturu ani aroma, které je pro sušené maso charakteristické.

Malé odrůdy ryb, které nejsou považovány za cenné, mají podobné pozitivní vlastnosti. Mezi tyto druhy ryb patří plotice, beran, šavlovec, cejn stříbřitý aj., které se řadí mezi tzv. částečné ryby. K sušení lze použít i větší druhy ryb, jako je cejn, candát, sumec apod.

Pokud nasolíte čerstvé ryby ulovené v den rybolovu, dostanete konečný produkt nejvyšší kvality. Je třeba si uvědomit, že ryby se poměrně rychle kazí. Sušení ryb s „příchutí“ praktikují domorodí severní obyvatelé, ale tato technologie není vhodná pro běžné lidi. Po rozmrazení můžete ryby sušit, ale tento produkt nebude splňovat všechny potřebné vlastnosti. Někdy se úlovek zmrazí a poté rozmrazí a vysuší, ale to je pouze poslední možnost.

Aby byly ryby chutné, je lepší sušit ryby se středním a vysokým obsahem tuku. Kvalita originálního produktu závisí také na tom, kdy je ryba ulovena – zima, jaro, léto nebo podzim. Upřednostňovány by měly být ryby ulovené v zimě nebo brzy na jaře před procesem tření, protože v těchto obdobích mají ryby největší zásoby tuku.

Příprava ryb na sušení

Před nasolením se rybu doporučuje opláchnout a také zbavit hlenu, i když někteří rybáři se domnívají, že to může negativně ovlivnit chuť ryby, a tak nečistoty jen odstraní hadříkem.

V žádném případě neodlupujte šupiny a menší ryby raději nevykuchávejte, protože tuk v pobřišnici a vnitřnosti ryb dodává produktu jasnější chuť.

V létě, kdy se žaludeční obsah býložravých ryb rychle kazí, je třeba takové ryby vykuchat, jinak se v rybách může objevit hořkost.

Pokud plánujete sušit velké ryby, musí být zcela vyříznuty. Vnitřek ryb se odstraní, ale kůže a šupin by se nemělo dotýkat. Bůček také zůstává nedotčen, protože obsahuje hodně tuku, který je nezbytný pro proces sušení. Chcete-li odstranit vnitřnosti, je lepší provést řez podél hřbetní ploutve. Po takovém řezání není nutné oplachovat kostru ryby.

Jak sušit ryby v létě doma: přípravné kroky

Proces sušení je charakterizován přítomností určitých fází, které se provádějí ve správném pořadí. Tak:

1. Solení ryb. K tomu se hodí jakákoliv nádoba, ale ne kovová. Ryba se posype solí a poté se naplní fyziologickým roztokem. Poté se ryba umístí na chladné místo.
2. Mytí a namáčení ryb. Mytí a následné namáčení se provádí ve sladké vodě. Doba trvání procesu závisí na délce solení.
3. Proces sušení. Provádí se v přírodních podmínkách, i když můžete použít jakákoli zařízení.

Jak sušit ryby doma

Metody letního solení

Pro proces solení potřebujete pouze sůl a nádobu. Na nepotravinářské výrobky je lepší nepoužívat nádobí. Nejdůležitější je, že jeho objem umožňuje nasolit požadované množství ryb. Je lepší použít hrubou sůl, která se pomalu rozpouští a odstraňuje přebytečnou vlhkost z ryb. Jemná sůl urychluje proces solení, aniž by ryby dehydratovala.

Suchý velvyslanec

Tento způsob solení je vhodnější pro sušení jatečně upravených těl o hmotnosti 1 kilogramu a více.

Technologie je následující:

1. Tělo ryby se zbaví vnitřností řezem podél hřbetu, načež se ryba očistí hadrem.
2. Ryba uvnitř je osolená vydatně, ale ne moc.
3. Mrtvoly ryb jsou umístěny v nádobách v řadách a na dno nádoby by měla být umístěna látka. Ryba je postavena hlavou k ocasu a břichem nahoru.
4. Poté se ryba znovu osolí. Na 10 kilogramů ryb budete potřebovat až jeden a půl kilogramu soli.

Po nasolení se ryba pevně přikryje víkem a na víko se položí těžký předmět (tlak).

K poznámce! Přítomnost útlaku pomáhá předcházet vzniku vzduchových bublin, ve kterých se mohou vyvíjet škodlivé bakterie. Působením tlaku se zvyšuje hustota masa.

Ryba se nasolí 5-10 dní. Při procesu solení se uvolňuje šťáva, která by měla odtékat škvírami na dně nádoby. V tomto ohledu se proces nazývá „suché“ solení.

Pokud jsou malé ryby solené, vnitřky není třeba odstraňovat. V tomto případě se malá ryba položí těsně jedna k jedné na látku, poté se posype solí a zabalí do stejné látky. Navrch je potřeba položit váhu. Šťáva, která se objeví v důsledku solení, vytéká tkaninou.

Metoda mokré

Pokud je ryba malá, pak je lepší použít mokrou metodu. Ryby, jako je plotice, okoun nebo cejn, se solí následujícím způsobem:

1. Nejprve je třeba vzít misku a nasypat sůl na její dno, pak se ryba do této misky vejde docela těsně.
2. Po rozložení první vrstvy se ryba posype solí, poté se položí další vrstvy a každá vrstva se posype solí, včetně horní vrstvy. Na 10 kilogramů ryb budete potřebovat asi 1 kg soli.
3. Pokud do soli přidáte alespoň jednu lžíci cukru, chuť bude rafinovanější.
4. Všechny ryby jsou lisovány pomocí tlaku (hmotnosti).

Během solení se objeví šťáva a šťávy je tolik, že může vytéct přes okraj nádoby (samozřejmě pokud není nádoba na ryby plná). Během solení je ryba umístěna na chladném místě, jinak se ryba může zkazit, aniž by byla zcela uvařená.

Při domácím solení jsou ryby umístěny v lednici a při solení na výletě byste měli vykopat díru v zemi a zakrýt ji větvemi. Pokud ryba není velká, stačí ji ponechat několik dní, a pokud jsou jatečně upravená těla velká, bude muset být asi týden uchovávána v soli. Rybu lze považovat za hotovou, pokud její maso ztuhne, a pokud ji zatáhnete za hlavu, uslyšíte charakteristické křupání. Pokud se v důsledku testu tyto vlastnosti nepotvrdí, ponechá se ryba ve slaném nálevu další den. Solanku po nasolení lze znovu použít, a pokud již není potřeba, vylije se.

Uzdečková metoda

Před začátkem solení se ryba pomocí jehly navlékne na lano. V tomto nasbíraném stavu je ryba ponořena na několik dní v závislosti na velikosti do solného roztoku – solného roztoku. U malých ryb stačí ležet ve slaném nálevu po dobu 2-3 dnů, a pokud jsou ryby velké, do jejich jatečně upravených těl se pomocí injekční stříkačky načerpá další solný roztok.

Solný roztok se připravuje rychlostí 350 g soli na 1 litr vody. Čerstvě připravený lák můžete kombinovat s lákem z předchozího solení nebo s lákem z kupovaného kořeněného sledě.

Důležité pravidlo! Pokud roztok solanky připravíte správně, pak by se v něm syrové vejce nemělo potopit.

Čím větší ryba, tím déle by měla zůstat v solném roztoku. Při teplotě 20 stupňů se ryba nasolí:

• Do týdne se ryba nasolí, pokud je její hmotnost větší než 1 kilogram.
• Pokud jatečně upravená těla neváží více než 0,5 kilogramu, bude to trvat asi 2-3 dny.
• Malá ryba, jako je šprot, se osolí 1 hodinu.

Připravenost ryb je určena podélným protahováním. Pokud zatáhnete rybu za hlavu, mělo by se objevit křupání. Pokud nedojde k křupání, ryba ještě není hotová, protože sůl nepronikla k obratlům. Dobře nasolená ryba neodolá tlaku prstů. Pokud zatlačíte na hřbet ryby, měl by zůstat otvor.

Jakmile je ryba řádně uvařena ve slaném nálevu, vyjme se z nálevu a nechá několik hodin odpočívat. Díky tomu bude sůl v rybím mase rovnoměrně rozložena, což povede k vysoce kvalitnímu výsledku.